John Dory, evrimsel adaptasyonun bir mucizesi değilse, hiçbir şeydir.
Eğer bir yaratık, mümkün olduğu kadar kötüleşen görünmek için yola çıktıysa, bu John Dory. Düz, kemikli ve ölümcül sivri bezleriyle süslenmiş, biraz tüyler ürperten ve yüzmeyi öğrenen bir at nalı gibi görünüyor.
Ama biz aldanmayın! John Dory, hassas beyaz etli ve sert, ince dokulu bir doku ile lezzetli bir balıktır. Bir tuzlu su balığı, hafif, hafif tatlı bir lezzete sahiptir ve bu deniz yaratığı, sotelenmiş , pişmiş, buğulanmış, haşlanmış , hatta ekmek kırıntılarında kaplanmış ve kızartılmış olarak servis edilebilir .
Amerika Birleşik Devletleri'nde pek bulunmamasına rağmen, John Dory, Birleşik Krallık'ta olduğu kadar Avustralya ve Yeni Zelanda'da da popülerdir çünkü Kuzey Atlantik'te ve aynı zamanda Güney Pasifik'in daha serin bölgelerinde bulunur. Kalkan, taban ve billfish ile karşılaştırılabilir.
John Dory'nin garip görünüşüne katkıda bulunmak, yanlarındaki büyük siyah noktalar olup, başka bir yanlış yönlendirme biçimi olarak görülüyor - avcılar gözlere dikkat çekiyor ve gerçek gözlerinin yerine etli midsection'a saldırıyor - John Dory'ye kaçış.
Sahte gözler, John Dory'nin, yan tarafındaki siyah noktanın Aziz Petrus'un parmak izlerini temsil ettiği bir efsaneden dolayı bazen St. Peter balığı (ya da İtalyan ya da Fransızca'daki versiyonları) olarak anılmasına neden oldu.
John Dory'yi Hazırlamak
Bütün bir John Dory eline geçecek kadar şanslıysanız, yapmak isteyeceğiniz ilk şey, üst ve alt kenarlardaki dikenleri kaldırmaktır.
Bu, balıkların kendinizi etkilemeden taşınmasını kolaylaştıracak ve sağlam bir çift mutfak makası ile yapılacaktır. Bir kez bittiğinde karın boşluğunu açmak ve bağırsakları çıkarmak için makasları kullanabilir ya da başın hemen altında ve arkasında yer alan bağırsak boşluğu ile birlikte kafayı kesebilirsiniz.
Ardından, balığın yanına koyun ve kanadı kaburgalardan ve omurgadan ayırmak için çok keskin bir bıçak kullanın. Sonra ters çevirin ve tekrarlayın. Her kenar, doğal dikişleri boyunca dikkatlice dilimleyerek üç filetoya ayrılabilir. Cildi boldur ve baş ve kemikler balık stoğu yapmak için mükemmeldir.
Bir incelik olarak kabul edilirken ve kaliteli yemek restoranlarında yüksek fiyatlara hükmedebilmelerine rağmen, John Dory çoğu zaman yemeklerin çoğunu - balık ve cips - yapmak için kullanılıyor.
Yanlış kuzenler
John Dory ve tilapia'nın aynı balık olduğu konusunda bir yanlış anlama var ama bu tamamen yanlış. Her ikisi de beyaz balık olmanın yanı sıra, ikisinin ortak noktası da az.
Balıklar göletin Amerikan tarafında nadiren mevcut olduğu için Dover taban, orfoz, halibut ve snapper yerine kullanılabilir. Ama asıl şey çok daha iyi.