İspanya Çok Çeşitli Yüksek Kaliteli Peynir Üretiyor
Dünyanın birçok yerinde kaliteli peynir üretimi ciddiye alınmakta ve İspanya bir istisna değildir. İspanyol her gün kendi başına ya da ekmek, tapa ya da tatlı olarak peynir ister. Menşe Kökeni (DO), peynirin coğrafi adının peynirin kalitesi ve benzersizliğini temsil etmesi nedeniyle peynirin menşe etiketinin doğru olduğunu garanti eder.
Kültürün yanı sıra iklim ve coğrafyadaki çeşitliliklerden dolayı, İspanya'nın her bölgesi kendine has özellikleri ile birkaç çeşit peynir üretiyor.
Sütün türü (koyun, keçi, inek ya da karışım), üretim süreci, tarih ya da gelenekler ve yaşlanma ya da kürlenme işlemlerinin hepsi peynirin lezzetini etkiler.
Hafif Aromalı Peynirler
Genel olarak, en hafif veya en hafif lezzetleri olan peynirler yumuşak olan ve inek sütünün kısa bir sertleşme süresiyle yapılanlardır. Bu peynirler genellikle laktik fermantasyon işlemi haricinde değiştirilmez veya fermente edilmez. Galiçya bölgesinden belki genç beyaz şaraplarla eşleştirilirler. Galiçya'da, Tetra peyniri gibi bir miktar hafif aromalı İspanyol peynirleri üretilmektedir - koni şeklindeki peyniri, ot ve yumuşak ve kremsi bir limon ile - ve Arzura Ulloa , bir erime-in- Kremsi doku hakkında daha belirgin olan ağız peyniri, herhangi bir önemli lezzetden daha fazladır.
Orta Aromalı Peynirler
Orta aromalı peynirler genellikle yarı sertleştirilir ve yumuşak peynirler kadar yumuşak değildir; Genç kırmızı veya roze şarapları ile iyi bir şekilde eşleştirilebilirler.
Bir inek sütü peyniri, queso mahon Minear Balear adasından gelir; Bu peynir manchegodan sonra en popüler ikinci. Tuzlu, baharatlı ve cevizli ve meyveli bir tada sahiptir. Tereyağı, kırmızı biber ve yağ, dışına sürtünerek turuncu bir kabuk oluşturur.
Ibores keçi sütünden Extremadura'nın süt peynirine de orta aromalı İspanyol peynirine iyi bir örnektir.
İki ay yaşlanırken tadı güçlendiren çiğ bir keçi süt peyniri, yağ ve kırmızı biber-ovuşturulmuş kabuklu sert, keskin ve tuzlu bir peynirle sonuçlanır.
Güçlü Aromalı Peynirler
Güçlü peynirler en uzun kürleşme veya yaşlanma sürecine sahiptir ve genellikle koyun sütünden veya karışımından yapılır. Tam gövdeli kırmızı şaraplarla eşleştirildiğinde en iyisidir. Dört koyun süt peynirleri - Castilla-La Mancha'dan Manchego , Navarra'dan Roncal , Castilla-Leon'dan Zamorano ve Basque Country'den Idiazabal , güçlü peynirlerin örnekleridir. En ünlü güçlü aromalı peynir muhtemelen Kuzey İspanya'da üretilen ve 2 ila 5 ay boyunca kireçtaşı mağaralarında olgunlaşan Queso de Cabrales gibi bir karışık süt mavisi peyniridir. Cabrales'ın güçlü aroması oldukça asidik olabilir ve farklı türlerde sütler ile yapıldığında çok karmaşıktır.