Kuzeybatı İspanya'daki Galiçya halkı, uzun damıtılmış likörler yapma geleneğine sahiptir ve hiçbiri orujo'dan daha ünlü değildir. Yerel olarak üretilen orujo gerçekten kendi başına tüketilebilen veya queimada denilen popüler ve çok geleneksel Galiçyalı içeceği yapmak için kullanılan güçlü bir likördür (hacmen% 37 ila% 45 arasında alkol).
Üretim
Orujo'nun temel bileşeni şarap üretiminden gelen kalıntıdır.
Üzümler ezildikten sonra, aynı ismin likörünü üretmek için üzümlerin orujos veya kalıntısı kullanılabilir. Üzüm kabukları, tohumları ve sapları açık kaplarda fermente edilir ve daha sonra damıtılır. Alambiques , alquitaras veya potas olarak adlandırılan stiller , açık ateşte ısıtılan geleneksel büyük bakır su ısıtıcılar iken, poteiro (orujo distiller) demlenmesini izler. Alamilerdeki damıtma işlemi 6 saat veya daha fazla sürüyor. Galiçyaların yüzyıllardır kullandıkları bakır kalıntılarının, Araplar tarafından İber yarımadasına getirildiği sanılmaktadır. Bu eski moda yolla alkolün zararlı alkol ve yağlar içerebileceği ve en iyi uzmanlara bırakılabileceği belirtilmelidir.
Damıtma ile üretilen orujo renksiz bir likör iken, orujo anvejecido veya "yaşlı orujo" renk olarak kehribar rengindedir. Yaşlı çeşitler fermente edilir ve aynı şekilde damıtılır, ancak en az iki yıl yaşlanmak üzere meşe fıçılara dökülür.
Tarihçe
XVII yüzyıldan beri, Galiçyalılar çiftlikleri üzerinde bir şeyler yapmışlar ve likörlerine büyük gurur duymaktadırlar, her aile kendi gizli reçetelerini dikkatle koruyor. 1989'da kurulan La Denominación Específica Orujo de Galicia ( Galicia'dan Denomination Orujo) 'da 20'den fazla ticari üretici var.
Galiçya'daki orujo muhtemelen en ünlü olmasına rağmen, Cantabria gibi diğer bölgelerde de yapılmaktadır. Liébana, Cantabria ilçesindeki manastırlar, Orta Çağ'dan bu yana damıtılmıştır. Her kasım ayında, Potes kasabası, Fiesta del Orujo'yu tadımlar ve katılımcıların kendi fotoğraflarıyla kamusallaştırdığı veya yarıştığı bir yarışma da dahil olmak üzere Fiesta del Orujo'yu kutluyor ve hakemler en iyi tatma partisi için bir ödül veriyor.
Galeriler , geleneksel olarak, queimada denilen, limon kabuğu, şeker ve öğütülmüş kahve parçalarının bir toprak kabına konulduğu bir içecek yaparlar . Daha sonra, orujo üstüne dökülür ve alev maviye dönene kadar pot yanar. Bu eski gelenek, Kelt zamanlarına kadar uzanır ve queimada- yapıcının içeceği yaptığı gibi “büyü” yazdığı bir ritüel içerir.