Eski yemek kitaplarının yemek koruma bölümlerine baktığımda, özel bir aşçıyla ilgili tarifin adlarını seviyorum: Ellie'nin Baharatlı Kirazları, Lulu'nın Ekmek 'n' Tereyağı Turşu, vb. Teyze kendi tarifleri ile geliyor. gıda koruma. Ama bir reçeteyi hazırlayarak kendi başınıza oynamaya başlamadan önce,% 100 emin olmanız gerekir, çünkü yiyecekleri güvenle koruyacaktır.
Belirli bir gıda koruma yöntemini neyin işe yaradığını anladıktan sonra - nasıl ve neden güvenli bir şekilde yiyecekleri korur - o zaman bir reçetenin içeriğine ve talimatlarına tam olarak uymanız gerektiğinde ne zaman doğaçlama yapabileceğinizi bilirsiniz. Aşağıdaki bilgiler, gıdaları güvenli hale getiren koruma işlemlerini onurlandırırken kendi benzersiz tariflerinizi geliştirmenize yardımcı olacaktır.
kutulama
"Canning" kafa karıştırıcı bir terim olabilir. Bir şey için, çoğumuz aslında metal kutularla hiçbir şey yapmıyoruz. Bunun yerine, cam kavanozlara yemek koyuyoruz. Ancak "sarsıntı", kaba bir sarsıntının negatif çağrışımına sahiptir. Yani "konserve" diyoruz. Yemek kavanozlarında vakumlu bir mühür oluşturduğumuz zaman.
Konuları daha fazla karıştırmak için iki farklı çeşit konserve vardır. Bazı gıdalar özel ekipmanı olmayan bir kaynar su banyosunda "konserve" olabilir. Diğerleri bir basınçlı teneke kutuda "konserve" olmalıdır .
Hangi yöntemin kullanılacağını biliyor musunuz?
Gıdaların asidik veya alkali olmasına bağlı olarak değişir. Asitsiz, düşük asitli sebzeler ve hayvansal ürünler basınçlı bir teneke kutuda konserve edilmelidir. Meyve, tatlı reçel ve sirke turşu, kaynar su banyosunda güvenle konserve edilebilir.
asitle temizleme
Dekapaj başka bir çift anlamlı gıda koruma terimidir.
Bu lezzetli Akdeniz tarzı yeşil fasulye gibi asitlik için sirke ekleyerek turşu vardır.
Daha sonra doğal bir fermantasyon süreci sayesinde turşu lezzetlerini ve güvenli korunmasını sağlayan klasik şarküteri dereotu salatalık turşusu ve lahana turşusu vardır.
Fermantasyon yapıyorsunuz, lakto fermente edilmiş turşuların konserve edilmesine gerek olmadığını unutmayın. Aslında, olmasalar daha iyi olurlar. Konserve işleminin ısısı lakto-fermente gıdalarda sağlıklı, probiyotik bakterileri yok eder. Bu probiyotikler sizin için çok iyi, bu yüzden konserve ile mayaları atlayın.
Fermente edilmemiş sirke bazlı bir şekerleme reçinesinde doğaçlama yaparken, sirkenin gıda güvenliğini koruyan asitliği olduğunu unutmayın. Tinker ile otlar ve baharatlar ve hangi sebzeleri kullanıyorsunuz, fakat sirkeyi seyreltmeden başka bir şekilde tarif ediniz. Turşu tadı için çok sirke-y ise, lezzetini yumuşatmak için biraz şeker veya bal ekleyin ama sirke gücünü değiştirmeyin.
Bir reçete üzerinde riffing değil ama bir sıfırdan icat, % 4.5 asetik asit veya daha yüksek olan sirke kullandığınızdan emin olun, ve eşit miktarda su ile seyreltme (50/50 sirke) - su oranı).
Ticari sirke, etiketlerde asetik asit yüzdesine sahip olacaktır. Ev tipi sirke , ev yapımı şarap üreticilerinden satın alabileceğiniz bir asit titrasyon kiti kullanılarak test edilebilir.
Domates
Botanik olarak konuşan domatesler bir meyvedir. Eskiden kaynar su banyosunda güvenli bir şekilde domates yiyebildiniz. Çünkü eski moda domates çeşitleri asidikti. Bununla birlikte, son yıllarda domates çeşitleri düşük asitlilik için yetiştirilmiştir. Domatesin kaynayan su banyosunda işlenmesi hala mümkündür, ancak domateslerin asitliğini arttırmak için limon suyu veya sirke (bira bardağı başına 1 yemek kaşığı) eklemeniz gerekir.
Meyveler ve Tatlı Reçeller
Aşçılar "asidik" kelimesini ekşi anlamında düşünmeye meyillidir, ancak bilimsel açıdan şekerler pH ölçeğinde asidik olarak sayılır. Tüm tatlı meyveler kaynayan su banyosunda işlenebilir, özel ekipman gerektirmez.
Aynı şekilde, tüm şeker veya bal reçelleri, jöleler ve koruyucular kaynar su banyosunda güvenli bir şekilde işlenebilir.
Jöle gibi tatlı bir reçete tarifini değiştirirken jölelerin jelleşmek için pektine bağlı olduğunu unutmayın. Orijinal reçete elma gibi yüksek bir pektin meyvesi için çağrılırsa ve şeftali gibi düşük bir pektin meyvesinde yer değiştirirseniz, ticari veya ev yapımı pektin eklemediğiniz sürece iyi bir jel elde edemezsiniz.
Chutneys, Relishes ve Ketchups
Chutneys, relishes ve ketchuplar, kaynayan su banyosunda güvenli bir şekilde işlenebilen tatlı ve ekşi reçellerdir. Kullandığınız baharatlar, meyveler ve sebzelerle deney yapın, ancak sirkeyi seyreltmeyin. Sirke içermeyen lakto fermantasyonlu turşusu yapmak da mümkündür .
Gıdayı koruma reçetesinin hangi kısmının yiyecekleri güvenli bir şekilde muhafaza etmekten sorumlu olduğunu göz önünde bulundurduğunuz sürece, yalnızca lezzetle ilgili olan ve güvenlik açısından değil, içerikle serbestçe doğaçlama yapabilirsiniz. Yakında aile ve arkadaşlarınızla paylaşmak için kendi imza tariflerinizi icat edeceksiniz.