Fistolar beyaz olmamalı
Tarak seçimi ve depolama
Taraklar daima kabuktan önceden kesilmiş olarak satılır. Canlı tutulamazlar çünkü yaşamak için suda dolaşmaları gerekir. Fistolar saf beyaz olmamalı ve asla su içinde saklanmamalıdır.
Saf beyaz tarakların büyük olasılıkla su içinde (emzirme ve pound başına ekstra ağırlık ekleyerek) ya da kimyasalları emerek, besin maddelerini ve renklerini kaybetmelerine neden oluyor.
Taze tarakların rengi soluk bejden kremsi pembeye kadar değişmeli ve et nemli bir parlaklık ile temiz ve taze bir kokuya sahip olmalıdır.
Satın aldıktan hemen sonra buzdolabını soğutun. İdeal olarak, taraklar bir gün içinde pişirilmeli veya tüketilmelidir. Bu çözülmüş tarakların balık pazarında buz üzerinde ne kadar süre kaldığını belirlemek imkansızdır.
Taraklar kendi stoklarında donmadan önce haşlanabilir ve dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir. Flaş dondurulmuş tarak ayrıca market dondurucu durumlarda da mevcuttur.
Pişirme tarak
Eğer iyi bir devir hızı ile okyanus kaynağına yakın bir yakın gelişen balık pazarına sahip olacak kadar şanslı değilseniz, muhtemelen flash-dondurulmuş tarak satın almak ve onları evde kendiniz çözme daha iyidir. Çözülecek kadar uzun sürmezler ve bu zaten pazarda satın aldığınız şeydir.
Tütsülenin kızartılması, ızgaralanması, kızartılması ya da aşırı pişirilmesiyle kefenleri pişirmek en iyisidir.
Defne tarakları, suşi ( hoti gai ) veya ceviche gibi yiyeceklerde çiğ olarak yenir.
Pat sote sote sıcak bir tavaya eklemeden önce kuru. Büyük deniz tarakları 3 ila 5 dakika sürecek, daha küçük körfez tarakları ise sadece 1 ila 2 dakika sürecektir. Tarakların hassas lezzetini bastırmamak için otlar, baharatlar ve hafif bir el ile soslar kullanın.
Onları bir çorbada kullanıyorsanız, son ekleyin ve sadece beyaza dönene kadar pişirin.
Geleneksel tarak tariflerinden sıkılabiliyorsanız tarak hazırlamak için birçok ilginç yeni yol var. Birçok yemek tarifinde karides , yengeç veya ıstakoz için tarakların yerini alabilir, bu yüzden denemekten çekinmeyin.
Tarak ve Tarak Tarifler hakkında daha fazla bilgi:
• Tarak Seçimi ve Depolama
• Sahte Tarak ve Tarak Çeşitleri
• Scallop Geçmişi
• Tarak Tarifleri
Yemek Kitapları
- Büyük Kitap Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri
- Balık ve kabuklu deniz ürünleri: kesin aşçı arkadaşı
- Rick Stein'ın Komple Deniz Ürünleri: Adım Adım Referans
- 50 Chowders: Bir Pot Yemekler - Clam, Mısır & Beyond
- Daha fazla yemek kitabı