Yemek pişirirken, kelime tarak makinesi yemek pişirmeden önce un veya ekmek kırıntılarında bir yiyecek maddesini kaplamak anlamına gelir.
Un ile tarama yapmak, genellikle standart kızartma prosedüründeki adımlardan biridir ve bu da salanti veya derin kızartma için bir ön hazırlıktır.
Örneğin, unlu tavukların taranması tavuk piccata'yı hazırlarken (aynı şekilde dana piccata ) adımlardan biridir. Kroket veya pirzola da genellikle pişirmeden önce un ile taranır.
Unun taranması, öğenin onunla ilgili bir miktar neme sahip olmasını gerektirir, bu da çoğu gıda maddesinde olduğu gibi. Aşırı miktarda unun çalkalanması için iyi bir fikirdir, böylece kaplama macun ya da sakız haline gelmez.
Standart serpme tekniği, önce öğeyi un ile taramak, daha sonra yumurta yıkamaya daldırmak ve daha sonra bunu ekmek kırıntıları ile kaplamaktır. Bu, unun yiyeceklere yapıştığı, yumurta ununa yapıştığı ve ekmek kırıntılarının yumurtayı yapıştığı için işe yarar.
Yukarıdaki fotoğrafta, dilimlenmiş domateslerin önce eriyiğe, daha sonra yumurta yıkamasına ve nihayet mısır unu içerisine sıcak yağın tavasına girmeden önce girebileceğini görebilirsiniz.
Temel Tarama Tekniği
Genellikle un ve / veya ekmek kırıntılarına bir çeşit baharat ekleyeceksiniz. Tuz ve karabiber hemen hemen veriliyor ve kırmızı biber, acı biber, sarımsak tozu ve kuru veya taze otlar da iyi adaylar.
Bunu yaptığınızda, biri yoğurulmuş unu, biri dövülmüş yumurta, diğeri de kırıntıları olan üç kap hazırlamak istersiniz.
Ayrıca, tamamlanmış öğeler için bir çanak veya tavaya ve ayrıca, satın alınmamış öğelerinizi hangi tepsiyi veya tepsiyi çekeceğinize de ihtiyacınız olacaktır. Onları aşağıdaki sırayla soldan sağa düzenleyin: undredged öğeler, un, yumurta, ekmek kırıntıları, taranmış öğeler için tava.
Şimdi, her adım için hangi el için kullandığınıza dikkat edin.
Amaç, sol elinizi sadece kuru olduklarında (yani yumurtanın içine girmeden önce) ve sağ eliniz "ıslak" elinizle, yani yumurtalık öğelerini ekmek kırıntılarına ve daha sonra bitmiş tepsi. Ellerini değiştirirsen, sakız bir karmaşaya sahip olursun.
Sol el: Taze maddeyi alın ve un içine bırakın. Kaplamak için etrafa atın, sonra fazla unun tadını çıkarın. Sol elinize bir yumurta almadan dikkatlice yumurta kasesine aktarın.
Sağ el: Ürünü, yumurta ile tamamen kaplanmasına izin vermek için gerektiği gibi çevirin, sonra kaldırın ve fazladan herhangi bir yumurtanın kâseye damlamasına izin verin. Şimdi ekmek kırıntılarına aktarın, ve hala sağ elinizi kullanarak, tamamen kaplamak için kırıntılara atın, ardından bitmiş tabağınıza taşıyın.
Tamamlanana kadar tekrarlanmaya devam edin. Tabii ki sola dönüyorsanız ya da mutfağınızın konfigürasyonundan dolayı ya da diğer yoldan daha rahat olursanız yönünü tersine çevirebilirsiniz. Siparişi aynı tuttuğunuzdan emin olun.