Maya, gelişmesi için yiyecek, sıcaklık ve neme ihtiyaç duyan tek hücreli bir organizmadır. Gıda maddesini (şeker ve nişastayı) fermantasyon yoluyla karbondioksit ve alkole dönüştürür. Fırında pişirilen malları üreten karbon dioksit. Satılık iki çeşit maya vardır. Bir tür, bira yapımında kullanılan ıslak mayadır. Diğer tip ise mayalama maddesi olarak kullanılan Fırıncı mayasıdır.
İki çeşit Fırıncı Mayalı Taze veya Sıkıştırılmış Maya ve Aktif kuru mayadır.
Taze veya sıkıştırılmış maya
Sadece çabuk kullanılacak miktarlarda alınmalıdırlar. Taze maya, küçük kare kekler gelir ve bozulabilir. Hemen kullanılmadığı takdirde, buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Taze Mayalı bir pasta, bir kuru maya zarfına eşittir.
Kuru maya
İki tipin en uygunudur. Granüle edilir ve küçük 1/4 onsluk paketler halinde (yaklaşık 2-1 / 4 çay kaşığı) gelir veya bir kavanozda gevşer. Havaya maruz kaldığında buzdolabında saklanmalıdır.
Kuru maya çeşitleri
İki çeşit kuru maya vardır, düzenli ve diğeri hızlı veya hızlı yükselir. Hızlı Yükselen Maya, ekmeği arttırmak için zamanın yarısını alır.
Maya ile Pişirme
Maya temel olarak ekmek yapımında kullanılır. Tatlı yapımında maya en popüler maya maddesi değildir. Noel Ekmekleri, Tatlı Rolls ve diğerleri dışında maya için arama yapan pek çok tarif yoktur.
Mağazamda bulabildiğim en yaygın üç maya markası, Fleischmann'ın Mayası, Kızıl Yıldızı ve SAF Mükemmel Yükselişi Mayası.
Diğer Ayıklama Maddeleri
Tatlılarda en yaygın bırakma ajanları Pişirme Soda ve Pişirme Tozu. Kabartma Tozu, ısı ve sıvılarla birleştirildiğinde karbondioksit salgılayan bir çözüm oluşturur.
Pişirme Soda da, ayran, kakao ve bal gibi asidik maddelerle birleştirildiğinde aynı şeyi yapar. Pişirme Soda Kendiliğinden Yükselen Un'tadır.