Bu klasik bir sugoda bir varyasyon alla Dana incik veya ossobuco eklenmesi ile bolon . Sosu, kemiklerdeki iliklerden hoş bir saten doku kazanır;
Makarna suyunu kaynatın ve sosu pişirirken biraz ıspanak hazırlayın ve iki tabaklı bir İtalyan tarzı kış yemeğine sahip olacaksınız.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound / 500 g öğütülmüş sığır eti (çok yağsız veya sos kuru olacak - yaklaşık% 85 yağsız)
- 1/4 fincan / 60 ml zeytinyağı
- 1 orta boy soğan
- 1 havuç
- 1 10-inç kereviz sapı
- 1 küçük maydanoz
- 1/4 bardak kuru kırmızı şarap
- 1 8 ons / 225 g domates salçası yapabilir
- 2 1/4 lira / 1 kg sığır eti (veya dana eti; 4-5 adet, kemikli)
- Tatmak için ince deniz tuzu
- Tadı taze karabiber
- 1 paund makarna, ister düz, isterse straccetti veya pappardelle veya yuvarlak, örneğin, ziti veya penne
- Garnitür:
- Parmigiano-Reggiano peyniri (taze rendelenmiş)
Nasıl yapılır
Sapları yüzdürerek ve yapışmaz bir yüzeye sahip bir tavada orta ateşte kızartmaya başlayın. İlave yağ gerekli değildir.
Diğer Taraflarını Brown'a Taşıyın
Şaftlar bir tarafta kahverengileştiğinde, diğerini kahverengileştirin. Sıcağı hazırlarken, biraz ısı azaltın ve pişirmeye devam edin.
Soffritto'yu yap
Bir soffritto , bir İtalyan yemeği - bu durumda havuç, kereviz, soğan ve maydanoz lezzetlendiren ince ince doğranmış otlar karışımıdır.
Püristler mezzaluna, hilal şeklinde bir bıçak ve doğrama tahtası kullanırlar, ancak bir şefin bıçağını veya bir mutfak robotunu da kullanabilirsiniz.
( Soffritto yapmak için resimli adım adım talimatlar)
Soffritto'yu çok hassas bir şekilde kesmeyin - çok ince kıyılmışsa sosu dokularda acı çeker.
Zeytinyağını geniş, derin bir tencerede ısıtın (ideal olarak, tek bir kat içinde düz bir şekilde yaslanın) ve orta ateşte soffrittoyu soteleyin, bir tahta kaşıkla karıştırın, soğan yarı saydam hale gelene kadar, yaklaşık 6 -8 dakika. Kıyma ekini ekleyin ve pişene kadar karıştırmaya devam edin. İpucu: Daha hafif bir sos için yağı 2 yemek kaşığı kadar azaltabilir ve yerine 1/2 bardak sıcak su ekleyebilirsiniz.
Biraz Şarap ekle
Kıyma eti kızardığında, şarabı ekleyin. Ekledikten sonra pişirmeye devam edin, arada sırada 1 dakika karıştırın.
Sonra, Domates Salçası Ekle
Domates salçası lezzet katıyor ve aynı zamanda koyulaştırıcı olarak da işlev görüyor. Domates salçasını ekledikten sonra, 2 bardak kaynar su ekleyin ve sosu iyice karışana kadar hafifçe karıştırın.
Shanks'u Pot'a ekleyin
Şimdilik şaftlar yaklaşık 1/2 saat kadar pişiriyor olacak ve güzel bir şekilde kahverengileşecek, bu arada adil bir miktar yağ çıkacaktır. Domates sosuyla tencereye ekleyin ve tavadağı geride bırakın.
Kısmen kapatın, ısıyı azaltın ve en az 2 saat boyunca her şeyi pişirin. Sosu ne kadar uzun pişirirseniz, o kadar çok ihale olur, bu yüzden sosu çok kuruyorsa biraz daha sıcak su ekleyerek pişirme süresini uzatın.
Hizmet vermeden yaklaşık 20 dakika önce, makarna için kaynatmak için büyük bir su kabı ayarlayın.
Makarna yemek yaparken, sapları ve biraz sosu bir tabağa aktarın ve onları sıcak tutun. Tencerede birkaç bardak et sosu olacak ve bu da makarnaları pişirmeniz gerekenden daha fazla. Artık herhangi bir sosu daha sonra kullanılmak üzere soğutulabilir veya dondurulabilir.
Makarna hazır olduğunda, kalan sos ile tencereye aktarın ve eşit olarak kaplamak için atın.
Üstüne serpmek için taze rendelenmiş Parmigiano ile bir zamanlar sığ kaseler içinde servis yapın.
Ossobuco sapları, daha fazla et sosu ve sote ıspanaklı bir garnitür ile birlikte ikinci bir kurs olarak sunulabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 995 |
| Toplam yağ | 42 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Sodyum | 277 mg |
| Karbonhidratlar | 69 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 80 g |