Avusturya'nın "Viyana pirzola" olan mütevazi wiener schnitzel'den daha az gıda Avusturya mutfağının daha da çağrıştırıcısıdır.
Geleneksel tarifler dana pirzola ile yapılır, ancak bunun yerine tavuk veya domuz pirzola kullanılabilir. Birçok basit tariflerde olduğu gibi, malzemelerin kalitesi de, bu altın kızarmış arıtma ile deneyiminizi ne hale getirecek veya kıracaksınız.
Eski yağdan veya mükemmel olmayan etten uzak durun ve yanmayı önlemek için şnitzelinizi dikkatlice izleyin. Taze yemek de önemlidir. Bu, ertesi gün daha iyi ısınan bir akşam yemeği değil.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 (5 ons)
- dana pirzola (veya 1/4 inç kalınlığa kadar dövülmüş tavuk veya domuz pirzolası)
- 1/4 bardak çok amaçlı un (veya kahverengi pirinç unu)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta (büyük ve iyi dövülmüş)
- 1/2 bardak ekmek kırıntıları
- Yağ veya domuz yağı (kızartma için, domuz yağı gelenekseldir)
Nasıl yapılır
Çok ince bir pirzola almanız veya kesmeniz mümkün olsa bile, etinizi kaplamadan ve kesmeden önce ezmeniz önemlidir. Tabii ki, vurma etleri incelir, ama aynı zamanda ihale eder. Bu çok hafif, narin bir yemek olması gereken şnitzel için önemli bir adım. Düzgün bir şekilde hazırlanmış şnitzel, uygunsuz bir şekilde hazırlandığında lezzetli olurken, New York Times'ın Kurt Guttenbruner'ının sözleriyle, “bir kurşun parçası gibi” olabilir.
- Eti iyice ezmek için, daha kolay yıkamak için pirzeyi plastik örtü tabakaları arasına yerleştirin. Bir et çekiçiniz yoksa ağır, düz yüzeyli bir tava kullanın.
- En iyi sonuç için eti eşit olarak 1/4 inç kalınlığa kadar pound edin.
- Şnitzelleri ekmek için 3 tane sığ yemek hazırlayın.
- Unu ve tuzu bir tabağa, ikinci tabağındaki yumurtaları ve üçüncü tabaktaki ekmek kırıntılarına yerleştirin.
- Büyük bir tavada, 350 F'ye kadar en az 1/4 inç yağ ısıtın.
- Her seferinde bir kerede çalkalayın, ilk önce tamamen kuruyana dek unları ilk önce ekmeğin üzerine serpiştirin .
- Yumurtayı kaplayacak şekilde batırın, fazlalığın birkaç saniye boyunca damlanmasına izin verin ve sonra kaplanana kadar ekmek kırıntılarında hızla yuvarlanın. Ekmek kırıntılarını etin içine doğru bastırmayın. Kabuk tamamen yapışmamalı, şnitzel etrafında gevşek bir kabuk oluşturmamalıdır.
- Hemen tavada etleri sıcak yağ ile koyun. Tavaya binmeyin. Gerekirse şnitzelleri toplu olarak pişirin.
- Şnitzeli bir taraftan 3 ila 4 dakika boyunca kızartın. Ekmekli etin yağda “yüzdüğünden” emin olun. İçgüdünün aksine, et, tavaya yapışmış olandan daha az yağ alır. Ayrıca, ekmek kırıntısı tepesi biraz puf etme şansına sahiptir ve temizlemeniz daha kolay! Tavaya yapıştırmadığından emin olmak için çatallarınızla hafifçe şişirmek isteyebilirsiniz.
- Onları bir kez ters çevirin ve 3 dakika daha ya da her iki tarafın da altın rengi olana kadar kızartın. Tavadan çıkarın, yağın tahliye olmasına izin verin.
- Wiener schnitzel geleneksel olarak limon dilimleri ve yeşil salata, patates salatası veya salatalık salatası ve bazen patates kızartması ile servis edilir .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 531 |
| Toplam yağ | 26 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Sodyum | 575 mg |
| Karbonhidratlar | 26 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 46 g |