Tereyağı, ekmek, kek , kek, kurabiyeler, kekler, çabuk ekmekler ve hemen hemen her şey için kullanılan hemen hemen tüm geleneksel pişirme tariflerindeki ana içeriktir ve çoğu süt ürünü içermeyen tarifler ya petrol, soya margarini ya da içinde beklemek için kısaltma kullanacaktır Belirli bir tarifte tereyağı için, bazen yağları elma, muz veya hurma gibi püreli meyvelerle kesiyor. Sağlık nedenlerinden ötürü, pek çok kişi süt içermeyen fırınlama için kanola ve zeytinyağı gibi sıvı yağları tereyağı yerine kullanmayı tercih etmektedir ve çoğu zaman bu durum yine de muhteşem sonuçlar üretecektir, aynı zamanda bu durumun ayakta kalamayacağı durumlar da söz konusudur. kendi başına tereyağı için.
Yağ Ne Zaman Kullanmalı?
Yani, ne zaman yağ kullanmak iyidir, ne zaman margarin ve kısaltma kullanmak daha iyidir?
Her şeyden önce, tereyağı için uygun bir şekilde nasıl yer değiştirileceğini anlamak için, çeşitli pişirme tariflerinde nasıl işlediğini anlamak önemlidir. Pastalar, çörekler ve çabuk ekmekler için birçok tarifte, bu ürünlerin çok belirleyici olan, zengin, süngerimsi bir doku elde etmek için, ezilmiş şeker ile tereyağının işlenmesi son derece önemlidir. Şekerin 3 ila 5 dakikasında, şeker granüllerinin tereyağını keserek ve yoğun yağları atarak keklere zengin bir doku ve lezzet kazandıracak kadar "tereyağı" olana kadar tereyağını döverek geçirir.
Tereyağsız Kek Pişirme
Bu "cüppe" adımından dolayı, margarin yerine kek veya kek yerine tereyağı yerine yağın kullanılması ya da kısalma sorun yaratabilir.
Yağlar genellikle bal, akçaağaç şurubu, melas veya diğer şuruplar gibi sıvı şekerleri, pişirme maddeleri ile birlikte başka bir katı yağ, yer fıstığı gibi katı şeker ve yumurta veya yumurta yerine gibi bir tür emülsifiye edici madde kullanan tariflerde işe yarar. bu sütsüz havuçlu kek , yer fıstığı, yağ, yumurta akı ve saflaştırılmış meyvenin birleşiminden yararlanarak, dokudan ödün vermeden, hem nem hem de kaldırma elde etmek için kullanılır.
Yumurtaları ayırarak, şekeri ya da tatlandırıcısıyla sarmaları ve daha sonra yumurta beyazını diğer malzemelere katlamak, yağ bazlı keklerinizin ve hızlı ekmeklerin hem zenginliği hem de kalmasını sağlamak için harika bir yoldur ve margarin veya kısaltma kullanmadan pişirmenize izin verir. .
Genellikle yağ kullanmayan vegan ve süt içermeyen keklerin yumurta kullanmayanların biraz yoğun olduğu ya da tereyağından yapılan ağızda eriyikten yoksun olduğu, ancak bu sorunun yağın karıştırılmasıyla giderilebileceği düşünülmektedir. yer fıstığı veya çikolata gibi bir çeşit katı yağ ile. Mandırasız şeytanlar için hazırlanan bu yemek tarifi , örneğin kuru malzemelerle birlikte erimiş sütlü çikolata, yağ ve soya yoğurdu kullanır ve bu nedenle hala nemli ve zengin kalırken bol tatlılık ve vücuda sahiptir. Fırını ve soya yoğurdu kombinasyonunu kullanarak ve çikolata ile yağın yanı sıra biraz şeker kullanarak yükselir, ne yoğun ne de kuru olur.
Tereyağsız Kurabiye Pişirme
Kurabiye ve shortbreads geleneksel olarak zenginlik ve yoğunluk için tereyağı kullanır, ancak kek gibi tariflerde ihtiyaç duyulan "lift" için tereyağına daha az güvenir. Bu nedenle, süt ürünleri içermeyen kurabiyeler genellikle çok daha kolaydır ve tereyağı margarin veya sebze kısaltması ile değiştirilmeleri neredeyse her zaman işe yaramaz.
Ancak, sütlü kurabiye tariflerinde başarılı bir şekilde yağ kullanmak, keklerde olduğu gibi, reçetede bulunan diğer içeriklere de iyi bir şekilde bağlıdır. Sıvı şurup ve yer fıstığı ile reçetelerde yağ kullanılması, bir yumurta şekeri ve sıvı tatlandırıcı ya da toz şeker ile birlikte kullanıldığında bir kurabiye benzeri bir kurabiye üretecektir. Yağsız ve sıvı tatlandırıcıyı yumurtasız olarak kullanmayı tercih ederseniz, çoğu durumda ve kullandığınız kuru malzemelerin sayısına bağlı olarak, ince, gevrek bir çerez veya muffin-üst dokulu bir kurabiye üreteceksiniz.
Genellikle, çerez tarifleri ve pasta hamur ve ayakkabıcılar gibi diğer yoğun, tatlı tatlı tarifleri, margarin ve kısaltma kullanarak en iyi seçimdir. Bu kuralın istisnası, bu süt şekersiz parmak izi çerezleri veya bu sütsüz Çikolata ve Zencefil Biscotti gibi fırınlama maddelerini kullanmayan veya biraz yoğun ve kuru olması gereken çerezlerin pişirilmesi içindir.
Bisküvi ve hamur işleri pişirme
Fırınlama maddesi veya mayası kullanan zengin fırınlanmış ürünler ve bisküviler veya hamur işleri gibi az şekerli veya hiç şeker veya tatlandırıcı bulunmayan yağlar için, bitmiş ürün hem dokuda hem de tatlarda eksik kalır. Bu tarifler soya margarini kullanarak veya başka bir şeyden daha kısa bir şekilde kısaltılarak daha başarılıdır. Bisküvi veya pasta reçetelerinde yer fıstığı yağıyla birleştirmek, bu fırınlanmış ürünleri tanımlayan unlu ekmek benzeri bir dokuya izin vermeyecek ve zenginlik için fazladan yumurtalar kullanmak istenen kuru dokuya izin vermeyecek ve biraz kek benzeri bir kıvam üretecektir. Gerçekten, petrol sadece bu ürünleri adalet yapmaz. Bu, bu tariflerde petrolün kullanılamayacağı anlamına gelmez, daha ziyade lezzetli bir şey üretirken, geleneksel ürünlerden soya margarini, kısaltılması veya başka bir katı katı yağ kullanmış olmanızdan çok farklı olacaktır. tereyağı daha yakından benziyor.
Tuzsuz Tereyağı Versus Margarine
Son olarak, çoğu pişirme tarifleri tuzsuz tereyağı için çağırır ve tüm karşılaştığımız soya margarin ve kısaltmaları, tuzsuz değildir. Bu eşitsizliği hesaba katmak için, belirli bir tarifdeki tuz miktarını by t ile azaltın. bardakta margarin.
Son fakat en önemlisi: Hindistan Cevizi Yağı , yukarıda listelenen tüm kuralların tek istisnasıdır. Hindistancevizi yağı tereyağına benzer, soğuk, yarı katı, oda sıcaklığında ve ısıtıldığında sıvı olduğu zaman katıdır ve böylece kurabiyeler ve keklerden sebze yemeklerine kadar hemen hemen her şeyde iyi çalışır. Pahalı, bu yüzden toptan satış mağazalarında veya satışta satın almayı deneyin.