İkinci Mükemmel Yemek için Leftover Barbekü Yapın ve Yeniden Isıtma
Gerçek barbekünün izin vermeyeceği tek şey, son dakikada sigara içenlere fazladan yiyecek atmak. Her zaman ihtiyacınız olandan fazlasını hazırlayın, böylece bitmek için endişelenmenize gerek kalmaz. Tabii ki, bu artık daha fazla artıkları ile daha fazla bırakacaktır. Peki bu ekstra füme etle ne yapacaksın?
Depolama : Kalan ateşli brisketinizi bitirmeyi planlıyorsanız, birkaç gün içinde domuz eti veya başka bir şey almayı planlıyorsanız, sıkı bir şekilde sarın ve buzdolabında saklayın.
Öte yandan, birkaç günden fazla bir süre saklamak istiyorsanız, fermuarlı bir torbaya koyun ve mümkün olduğunca fazla havayı alın. Bu, artıkları dondurmanızı ve üç ay kadar saklamanızı sağlayacaktır.
Daha iyi depolama yöntemi vakumlu torbalarda bulunur. Bu, oksitlenecek ve donmaya neden olacak olan havayı temizler ve sızdırmaz bir paket oluşturur. Bu şekilde depolandığında, barbekü altı ay kadar dondurucuda iyi kalacaktır.
Yeniden ısıtma : Arta kalan barbekünün tekrar ısıtılması söz konusu olduğunda düşük ve yavaş hala kuraldır. Yeniden pişirilen etler çok acılaşmasına neden olabilir, bu yüzden en iyi bahisteki fırında kalan artıkları ısıtmaktır. İlk defa yaptığınız kadar düşük veya yavaş tekrar ısıtmanız gerekmez. Fırın sıcaklığı yaklaşık 300 derece F derece işe yarayacaktır. Kurutulması önlemek için etleri sarın. Yeniden ısıtmanız gerekiyorsa, mikrodalgadaki eti çözme işleminde daha hızlı çözdürün.
Çözünmenin aslında et pişirmeye başlamadığına dikkat edin. Bir kez çözüldüğünde, etleri% 50'lik bir ayarda mikrodalgaya koyun. Mikrodalga, etin kabuklu kısımlarını yumuşatır. Aşırı pişirmeyin ve kesinlikle tam gç ayarını kullanmayın.
Ancak, barbeküyü tekrar ısıtmak için en iyi yöntem, orijinal pişirici kadar düşük ve yavaştır.
Bu işlem vakumlu torbalarda saklanan mangalla başlar. Çantanın içinde çok az hava kalmamalı ve et donmuş halde kalmalı, böylece çözülme olmamalıdır. Tekrar mühürlenerek bu mühürlü torba sıcak suya yerleştirin. Su sıcaklığı, 165 derece F'nin altındaki bir sıcaklıkta sabit ve sabit olmalıdır. Bu, 145 derece F civarında sıcaklıklarda yapılabilir, ancak bu, sıcaklığa ulaşmak için önemli bir zaman alacaktır. Bu süreç, Fransızca'da Sous Vide olarak bilinir ve eti yeniden ısıtmak için en iyi yöntemdir. Gerçi zaman alacak. 165 derece F'de, büyük miktarda barbekü tam sıcaklığa ulaşmak için 12 ila 16 saat sürebilir. Bu nedenle, barbeküin daha küçük bölümlerde saklanması iyi bir fikir olabilir.
Düzgün bir şekilde tekrar ısıtılmış mangalda etler, ilk pişirdiğiniz gün kadar iyi olmalıdır. Ama acele etmemeyi unutma. Ayrıca, füme etlerin, herhangi bir biber, çorba veya güveç (özellikle Burnt Ends ) için mükemmel bir ek olduğunu unutmayın. Eti kullanan hemen hemen her yemekte füme et artıkları kullanabilirsiniz. Meksika yemekleri özellikle füme etlerle yapılır. Şahsen, Tamales yapmayı seviyorum.