Pancar Hakkında (Pancar)
Pancar, Akdeniz'e özgüdür. Yapraklar yazılı tarih öncesinden beri yenilmiş olmasına rağmen, pancar kökü genellikle tıbbi olarak kullanılmış ve Fransız aşçılar 1800'lerde potansiyellerini fark edene kadar popüler bir yiyecek haline gelmemiştir. Ticari pancar ekinlerinin yaklaşık üçte ikisinin konserve edildiği tahmin edilmektedir.
Bitkisel isim
Pancar botanik olarak Beta vulgaris olarak bilinir.
Ortak ve Diğer İsimler
İsviçre pazı, pancar, pancar, pazı, şeker pancarı, kan şalgamı, ıspanak pancarı, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Yaygın olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde pancar olarak bilinir. Amerika Birleşik Devletleri dışında pancarlar genellikle İngilizce konuşan ülkelerde pancar olarak anılır.
Pancar Çeşitleri
En yaygın bahçe pancarı renkte koyu kırmızı bir yakuttur, ancak sarı, beyaz ve hatta şeker çizgili (kırmızı ve beyaz eşmerkezli daireler) özel pazarlarda mevcuttur. Şeker pancarı sofra şekeri yapmak için kullanılır. Pancar bitkisinin yaprakları da yenilebilir.
Pancar Durumu / Sezon
Kuzey Amerika'da, taze pancar mevsimi haziran-ekim ayları arasında (yaz ortasından başlayarak erken sonbahar) geçmektedir. Birçok pazar yıl boyunca taze pancar taşıyan, karşıt iklimlerden taze pancar ithal. Pancar da hazır konserve vardır.
Pancar Seçimi
Derin kestane rengi, lekesiz, parlak yeşil yaprakları ve solgunluk belirtisi olmayan küçük ve sağlam olan pancarları seçin.
Taproot hala eklenmelidir.
Tüylü bir tarop olan büyük pancarlardan kaçının. Tüm bu küçük kökler (saçlar) yaş ve dayanıklılığın bir göstergesidir. Piyasaya gelen çoğu pancar, 1-1 / 2 ila 2 inç çapında olacaktır. Daha büyük ve sert, odunsu bir merkeze dönüşmeye başlarlar. Küçük pancar daha tatlı ve daha yumuşak olacaktır.
Taze pancar satın alın, ancak nihai tazeliği sağlamak için yaprak sapları hala takılıysa. Terazi veya leke ile pancar kaçının. Ek bir bonus olarak, yapraklar da yenilebilir ve İsviçre pazı ( ıspanak pancar olarak da bilinir) ile aynı şekilde hazırlanabilir.
Pancar Depolama
Pancar saklamak için, onları evinize alır almaz yaprakları 2 inç kökten kırpın. Yapraklar pancar kökü nemi saflaştırır. Kuyruğu kesmeyin. Yaprakları ayrı bir plastik poşette saklayın ve iki gün içinde kullanın. Kök ampuller de torbalanmalı ve 7 ila 10 gün buzdolabında çıtır çekmecede saklanabilir.
Pişirilmiş veya konserve pancarlar bir haftaya kadar soğutulabilir.
Taze pişmiş pancar ayrıca on aya kadar dondurulabilir. Hava geçirmez kaplarda veya poşetlerde donmadan önce kabın içinde hava kalmadığından emin olun. Tamamen veya kesilmiş parçalar halinde olabilirler.
Pancar İpuçları
Her ne kadar pancar çiğ olarak yenebilirse de, genellikle yemeklerden önce haşlanır, pişirilir, buğulanır, kızartılır, ızgara yapılır veya başka türlü pişirilir. İlk önce besinleri ve rengi tutmadan, kaynatmadan, fırında veya buharda tutmak için. Cildin pişirildikten sonra soğuk akan suyun altında kolayca dökülecektir. Parmaklarından pancar suyu çıkarmak için, ıslak tuz ve limon suyu ile ovalayın ve daha sonra sabun ve su ile yıkayın.
Levhaları ve plastik kapları kesmek için bir çamaşır suyu çözeltisi kullanın.