Normandiya Sos, balık ve deniz ürünleri için klasik bir sostur. Normande sosu ve Normande sosu da denir. Kıyılmış mantarlar ile bir balık velosunun lezzetlendirilmesiyle ve daha sonra bir yumurta sarısı ve birleşme adı verilen ağır krem karışımı ile kalınlaştırılmasıyla yapılır.
Normandiya Sos, balık, deniz ürünleri ve fettucin yemekleri ile servis edilebilir. Ayrıca sebzelerle iyi servis edilir. Escoffier'in sosu, Sole Normande ile servis yapmak için bir reçete sunuyor ve beyaz balıklar için mükemmel bir sos olduğunu belirtiyor.
Normandiya Sos, ilk olarak, Auguste Escoffier tarafından tanımlanan Fransız mutfağının ana soslarından biri olan bir velo sosunun yapımına dayanır. Velouté kadife anlamına gelir ve kırılmamış kemiklerden, bu durumda balık kemiklerinden üretilir. Sarışın bir tereyağı ve unla kalınlaştırıldı. Balık stoku da bu tarifte ayrı bir bileşen olarak kullanılmaktadır.
Etrafında hiç bir yol yoktur, bu sos krema, yumurta ve tereyağında çok ağırdır. İpeksi zenginliğinin tadını çıkarın, ama ılımlı olun. Hazır bir balık stok kaynağınız yoksa, hazırlamak için çok zamanınız vardır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 su bardağı balık
- 1/4 bardak
- balık stoğu
- 1/2 bardak mantar (doğranmış)
- 1/2 su bardağı krema
- 2 yumurta sarısı
- 1 1/2 çorba kaşığı tereyağı
Nasıl yapılır
- Ağır dipli bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve mantarları yaklaşık 5 dakika kadar yumuşak bir şekilde soteleyin.
- Velote ve balık stoğunu mantarlara ekleyin. Bir kaynamaya getirin, daha sonra ateşi bir kaynamaya indirin ve yaklaşık üçte bir oranında azaltın.
- Paslanmaz çelik veya cam kasede, kremayı ve yumurta sarısını yumuşayıncaya kadar çırpın. Bu yumurta kreması karışımına bir irtibat denir.
- Yavaşça bir fincan sıcak veleteyi irtibat noktasına ekleyin ve sürekli olarak çırpın, böylece yumurta sarısı ısıdan etkilenmez.
- Şimdi kademeli olarak sıcak bağlantıyı tekrar fahişeye çırpın.
- Sosu bir dakika için hafif bir kaynatıcıya geri getirin, ama kaynatmasına izin vermeyin.
- Gerdirin, kalan tereyağında karıştırın ve hemen servis yapın.
Sosu balık veya deniz ürünleri üzerinde kullanın veya fettuccine veya sebze ile karıştırın.
Hazırlanmış bir balık stok kaynağınız yoksa , kendi balık stokunuzu yapmayı öğrenmeniz gerekir. İyi haber, tavuk ya da sığır eti stokundan daha az zaman almasıdır. Balık başları ve kemikleri ile 30 dakika içinde yapabilirsiniz. Bir balık pazarına erişiminiz varsa, bunları çok ucuz veya ücretsiz olarak kolayca alabilirsiniz. Ancak, özellikle de bu balıklardan bir sos yapmadığınız sürece, somon, alabalık ve diğer yağlı ve yağlı balıklardan tadabilirsiniz.