Passion Fruit Truffles, zengin yarı-tatlı çikolata ile çevrelenmiş egzotik bir beyaz çikolata geçirgen meyve dolgusuna sahiptir. Bu trüf tarifi zarif, sıradışı ve gerçekten lezzetli.
Bu yer mantarı yapmak için, yerel süpermarketin dondurucu bölümünde bulunan Goya marka tutku meyvesi püresini kullanıyorum. En iyi tat ve doku için, alabileceğiniz en iyi beyaz çikolatayı kullanın (bu beyaz çikolata parçacıkları anlamına gelmez!) Ve yarı şekerli çikolatayı kızdırmak için zaman ayırın. Daha önce hiç şeker kalıbı kullanmamış olsaydınız, kalıplanmış çikolataların nasıl yapıldığını gösteren fotoğraf eğitimine göz atmayı unutmayın !
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk yarı tatlı çikolata (doğranmış)
- 2 çorba kaşığı ağır krema
- 2 tatlı kaşığı hafif mısır şurubu
- 2/3 bardak tutku meyve suyu (veya püre)
- 9 ons beyaz çikolata (kaliteli, talaş değil)
Nasıl yapılır
1. Tutku meyvesi ganache dolgusu yaparak başlayın. Tutku meyvesi püresi kullanıyorsanız, katıları meyve suyundan çıkarmak için bir süzgeç süzgecinden geçirin ve katıları atın. 2/3 fincan suyu hafif mısır şurubu ve ağır krema ile küçük bir tencereye orta yüksek sıcaklıkta yerleştirin. Bu karışımı kaynatın.
2. Tutku meyvesi karışımını kaynatmak için beklerken, beyaz çikolatayı ince doğrayın ve ısıya dayanıklı bir kaba koyun.
Bir kez kaynatın, sıcak sıvıyı beyaz çikolatanın üzerine dökün ve hemen beyaz çikolatayı eritmek ve karışımı emülsiyon haline getirmek için hafifçe çırpın. Elde bir immersiyon karıştırıcınız varsa, tutku meyvesi ganajını birlikte karıştırmak için kullanın. Aksi halde, beyaz çikolata parçasının kaldığı ipeksi pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin.
3. Ganajın üst kısmına bir miktar sargı sarın ve ganache soğuyana ve kaşıklanana kadar kaseyi soğutun, yaklaşık 2 saat. Alternatif olarak, bir gece boyunca buzdolabını ve ardından bir sonraki gün buzdolabını buzdolabından çıkartıp gevşetene kadar oda sıcaklığında bekletin.
4. Ganache neredeyse hazır olduğunda, bu talimatları izleyerek yarı tatlı çikolatayı temperleyerek kalıpları hazırlamaya başlayın. Çikolatayı sertleştirmezseniz, sıcak oda sıcaklığında yumuşak olur ve donuk veya yapışkan hale gelebilir. Temperlenmiş çikolata, iyi bir tutuş ile sert ve parlak kalır. Çikolata tavlama alternatif bir çikolata tatlandırılmış şeker kaplama kullanmak veya sunmadan hemen önce yer mantarı buzdolabında tutmaktır.
5. Temiz, kuru şeker kalıplarını temperlenmiş çikolatayı en üste gelecek şekilde doldurmak için bir kaşık kullanın. Tam doldurulduktan sonra kalıpları ters çevirin ve fazla çikolatanın tekrar kaseye damlamasına izin verin. Bir tezgah kazıyıcı veya metal spatula alın ve fazla çikolatayı çıkararak kalıpların üst kısmına doğru kazıyın. Yaklaşık 10 dakika boyunca çikolatanın ayar işlemini hızlandırmak için kalıpları soğutun.
6. Kalıpları kaplayan çikolata ayarlandıktan sonra, tutku meyvesi ganajını her bir kalıba dökün ve yer mantarını kapatmak için bir çikolata tabakası için üstte biraz boşluk bırakın. Yetersiz mühürlü bir yer mantarından sızan daha fazla ganajın aksine biraz daha az ganache ve iyi bir çikolata contasına sahip olmak daha iyidir.
7. Her bir kalıptaki ganajın üst kısmındaki yarı şekerli çikolatanın bir kısmını kaşıyın ve yan taraftaki ganajı ve mühürleri tamamen kaplayana kadar yayın. Yine kalıp kazıyıcısını veya metal spatulayı kullanarak kalıbın alt kısmına kazınarak fazla çikolatayı kenarlarından temizleyin. Çikolata alt tabakasını ayarlamak için kalıpları soğutun.
8. Bir kez ayarlandığında, kalıpları yavaşça ters çevirin ve yer mantarlarını dışarı çıkarın. Passion Fruit Truffle'ları buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta bir haftaya kadar saklayın ve oda sıcaklığında servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 119 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodyum | 10 mg |
| Karbonhidratlar | 11 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |