Amerika'nın Favori Atıştırmalıklarının Arkasındaki Bilim
Patlamış mısırın ne yaptığını her zaman bilmeyebilirdik, ama insanlar binlerce yıldır patlamış mısırdan zevk alıyorlar . Eskiler, patlamış mısırın sihirini, ısıtıldığında öfke ile patlayacak olan çekirdeğin içinde sıkışmış minik tanrılara atfediyorlardı, ama şimdi patlamış mısırın neden gerçek sebebinin kimya ve fiziğin büyüleyici bir karışımı olduğunu biliyoruz.
Çekirdek - Daha Yakından Bir Bakış
Bir patlamış mısır çekirdeğinin ısındığında neden patladığını anlamak için, ilk önce bir mısır çekirdeğinin yapısını ve bileşimini anlamalıyız.
Mısırın dış, açık sarı, şeffaf gövdesi, haşhaş mısırının sırrıdır. Sağlam olduğunda, gövde neme karşı dayanıklıdır ve mısırın patlaması için gerekli basıncı yaratmada anahtardır.
Gövdenin içi endospermdir. Endosperm sert bir nişasta ve az miktarda nem içerir (yaklaşık% 14). Açılmamış bir çekirdeğe ısırılan herkesin bildiği gibi, nişastalı merkezi patlatmadan önce kaya serttir.
Mükemmel Pop
Çekirdek ısıtıldığında, çekirdeğin içinde sıkışan küçük miktardaki nem buharlaşmaya başlar, bu da kaynama noktasından geçerek gövdenin yarattığı basınçlı ortam tarafından itilir. Basınçlı ısı sert nişastayı jelatinize eder ve onu kaya katıdan çok şekillendirilebilir bir forma dönüştürür.
Çekirdek ısınmaya devam ettikçe, basınç gövdenin gücünü aşar, bu noktada gövde yırtılabilir. Çekirdek içindeki basınçlı buhar hemen genleşir ve jelatinize nişastanın işlemde puf olmasına neden olur.
Buhar kaçtığında, nişastanın sıcaklığı hızla düşer ve bir kez daha katı hale gelmesine izin verir. Sonuç mükemmel kabarık, patlamış bir çekirdek.
Tuzakları haşhaş
Patlamış mısırın her partisinde, haşhaş olmadan asla açılmayacak veya çatlamayacak bir kaç tane çekirdek vardır. Birkaç olası neden vardır, ancak haşhaş formülü birkaç eksik bağlantı genellikle sebebidir.
Hatalı bir gövde, bir yanlış pop'un en yaygın nedenidir. Gövde küçük bir çatlak veya başka bir şekilde tehlikeye düşmüş alan varsa, çekirdek içinde basınç oluşmaz. Çekirdekdeki nem ısınır ve buhara dönüştüğü için, yavaş yavaş çekirdeğin dışına sızar. Bu çekirdekler tamamen bozulmadan kalabilir ya da nişasta jelatinizden önce açılabilir, bu da açık fakat kompakt bir çekirdeğe neden olur.
Çekirdekdeki düşük nem içeriği de populasyonda yaygın bir nedendir. Çekirdeğin yeteri kadar buharı olmadan, basınç yapılamaz ve nişasta jelatinleşemez. Patlamış mısır üreticileri en iyi haşhaş için mükemmel nem miktarını elde etmek için mısırları dikkatli bir şekilde kuruturlar.
Yanlış ısıtma da hata yapmamasına neden olabilir. Mısır, hava veya yağ tarafından üretilen kuru ısıda en iyi şekilde çıkar. Bu ısı türü çekirdeği çevreler ve eşit ve hızlı bir şekilde ısıtır. Mısırın çok yavaş ısınması veya çok düşük sıcaklıklarda çekirdeğin yeteri kadar basınç oluşturmaması mümkündür. Mısırın dengesiz veya çok yavaş ısınması, tüm çekirdeğin genleşmeye yetecek kadar ısınmadan önce gövdenin bir noktada kopmasına neden olabilir, böylece açılmamış ve muhtemelen yanmış bir kernel kalır.