Asmadan Sofraya
Eğer üzüm bağlarına erişiminiz varsa - bir bağda, bahçenizdeki bir çardakta yetişen ya da yetişen yabani - elinizde bir hazine var. Üzüm yaprakları Yunan yemeklerinde bir elyaftır. Yunan yemekleri ve lokantalarda servis edilen geleneksel yemek dolması üzüm yaprakları veya "dolmades" düşünün. İhale yaprakları bol olduğunda, üzüm yaprakları taze ilkbahar veya erken yaz aylarında asma taze yaprakları. Daha sonra bunları Yunanca tariflerde kullanın veya daha sonra kullanmak üzere saklayın ve saklayın.
Üzüm yaprakları
İklime bağlı olarak, ilkbaharın sonlarında (Mayıs veya Haziran) üzüm yaprakları alın. Böcek ilaçları ile püskürtülen olmayan bağlardan tüm yaprakları, zararsız, seçin. Yapraklar açık yeşil renk göstermeli ve esnek bir dokuya sahip olmalıdır. Bitkinin en üstündeki yeni büyümenin hemen altındaki en iyi seçimleri yapın ve meyveye yakın olun. Sürdürülebilir bir şekilde hasat etmek için, asma bitiminde yeni bir büyümenin ardından ilk üç yaprağı bırakın ve ardından iki ila üç yaprak seçin. Bundan sonra, bir sonraki sapa geçin.
Üzüm yaprakları en azından elinizin avucunun büyüklüğünde olmalı, bir dolguya sarılacak kadar büyük olmalıdır. Sultana Üzüm Yaprakları (aka " Thompson Çekirdeksiz "), diğer çeşitleri daha sert ve daha esnek oldukları için yemek pişirmek için mükemmeldir. Yine de, seçtiğiniz bitki yeterince geniş yaprakları varsa, iyi çalışması gerekir.
Taze Üzüm Yaprakları
Ağartma için yaprakları hazırlamak için, her yaprağın sapını kesmek için keskin bir bıçak veya makas kullanın.
Daha sonra soğuk su altında iyice durulayın.
Beyazlatmak için, bir çaydanlık içinde su kaynatın. Yapraklarınızı bir tencereye veya ağır bir kaba koyun, kaynayan suyla kaplayın ve ardından yaklaşık iki dakika ya da yumuşak olana kadar, ama yumuşak olmayana kadar bekletin. Alternatif olarak, kaynatmak için büyük bir su kabı getirebilir, ısıyı kesebilir, yaprakları ekleyebilir ve aynı süre boyunca oturabilirsiniz.
Maşa kullanarak, sıcak sudan beyazlatılmış yaprakları bir buz banyosuna aktarın. Soğuduktan sonra suyu boşaltın ve sıkın, üzüm yapraklarını kağıt havlularla kurulayın ve en sevdiğiniz tarifde kullanın.
Dondurucu Taze Üzüm Yaprakları
Yaprakları hasat etmeyi ve bunları daha sonraki bir tarihte kullanmayı planlıyorsanız, dondurma sadece bir koruma seçeneğidir. Bu yöntem için, yapraklarınızı yıkamayın veya yıkamayın. Bunun yerine, kuru bir kağıt havlu ile nem ve döküntüleri silin, her yaprağı birbiri üzerine yerleştirin ve bir reçete için gereken miktarı tek bir plastik poşete paketleyin. Torbadan olabildiğince fazla hava alın, kapağı kapatın ve yapraklarınızı düzleştirin. Torbayı, içinde bulunan yaprakların tarihi ve sayısı ile etiketleyin.
Üzüm yaprakları, dondurucuda en az iki ay sürmeli ve bunları yumuşatmalıdır. Donmuşken kırılmayacakları bir yere yerleştirmeye özen gösterin. Yapraklarınızı kullanmak için, serin akan su altında bir kevgir içinde onları defrost ve bunları ağartmadan kullanın.
Yaprakları Brine içinde saklamak
Taze üzüm yaprakları da turşu gibi tuzlu suda korunabilir. Bu teknik için, 2 ila 2 1/2 pound (veya daha fazla) ihale genç yaprakları ile başlayın. 1 litre suya 1 kiloluk Kosher deniz tuzu birleştirerek salamura yapın.
Büyük konserve kavanozunu üçte iki oranında tuzlu suyla doldurun, her yaprağı sıkı bir silindire (sigara gibi) yuvarlayın ve tüm yaprakları sıkıca bir araya getirmeye özen göstererek dikkatlice kavanoza yerleştirin. Tüm yaprakların tamamen sıvıya daldırıldığından emin olmak için kapağını kavanozun üzerine yerleştirin. Yaprak ve kavanozlarınızın geri kalanı ile devam edin. Kavanozlarınızı tarih ve yaprak sayısı ile etiketleyin ve serin ve kuru bir yerde saklayın.
Yaprakları kullanmak için, kavanozları bir gün öncesinden alın, soğuk suyla yıkayın ve tariflere göre hazırlayın veya hazırlayın.
Kuru Üzüm Yaprakları
Kalıntıları temizlemek için yapraklarınızı bir kağıt havluyla silin. Bir iğne kullanarak, sap ekinin hemen üzerindeki asma yapraklarından bir iplik geçirin. Onları kurutmak için karanlık ve serin bir yerde yaprakların demetini asın ( otları ve çiçekleri kurutmak için kullanılan yönteme benzer).
Kuruduktan sonra, plastik torbalarda demet (hala bir arada ve bir reçete için yeterli) ve ileride kullanmak üzere saklayın. Pişirmeye hazır olduğunuzda, demetleri dizeyle tutun ve her yaprağı yaklaşık 2 ila 3 dakika kaynar suya batırın. Renk açık yeşil olacak. Tarifinizde belirtilen şekilde kullanın.