Trendy domuz eti güncellemeleri, misafirleriniz için daha fazla yalvarıyor olacak bir meze için klasik kroketler güncelleştirir.On sevilen broodje kroket bir poshed versiyonu olarak öğle yemeği için bir yumuşak beyaz ekmek rulo üzerinde bu çekti domuz kroketler de hizmet verebilirsiniz .
Çekti domuz kroketlerimiz için Marcus Polman'ın fırından pişirilmiş domuz eti tarifini Het Perfecte Varken'den uyarladık. Oldukça uzun bir süreç, ama çabaya değer, ve tarifin çekti domuz kısmı önceden bir veya iki gün hazırlanabilir. Salpicon (et yahni) de bir gecede dinlenmelidir, bu yüzden ileriyi planladığınızdan emin olun.
Ancak, eğer kızartılmış atıştırmalıkların bir hayranı değilseniz, bu çıtır domuzun tadını biraz kabuklu beyaz ekmek ya da sık sık yaptığımız gibi, beyaz domuz kabuğunun üzerine fırlatılmış domuzla servis yaparak barbekü pişirme sosu.
Ne İhtiyacınız Var
- 2.2 lb (1 kg) domuzluk (veya omuz)
- 2/3 su bardağı (5 fl oz./150 ml) ketçap
- 2/5 bardak (3,3 fl oz / 100 ml) beyaz şarap sirkesi
- 2/5 su bardağı (3.3 gr. / 100 mi) tavuk suyu
- 4 çorba kaşığı. saf şeker kamışı (demerara)
- 1 yemek kaşığı. pürüzsüz hafif hardal
- 1 yemek kaşığı.
- Worcestershire sos
- 1 çay kaşığı. kurutulmuş biber tozu
- 1 çay kaşığı. doğranmış taze kekik
- 1 beyaz soğan (halkalara dilimlenmiş)
- 1 bardak (8 oz./220 gr) yağlı domuz pastırması lardonları (veya şeritler)
- 1/5 su bardağı (25 gr) arpacık (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 bardak (250 gr) çok amaçlı un
- 1 1/4 yemek kaşığı. mısır nişastası (maizena)
- 5 1/2 su bardağı (1.3 l) tavuk suyu
- 0.88 oz (25 g) yaprak jelatin
- 1 1/2 yemek kaşığı. tuz
- 2 çay kaşığı. karabiber
- 1 çay kaşığı. doğranmış taze kekik
- 6 bardak (1.9 lb / 900 gr) domuz eti
- Çekti domuz pişirme sosunun 1/5 fincan (1,6 fl / 50 ml)
- Breadcrumbs için:
- 1 ekmek dilimlenmiş beyaz ekmek
- 1 yumurta (dövülmüş)
- 1/2 bardak tüm amaçlı un
- Garnitür: Limon dilimleri ve grenli Hollandalı hardal
Nasıl yapılır
Çekti Domuz için:
- Fırını 285 derece F (140 derece C) ye ısıtın. Domuz eti büyük parçalar halinde kesin ve büyük bir pişirme kabına koyun.
- Bir barbekü sosu oluşturmak için ketçapı sirke, stok, şeker, hardal, Worcestershire sosu, biber tozu ve kekik ile karıştırın. Soğanı ekleyin ve etin üzerine dökün.
- Pişirme teneke kutuyu folyo ile kaplayın ve yaklaşık 3 saat boyunca veya bir kaşıkla domuz etine kadar pişirmeye bırakın. Bir et termometreniz varsa, etin çekirdek sıcaklığı en az 158 derece F (70 derece C) olmalıdır. Pişirme süresi, et kesimlerinin büyüklüğüne ve yağ içeriğine bağlı olarak değişebilir.
- Folyoyu pişirme kabından çıkarın ve son 30 dakika boyunca fırına geri koyun ve sık sık eti çevirin. Domuz eti barbekü sosundan çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, domuz eti sulu küçük ipliklere çekmek için iki çatal kullanın.
Kroketler için :
- Domuz yağı lardolarını yağlamak için ağır dipli bir tavada kızartın. Çıtır pastırma parçalarını tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Sıcağı alçaltın ve arpacık yağında arpacık ve sarımsağı soteleyin. Un ve mısır nişastasını ekleyin ve bir roux oluşturmak için karıştırın, çok düşük bir ısıda birkaç dakika daha pişirin, sürekli karıştırırken roux yakalanmaz.
- Bu arada, tavuk stokunu ısıtın ve topakları önlemek için çırpma yaparak azar azar ekleyin. Tavayı ısıdan çıkarın.
- Yaprak jelatini soğuk suda 5 dakika ıslatın, yumuşatın ve fazla suyu çıkarmak için hafifçe sıkın. Kazandaki karışıma jelatin ekleyin. Tuz, karabiber ve kekik ile mevsim.
- Şimdi çekti domuz eti, domuz pastırması ve 1/5 bardak barbekü sosunu çekti domuz eti. İyice karıştırın ve buzdolabında bir gece dinlenmeye bırakın. Dinlendiğinde, eşit büyüklükteki topları oluşturmak için bir kaşık kullanın ve bunları sosis şekilli kroketlere yuvarlayın.
Breading için:
- Üç çorba kasesi toplayın: ilkini unla, ikincisini ise çırpılmış yumurtayla, üçünü de taze ekmek kırıntılarıyla doldurun (bkz. İpuçları).
- Düz bir şekilde kaplandığından emin olarak, undaki kroketleri süzün. Aşırı unu silkeleyin. Kroketleri kısaca teker teker, çorba kasesinin içinde bulunan çırpılmış yumurta karışımıyla, fazla yumurtaların damlanmasına izin verin. Kroketleri, birer birer, ekmek kırıntıları ile tabağa aktarın. Her biri ekmek kaplamasına iyice kaplanıncaya kadar atın. Kaplamanın daha iyi yapışmasını sağlamak için 15 dakika boyunca kroketleri soğutun. Şimdi tüm süreci tekrarlayın, böylece her kroket, un, yumurta ve ekmek kırıntılarının çift katlanmasını sağlar.
- Altın kahverengi kadar derin fritözde 356 derece F (180 derece C) derin kızartın. Eğer bir fritözünüz yoksa, ağır dipli bir sote tabağı doldurun veya bir kroketin yaklaşık yarısına kadar gelmek için yeterli miktarda yağ koyun. Ayçiçeği yağı veya yüksek sıcaklıklara uygun başka bir yağ kullanın. İçeriye atıldığında birkaç ekmek kırıntısı olana kadar yağı ısıtın. Tavaların aşırı kalabalıklaşmasını önlemek için, kroketleri küçük partiler halinde her iki tarafta bir veya iki dakika ya da altın kahverengiye kadar kızartın.
- Kroketleri kağıt mutfak havlularına boşaltın ve limon, turşu ve grenli Hollanda hardalı takozları ile sıcak servis yapın.
İpuçları:
- Taze ekmek kırıntısı nasıl yapılır: Dilimlenmiş beyaz ekmek bir somun ihtiyacınız olacak. Fırını 250 derece F'ye (120 derece C) önceden ısıtın. Ekmeği kabuğundan kesin ve önceden ısıtılmış bir fırında dilimleyin. 1 saat kurumaya bırakın. Fırından çıkarın ve kaba ekmek kırıntıları (veya bir gıda işlemcisindeki nabız) oluşturmak için bir oklava veya şişe kullanın.
- Çekti domuzun pişirme süresi et kalitesine bağlı olarak değişebilir. Boyundan ve omuzdan alınan yağlı, iyi mermer kesimler daha iyi "çekmeye" eğilimlidir ve daha uzun pişirme sürelerine sahip olabilirken, yağsız kesimler kuruyabilir. Sözde "Boston popo" özellikle iyi yapar. Daha fazla bilgi için Mutfak Sanatları uzmanımızın domuz şemasını keser .
Bizi Sosyal Medyada Takip Edin:
En son Hollanda Gıda Haberleri için - taze servis - Facebook'ta bize katılın ve yemek fotoğraflarımı Pinterest'te değerlendirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 267 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodyum | 775 mg |
| Karbonhidratlar | 11 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 24 g |