Bu pirzola, dana eti hazırlamak için klasik (ve lezzetli) bir yoldur. Özellikle basit bir Roka Salatası ile kazanıyorlar. Birçok insan son yıllarda danadan kaçmış olsa da, genç buzağıları kafes veya hapsetmeksizin yetiştiren çiftçiler vardır ve sadece ekstra buzağı sürüsünün itlaf edilmesinden doğan etleri satmaktadırlar. Ortaya çıkan "kırmızı dana" ya da "vitello" (bu dana eti, beyaz kabuklu dana eti beyaz renginden ayırmak için kullanılan iki isim) müthiş bir lezzete sahiptir ve yine de oldukça hassastır.
Daha az ekmek ister misin? Kapari ile Dana Scallopini deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound dana pirzola
- 1/2 bardak un
- 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 2 yumurta
- 2 bardak ekmek kırıntıları veya panko
- Kızartma için sebze veya kanola yağı, sığ bir tabaka için yeterli
- Garnitür: Limon dilimleri
Nasıl yapılır
- Pirzolaları, kasap tarafından sarılmış her hangi bir destekten ayırın, kurulayın ve bir kenara koyun.
- Bir tabağa, un ve tuzu birleştirin. Sığ bir kase içinde, yumurtaları bir çorba kaşığı veya su ile iyice çırpın. Ekmek kırıntılarını veya panko'yu başka bir tabağa koyun. Tabakları sıraya koyun ve soldan sağa şu sırayla toplayın: un, yumurta, ekmek kırıntıları (solak iseniz sağdan sola!). Hattın sonunda bir tabla veya fırın tepsisi ayarlayın.
- Her pirzolayı aşağıdaki gibi doğrayın: unun her iki tarafına iyice kaplamak ve fazlalıktan kurtulmak için yumurtaya daldırın, yumurtaya daldırın, böylece tamamen kaplayın ve fazla yumurta dökülebilir. ekmek kırıntısı veya panko ve her iki tarafta üzerini kapatarak, kırıntıları pudranın yüzeyine hafifçe bastırın. Islak olduklarında pirzolaları işlemek için bir elinizi kullanırsanız ve diğeri kuruduğunda onlara dokunursanız, kesecikleri kırmak daha az dağınık olacaktır. *
- Pirzolayı bir fırın tepsisine veya tabağa yerleştirin ve kalan pirzola ile tekrarlayın, düz olarak ve mümkün olduğunca el değmemiş olarak.
- Yüksek ısıda geniş bir yüksek tavada veya benzer bir kapta sığ bir yağ tabakasını ısıtın. Tek bir katmana sığacak şekilde çok sayıda pirzola ekleyin. İlk taraftaki altın kahverengi olana kadar 4 ila 5 dakika kadar pirzolaları kızartın. Onları ters çevirin ve diğer tarafta altın kahverengi olana kadar pişirin ve 8 ila 10 dakika arasında pişirin. Gerekirse kalan tüm payetler ile tekrarlayın.
- Kağıt havluyla kaplı bir plakaya veya tabağa aktarın. Limon dilimleri ile servis yapan misafirler için limon suyunu dilimler halinde dilimleyin.
* Bu nasıl çalışır: bir elinizi bir pirzola toplayın ve unun içine koyun, diğerinin üzerine un ekleyin ve un ve yumurtanın içine doğru kaldırın, onu hareket ettirmek ve kaldırmak için ıslak elinize geri ekmek kırıntılarına girmeden önce yumurtanın dışına, daha sonra da kuru elinizi keseceki ekmek kırıntılarına döküp fırın tepsisine aktarın.