İrmik , yumuşak ve kremsi hale gelene kadar pişen , öğütülmüş kuru bir mısırdan (özel olarak işlenmiş mısırın bir şekli) yapılan geleneksel bir Amerikan yemeğidir.
Pişirildiğinde, irmikler bir miktar jelatinleştirilmiş kıvamı alarak, pişirme sıvısını genleştirir ve emer. İri taneden orta ila para cezasına kadar farklı öğütülmüş griler mevcuttur. Irmik genellikle beyaz olsa da, onlar da sarı olabilir.
Renk farkı, hangi mısır türünün hominiyi yapmak için kullanıldığıyla ilgilidir.
İrmiklerin kendi başlarına nispeten yumuşak bir tadı vardır, ancak pişirme sıvısının tadını alacaktır. Genellikle yemek sırasında tuz, tereyağı ve peynir ile tatlandırılırlar.
İrmik pişirirken iyi bir kural, sıvı hacminin yaklaşık dört katı kadar emecek olmasıdır. Bu nedenle, bir bardak irmik hazırlamak için, sıvı tamamen emilinceye kadar yirmi ila yirmi beş dakika kaynatılarak dört bardak su veya stok kullanırdınız. Sadece birkaç dakika içinde pişen anlık ezmeler de mevcuttur.
Grits, Amerikan Güney'de, patates yerine servis edilen popüler bir kahvaltı büfesidir. Ancak, herhangi bir öğünde yenilebilir, karides ve irmik özellikle popüler bir tariftir.
İrmik = Polenta?
Ve şimdi bilmeyeceğiniz bir şey var: irmik ve polenta aynı şey değil. Ve çünkü polenta sarı ve irmik (genellikle) beyazdır.
Üstte bahsettiğim gibi, irmik, öğütülmüş kurutulmuş hominiden yapılır. Ve kelime hominisi özellikle (kireç mısır olarak adlandırılan çeşitli mısırlar) mısırla ilgilidir, bu da genellikle alkali bir çözelti içinde ıslatılarak ve pişirilerek işlenir;
Bu sürece nixtamalization denir ve aynı zamanda mısır gevreği, mısır unu ve evet, polenta yapmak için kullanılan sıradan tarladan (aka dişi mısır, ya da sadece mısır) ayıran iki ek karakteristik özelliği de üretir.
İlk olarak, nixtamalization mısırdaki niasini (B3 vitamini) serbest bırakır ve sindirim sistemimizde emilmesini sağlar. Ve ikincisi, zemindeki proteinlerin ve karbonhidratların fiziksel olarak birbirine yapışmasını sağlayan kimyasal bir değişim meydana getirir. Bu, öğütülmüş homini una (masa adı verilir) su eklenmesi, bir hamur oluşturmasına izin verdiği anlamına gelir. Bu olmadan, mısır ekmeği yapmak imkansız olurdu - tortilla cips bir şey söylemek.
Nixtamalization ayrıca, kabuklardaki kabukları gevşetmeye yardımcı olur, böylece nişastaları öğütmek, genişletmek ve jelatinize etmek ve aynı zamanda aromalar ve aromaların kilidini açmak için daha kolay hale getirir. (Böylece, irmik polenta daha lezzetlidir. Onunla başa çıkmak.)
Karşıtlıkların bir kısmı, aynı zamanda, polenin (yer fıstığı mısırından yapılan) bazen "mısır irmikleri" olarak adlandırılırken, öğütülmüş öğütülmüş öğütülmüş öğütücülerin (öğütülmüş hominiden yapılan) dönüşümlü olarak öğütülmüş irmik veya Güney irmik olarak adlandırılmasından kaynaklanmaktadır. Yani bütün bu farklı yiyecekler, isimlerindeki "irmik" kelimesiyle, hepsini tek bir şeyle birleştirmek kolaydır.
Ama unutmayın: irmik nixtamalized mısır olan hominiden yapılır. Polentadan farklı bir lezzet profiline, farklı bir beslenme profiline ve aynı zamanda hamur haline getirilebilmesi için farklı özelliklere sahiptir.