Hiçbir şey gerçek olanı değiştirmez, ama bir tutamda doğaçlama yapabilirsiniz.
Mutfak pekmezi, kamış şurubunun ilk presinin bir yan ürünü olan ezilmiş şeker kamışından gelir. Sıvı kaynarken, ham şeker kristalleri oluşmaya başlar. Bir santrifüje dönüş için gönderilirler, ki bu da kalan sıvıyı boşaltır. Bu ilk pekmez haline gelir. Ayrıca mağazada hafif, hafif veya tatlı pekmez olarak da görebilirsiniz.
Yapımcılar, en fazla sakarozu elde etmek için pekmezi iki kez daha kristalleştirme işleminden geçirirler.
İkinci melas da karanlık, dolu veya sağlam olarak da adlandırılabilir. Ortaya çıkan daha kalın şurup daha az tatlıdır; Daha güçlü bir lezzet, bir acı acı ile geliyor. Üçüncü ve son melaslar, siyah bant pekmezi olarak pazarlanmaktadır. En fazla vitamin ve mineral içerir, ancak güçlü bir lezzet ve kesin bir acılık ile gelir.
Kahverengi şeker , farklı bir lezzet veren pekmez içerir; Koyu kahverengi şeker, açık kahverengi şekerden daha fazla melas içerir. Pekmez, fırınlanmış ürünlere ve kuru fasulye gibi yemeklere zengin, tatlı fakat hafif yanmış bir lezzet katmaktadır.
Pekmezli Yemek
Pekmez, bazı yiyeceklerde, özellikle de fasulyelerde yumuşamayı geciktiren kalsiyum içerir. Pekmezli baklagiller, tatlandırıcı olarak fasulyeden çok daha yavaş pişirir. Parlak tarafta, pekmezdeki kalsiyum, fasulyelerin şeklini korumasına yardımcı olur. Melas, zencefilli kurabiye gibi fırınlanmış ürünlere nem ve boyutsal lezzet katmaktadır.
Pekmez için ikame
Hiçbir şey gerçek melasın yerini almaz, ancak kendinizi bulamazsanız, bazı makul ikameler yapabilirsiniz. Öte yandan, bazı ikameler kesinlikle denemek istemiyorsunuz.
- Tariflerde pekmezler için koyu renkli pekmez kullanılabilir. Eşit ölçüleri kullanın - eğer tarif 1/4 bardak melas için çağırıyorsa, 1/4 fincan karanlık treacle kullanın.
- Açık veya koyu pekmez için siyah bant pekmezini kullanmayın. Ortaya çıkan lezzet tarifin üstesinden gelebilir. Bir tarif özellikle bunun için çağırıyorsa, sadece siyah bant pekmezi kullanın.
- Tariflerde açık ve koyu pekmezi değiştirebilmenize rağmen, karanlık versiyonunu kullanarak lezzeti yoğunlaştırır ve ortaya çıkan ürünü hafifçe koyulaştırır. Koyu pekmez, zencefilli, pişmiş fasulyeli ve pumpernickel gibi koyu ekmeklerde iyi çalışır.
- Koyu mısır şurubu, pekmez yerine bire bir ikame olarak çalışır, ancak daha az lezzet ve daha basit bir tatlılık derinliğine sahiptir.
- 3 fincan demlenmiş beyaz şeker ve 1/4 bardak su yerine 1 fincan pekmezi yerine, pekmezin lezzetini telafi etmek için baharatları artırabilirsiniz. Pekmezi aromalarını muhafaza etmek için 1 bardak sert kahve, 3/4 fincan koyu kahverengi şeker ile de değiştirebilirsiniz. Pekmez için rafine şeker yerine 1 bardak çok melas başına 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ekleyin.
Melas Ölçümü
Pekmezli bir 12-sıvı-ons kavanoz yaklaşık 24 yemek kaşığı veya 1 1/2 bardak içerir. Bir sıvı ölçme kabında hacim olarak melas ölçün. Pekmezi ölçmeden önce ölçüm kabını bitkisel yağla hafifçe sıkın, böylece daha kolay dışarı akar.
Pekmez İpuçları ve İpuçları
- Pek çok pekmez kullanan unlu mamüller daha çabuk kararmaya eğilimlidir. Telafi etmek için fırın sıcaklığını 25 derece azaltın.
- Doğal olarak asidik pekmezler, bazı fırınlanmış ürünlere karşı koymak için kabartma tozu ilave edilmesini gerektirebilir.
- Kükürtlü veya sülfürsüz pekmezi satın alabilirsiniz. Sülfür koruyucu olarak davranır, ancak tatlılığı giderir ve hafif kimyasal benzeri bir tat bırakabilir. Kepekli olmayan pekmez bile kilerde birkaç yıl sürer.