Bu güveç, karmaşık tatların yumuşak ve gelişmesine izin vermek için günün erken saatlerinde veya hatta bir gün öncesinde yapılması gereken harika bir yemektir. Bu tarifdeki sığır ve sebzelerin, pişirme işlemine başlamadan önce 12 ila 24 saat boyunca marine edilmesi gerektiğini unutmayın.
Cook'un notu : Provence reçeteleri genellikle pirinçle servis edilir. Harika aroması ve pürüzsüz aromasıyla basmati pirinci kullanmanın özgürlüğünü aldım. En sevdiğiniz pirinç yerine kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 3 inçlik tarçın çubuğu
- Her biri yaklaşık 2 1/2 inç uzunluğunda ve ½ inç genişliğinde 2 portakal kabuğu rendesi
- 1 kurutulmuş defne yaprağı
- 2 dal taze
- Kekik
- 4 dal taze maydanoz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 3 bütün karanfil
- 1 orta sap kereviz, 1/2-inç dilimleri içine çapraz kesilmiş, üst yaprakları saklıdır
- Ince dilimlenmiş 3 soğan
- 3 diş sarımsak, ezilmiş ve doğranmış
- 3 orta boy havuç, soyulmuş ve 1/2-inç dilimler halinde çapraz kesilmiş
- 1 l / 2 inç küpler halinde kesilmiş 3 lbs sığır eti
- 1 inç uzunluklarda doğranmış 8 ons yağsız domuz pastırması dilimleri
- 1 şişe tam gövdeli kırmızı şarap
- 1/4 bardak Konyak
- 1/3 bardak çok amaçlı un
- 1/4 bardak
- sızma zeytinyağı
- 3/4 bardak sığır eti stok
- 1 çorba kaşığı salça
- 3/4 bardak Nicoise zeytin
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 1/2 bardak basmati pirinci
- 1/4 bardak doğranmış taze maydanoz
Nasıl yapılır
Tarçın çubuğu, portakal kabuğu rendesi, defne yaprağı, kekik, maydanoz, karabiber, karanfil ve kereviz yapraklarını tek tabakalı tülbent üzerine yerleştirin. Bir buket garni yapmak için tülbezi bağla ve bir kenara koy.
Kereviz, soğan, sarımsak, havuç, sığır eti, domuz pastırması ve buket garnini hafifçe, reaktif olmayan bir tabağa koyun. Karışımı şaraba ve Konyak'a dökün ve 12 ila 24 saat boyunca soğutun.
Fırını 325 F'ye ısıtın. Sığır eti sebzelerden ayırın - sebze karışımını saklayın - ve temiz mutfak havlunun üzerine boşaltılmasına izin verin. Yağı büyük bir tavada orta yüksek sıcaklıkta ısıtın. Sığır eti unla birlikte kızartın ve sıcak yağda kızartın. Sığır eti tavadan çıkartın ve tavayı et suyunu ve domates salçası ile kızartın, tavaların alt kısmından kızartılmış parçaları kazıyın.
Sığır eti, tava sosu, zeytin, tuz ve sebze-şarabı karışımını geniş bir fırında pişirme kabı ve kapta birleştirin. Sığır eti ihale oluncaya kadar 2 1/2 ila 3 saat kadar sığır eti verin. Tavada pişirme süresine 2 saat kadar fazla sıvı olup olmadığını kontrol edin. Daha kalın bir güveç istiyorsanız, pişirme süresinin kalan kısmı için kapağı çıkarın.
Pirinci paket yönlerine göre pişirin. Buket garni'yi çıkarın ve sıcak, pişmiş pilav üzerine kıyılmış maydanozla süslenmiş güveyi servis edin.
Bu daube de boeuf Provencal tarifi 6-8 porsiyon yapar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 861 |
| Toplam yağ | 39 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 183 mg |
| Sodyum | 931 mg |
| Karbonhidratlar | 55 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 67 g |