Pastırma yapmak kolay, ucuzdur ve sonuç mağazadan daha lezzetlidir. Bunun ötesinde, kendi pastanızı yapmanın birkaç nedeni vardır: Neyin içine girdiğine (otlatılmış, organik olarak beslenmiş hayvanlardan ete) ve neyin girmediğine (çoğu ticari domuz pastırmasına eklenen nitritler) karar vermelisiniz.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu ticari domuz pastırması sigara içerken, pastırma ve diğer ülkelerdeki iyileştirilmiş et kuzenlerinin çoğu tedavi edilmekte ancak sigara içilmemektedir.
Pastırma ile, sigara içme adımı, etin korunmasından ziyade lezzet katmasıyla ilgilidir. Füme mi füme mi? Bu size kalmış.
İşte size istediğiniz karar verirseniz o füme lezzet elde etmek için talimatlar ile pastırma, tedavi için temel yöntem.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ila 3 pound (0,9 ila 1,3 kg arası) domuz eti
- 1/2 bardak (113 gr) kahverengi şeker
- 3 yemek kaşığı (45 g.) Koşer veya diğer kaba, iyotsuz tuz
- 1 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı isteğe bağlı iyileştirme tuzu (bkz. Aşağıdaki Nitratlar Hakkında)
Nasıl yapılır
Bacon'u iyileştirin
- Domuz karnını soğuk suyla durulayın. Kağıt havlu ile kurulayın.
- Küçük bir kasede, kahverengi şeker, tuz, karabiber ve isteğe bağlı iyileştirme tuzunu küçük bir kasede birleştirin.
- Kusursuz temiz ellerinizi kullanarak baharat karışımını domuz karnının her tarafına sürün. Baharatlama / sertleştirme karışımına birkaç dakika masaj yapın.
- Domuz karnını , kalan herhangi bir kürleme karışımını plastik bir torbaya koyun ve kapatın. Uzun süre buzdolabında 10 ila 14 gün boyunca saklayın, torbayı arada sırada çevirin. Pastırma bu noktada, sert bir doku ve yumuşak noktalar olmadan tam olarak kürlenmelidir.
- Pastırmayı durulayın ve tekrar kağıt havlularla iyice kurulayın.
Fırında Pişmemiş ve Kurutulmuş Pastırma Pişirme
- İç sıcaklık 150 F (66 C) 'ye ulaşıncaya kadar 200 F (93 C) fırında sertleştirilmiş pastırmayı kızartın. Bu yaklaşık 2 saat sürmelidir.
- Pastırmayı sıkıca kapatılmış bir kapta veya buzdolabında bir torbada 1 aya kadar veya dondurucuda 1 yıla kadar saklayın.
Sigara Kurutulmuş Pastırma
Füme bir tadı tercih ederseniz, bu iki yöntemden birini kürlenmiş ancak pişmemiş bir pastırma kullanarak kullanın.
Gerçek Duman Kullanımı
- Sigara içen biriyseniz veya basit bir sigara içicisi yapmak istiyorsanız, bunu pastırmanın için kullanabilirsiniz. En iyi lezzet için hickory veya elma odun talaşı kullanın.
- Yukarıda tarif edilen kızartmayı atlayın.
- Kürü yıkadıktan sonra, pastırmayı bir rafa koyun ve 1 ila 2 saat kurumaya bırakın (etin yüzeyinde oluşan proteinlerin yapışkan bir yüzey tabakası): Duman daha fazla sonuçlanır. flavorful domuz pastırması ).
- Kurutulmuş, hava ile kurutulmuş domuz pastırması, yaklaşık 150 F sıcaklıkta, 150 F (66 C) 'lik bir iç sıcaklığa ulaşıncaya kadar 1 ila 2 saat arasında sürmelidir.
Sıvı Duman Kullanımı
- Alternatif olarak, sıvı duman kullanarak "hile" yapabilirsiniz. Bu sürümü tercih ederseniz, doğal (genellikle hickory) dumandan yapılmış ve sert ve lezzetli sentetik versiyonlardan biri olmayan sıvı duman aldığınızdan emin olun.
- İç sıcaklığın 150 F'ye ulaşana kadar 200 F (93 C) fırında kurutulmuş domuz pastırmasını kızartın (66 C Bu yaklaşık 2 saat sürmelidir).
- Kurutulmuş ve kavrulmuş domuz pastırmasını sıvı dumanla doldurun. Her tarafı eşit bir şekilde kaplamak için bir hamur fırçası kullanın.
- Pastırmayı bir tavada bir tavaya yerleştirin (herhangi bir sıvı duman sızıntısını yakalamak için) ve 30 dakika boyunca havayla kurutun. Sıkıca kapatılmış bir konteynere veya torbaya aktarın ve 1 aya kadar buzdolabında saklayın veya 1 yıla kadar dondurun.
Not: Pastırmayı birkaç parçaya kesin ve daha sonra en uygun kullanım için ayrı ayrı dondurun.
Nitratlar Hakkında
Çoğu ticari domuz pastırması, "pişirilmiş tuz" veya " Prag tozu " olarak adlandırılan harmanlarda ev yemeklerine satılan nitratları içerir. Nitratlar, domuz pastırması ve diğer korunmuş etlerde etin parlak pembe rengini korur, ayrıca bakterileri yok etmeye yardımcı olur.
Çok küçük miktarlarda tüketilmeleri güvenli kabul edilir, ancak potansiyel bir sağlık tehlikesi vardır, bu nedenle birçok insan onları dışarıda bırakmayı seçer.
Çiğ domuz eti satın almak nerede
Günümüzde, çok sayıda insan evde kendi domuz pastırması ya da tuz domuzlarını tedavi ediyor, çoğu kasap da taze domuz eti göbeği taşımıyor.
Yerel bir çiftliğinden sipariş edin ya da sizin için sipariş vermeleri mümkün olduğunda yerel süpermarkette kasaptan sipariş edin. Domuz göbeği genellikle ucuz bir kesimdir.