Murgh Methi Malai kremsi ve lezzetli bir tavuk yemeği. Yapmak oldukça kolay olsa da, iyi bir Hint restoranında sipariş edeceğiniz özel bir şey gibi tadı!
Benim yerimdeki Murgh Methi Malai'yi pişirdiğimde, genellikle eğlendiğimde bunu yaparım. Evin lezzetli bir kokusu var… içeri girerken aç konuklara uygun bir karşılama.
Güzel kokunun, pişirmede kullanılan geşenin, baharatlardaki esansiyel yağlar için bir çözücü olarak nasıl davrandığı ile ilgili olması gerekir. Tarif içinde çağrılan çemen yaprakları, taze hazırlanmış Naan veya Chapatis ile gerçekten iyi giden bu tarifi inanılmaz, dünyevi bir tat ödünç verir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kg tavuk parçaları, cilt çıkarılmış ve marine edilmiş…
- Marine için: 12-15 diş sarımsak
- 3 ”taze zencefil parçası
- 8 tam kuru kırmızı biber
- 1 ve 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 ve 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber tozu
- Baharat için masala tozu: 2 tsps kimyon tohumları
- 3 tsps karabiber mısır
- 2 yıldız anason
- 2 x 1 ”tarçın çubukları
- 6 yeşil kakule
- 3 siyah kaküller
- 12 karanfil
- Rendelenmiş hindistan cevizi büyük bir tutam
- 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 5 defne yaprağı
- Diğer: Bir kaba hamur haline getirilecek 3 büyük soğan
- 3 çorba kaşığı sebze / kanola / ayçiçek pişirme yağı / ghee
- 1 ve 1 su bardağı yağsız süt
- 5 yemek kaşığı ağır krema
- Kurutulmuş Kasoori methi'nin 3 çorba kaşığı (veya bir bardak taze çemen otu kıyılmış halde doğranmış)
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Zencefil, sarımsak ve kuru kırmızı biberlerin ince bir macununu yapmak için bir mutfak robotu kullanın. Macun hazır olduğunda, tuzu ve biberi ekleyin. Tavuk parçalarına karıştırın ve buzdolabında bir kenara 3 ila 4 saat bekletin.
- Şimdi kuru masala tozunu yapmak için: Kişniş tohumlarını kızartın ve defne hafifçe yapraklarını toz haline getirin.
- Kavurmadan kalan baharatlardan bir toz yapın ve bir kenara bırakın.
- Orta ısıda yapışmaz, düz tabanlı bir tavayı ısıtın. Ne zaman sıcak, soğan hafifçe kızartmak için soğan ezmesi dökün, biraz tuz ekleyerek soğan daha çabuk pişirir ve kolayca karamelize alır.
- Soğan ezmesi biraz kahverengileştiğinde, turşusu ve tavuğu ekleyin, tavuk ve masala ezmesi karışımı kendi yağını bırakmaya başlayıncaya kadar orta ateşte karıştırın ve pişirin.
- Şimdi ghee / bitkisel / kanola / ayçiçek yağı ekleyin. İyice karıştırın.
- Ardından, pudra baharatlarını ekleyin ve 3-5 dakika daha soteleyin.
- Isıyı biraz azaltın, kapağı kapatın ve yaklaşık 10 dakika ya da tavuk yapılıncaya kadar pişirin.
- Ardından sütü dökün, çeşniye göre tadı ayarlayın ve tencereye kaynatın.
- Sonra, krema dökün ve ezilmiş kasoori methi ile takip edin.
- İyice karıştırın, örtün ve çemen otunun kokusu sosu içine alıncaya kadar 3 ila 4 dakika daha pişirin.
- Taze yapılmış Naan veya Chapatis ile sıcak servis yapın.
Bazı ipuçları:
- Çemen otu yapraklarını dilediğiniz kadar ekleyebilir, ancak sosun acı vermemesine dikkat edin.
- Biraz limon suyu veya yoğurt ekleyerek baharatları ayarlayabilirsiniz.
- Biraz daha fazla krem, yemeği daha da lezzetli hale getirecektir.