Hurma şekeri ve Hindistan cevizi şekeri, Güneydoğu Asya'da kullanılan iki farklı şeker türü olup, burada da ithal ürün olarak Kuzey Amerika'da bulunabilir. Her ikisi de ağaçlardan gelen doğal tatlandırıcılardır: Hindistan cevizi şekeri hindistan cevizi ağacı çiçeklerinin tomurcuklarından gelirken, hurma şekeri de şeker hurma ağacının (hurma adı da denir) özünden yapılır. Her ikisi de özsu olarak toplanır ve Kuzey Amerika akçaağaç şurubu gibi, öz, ya bir şeker ezmesi (kavanoz ya da kutu içinde satılır) ya da şekerli kaya gibi parçalar oluşturmak için muazzam fıçılarda kaynatılır (bu sayfadaki fotoğraflarıma bakın) "jaggery" olarak da bilinir (jaggery'nin şeker kamışından da yapılabildiğini unutmayın - sadece katı, şekerli şekeri ifade eder).
Damak zevki
Bu şekerler, rafine edilmiş beyaz şekerler kadar tatlı değildir (yani kek veya diğer tatlılar için kullanıyorsanız, aynı tatlılık seviyesine ulaşmak için daha fazla eklemeniz gerekebilir). Ancak, doğal pekmezlere benzeyen, ancak daha hafif olan karamelli bir tada sahip olduklarını düşünüyorum. Kesinlikle tadı beğeneceksiniz!
Alış İpuçları
Hindistan cevizi şekeri ve hurma şekeri, Tayland dahil olmak üzere çoğu Güneydoğu Asya ülkesinde üretilir ve satılır. İthal hindistan cevizi şekeri veya hurma şekerini Kuzey Amerika Asya mağazalarındaki yumuşak hamur formunda veya kaya formunda satın alabilirsiniz (kaya tipi plastik bir pakette gelir, böylece bu "kekleri" oldukça net bir şekilde görebileceksiniz - fotoğrafı görün ).
Bu Şekerleri Satın Alırken
Hurma şekeri ve hindistancevizi şekeri isimlerinin, ambalaj etiketlerinde bile, birbirlerinin yerine sıklıkla kullanıldığı unutulmamalıdır. Bu nedenle , etiket üzerindeki başlığa değil, paketin içerdiği bileşenlere gitmek için belirli bir türü arıyorsanız en iyisi budur.
Asya mağazalarının yanı sıra, bu şekeri birçok sağlık gıda mağazasında veya gurme gıda mağazalarında da bulabilirsiniz.
Sağlık yararları
Bu arıtılmamış şekerlerin kullanılmasının sağlık yararları sadece bilinmeye başlıyor. Şimdiye kadar elde edilen en büyük fayda, düşük glisemik indeksleri (yaklaşık 35), yani normal rafine şekerlerin neden olduğu kan şekeri eklenme etkisine ('şeker yüksek') sahip olmadıklarıdır.
Bu şekilde, agave şurubuna benzer şekilde, yüksek miktarlarda fruktoz içermemeleri anlamında daha iyidir. Hindistan'da, hurma şekeri (kaya şekeri jaggery formunda) aslında çok sayıda mineral içerdiğinden ve boğaz ve akciğer enfeksiyonlarını iyileştirdiği için geleneksel tıpta kullanılmaktadır.
Bu şekerler nasıl kullanılır
Bu şekerlerdeki macun benzeri şeklin kullanımı kolaydır (balda olduğu gibi) - ekleyebileceğiniz herhangi bir tatlıya normal şekeriniz olduğu gibi ekleyin (eklediğinizden emin olmak için tat-testi yapın).
Sert kek benzeri form (burada resimde) kullanmak daha zor. Ya da onu şekerli hale getirebilir ya da kahverengi şekerli bir toz haline getirebilirsiniz (ikinci resmime bakın) veya şurup benzeri bir sıvı oluşturmak için bir tencerede biraz su ile eritebilirsiniz.
Ortaya çıkan tat , karamel aromalı bir kahverengi şeker gibidir, ancak daha hafiftir, herhangi bir tat vermeden (kişisel olarak, bu nedenle herhangi bir düşük glisemik indeks şeker yerine palm veya hindistan cevizi şekerini tercih ederim).
Tayland'da, yol kenarı ve pazar tezgahlarında satılan taze palmiye nektarını bulabilirsiniz (Thais buna "palmiye suyu" diyor). Tayland'da iseniz, deneyin - bu lezzetli.