En İhale, Flavorful Füme Tavuk Hiç
Füme bir bütün tavuk için ne harika? Bunu sorarsanız, hiç denemediniz. Aromalı bir tavuğun aromalı dumanla yıkandığını ve ağzınızda eridiği yere yavaşça kavrulmuş olduğunu hayal edin. Anladım? Öyleyse, oralarda bir yerdesin. Sigara içen tavukların pişirilmesi gerektiği gibi olduğunu düşünüyorum, ama sonra bir şeylerin sigara içmenin yol olduğunu düşünüyorum. Izgara tavuk için harikalar yapabilirken, sigara içen çok daha fazla lezzet katıyor.
Barbekü tavuk sigara ilk adımı iyi bir tavuk bulmaktır. Bunu önlemek için süpermarkette bir dondurulmuş, dondurulmuş kuş almayın. Taze, tombul bir kuş seçin ve "çözelti" ile dolu herhangi bir tavuktan kaçının. Bu günlerde birçok tavuk, iyi ve dolgun görünmesini sağlamak için bir kimyasal salamura ile karıştırılmaktadır. Bu onların iyi görünmesini sağlar, ancak iyi olmalarını sağlamaz. Büyük boy bir kuş istiyorsun çünkü hızlı gidecek. Dört ya da beş kişiden fazla yemek pişiriyorsanız iki kişi almayı düşünün. Genellikle 4-5 kiloluk bir kuş bulmaya çalışıyorum ve sigara içmenin iki pişirme kadar kolay olduğunu düşünürsek, genellikle birden fazla sigara içiyorum. Taze bir tavuk bulamıyorsanız, çözülme için normal yöntemi izleyin.
4 kiloluk bir tavuk içilmesi pound başına yaklaşık 3 saat ya da 45 dakika sürecektir. Tavuğu sigaraya koymadan önce iyi bir yıkama yapın ve gevşek yağ ve cildi kırpın.
Tavuk göğsü merkezindeki sıcaklık yaklaşık 185 derece F'ye (85 derece C) ulaşıncaya kadar yaklaşık 250 derece F (120 derece C) kadar dumanlayın ve uyluklar 195 derece F'ye (90 derece C) ulaşır. Aşırı ısınıyorsa, iç sıcaklık bu sayıların çok üstüne çıkarsa, et hızlı bir şekilde kurur.
Ahşap seçimi söz konusu olduğunda, tavuk yine çok bağışlayıcıdır, ancak daha tatlı ormanlar en iyi şekilde çalışır. Güçlü bir aromalı odun dumanı, hıçkırık gibi, mükemmel bir şekilde çalışacak olsa da, elma, vişne ya da meyve ağaçlarından herhangi birinin ince ahşaplarının en iyi şekilde çalıştığını görüyorum. Bu, tavuğun lezzetini zorlamayan ancak yine de büyük bir dumanlanma sağlayan bir duman verir. Tavuk ve dumana dikkat edilmesi gereken bir nokta, cildin lezzet emilimi için bir bariyer görevi gördüğü ve bu nedenle, dumanın tokmak veya domuz izmaritleri gibi kızartmalar kadar nüfuz etmemesidir.
Bu, tavukla ilgili en büyük sorunlardan birini ortaya çıkarır ve bu cilt sorunudur. Yüksek sıcaklıklarda kavrulmuş, tavuk derisi yağ ve nem oluşturacak ve gevrek hale gelip kolayca ısırılabilir. Düşük ateşte yavaş dumanlanmış, cilt sert ve lastik olabilir. Cildin iyice ısınmasını sağlayan tek kesin yöntem, tavuğu pişirme süresinin bir kısmı için daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmektir. Bu, tüm tavuk için en az bir saat süreyle sigara içicisinin sıcaklığını 350 derece F'ye (175 derece C) getirerek başarılabilir. Bu en iyi pişirme süresinin sonunda yapılır, böylece duman erken emilir.
Cilt problemiyle baş etmenin bir başka yolu da, tamamen tütsülenmiş tavukları parçalamaktır. Bu çekti domuz eti için hızlı ve kolay bir alternatif Çekti Tavuk Barbekü yapmak için izin verecektir. Bu, tüm etleri kemik ve deriden çekmeden önce tavuğu sigara içenlerden alıp parçalara ayırmak suretiyle yapılır. Büyük parçalar harika bir barbekü tavuk sosuyla karıştırılmış bir çift çatal ile parçalara ayrılabilir ve daha sonra harika sandviç yapmak için çörekler üzerine konabilir. Bu, füme tavuk servis etmenin en sevdiğim yollarından biridir.
Alternatif olarak, füme bir tavuk başka bir tavuk gibi oyulabilir ve parçalar halinde servis edilebilir. Bu aynı zamanda servis yapmanın harika bir yoludur ve bu yöntemle sos isteğe bağlıdır. Aslında, bu tarz füme tavuk, hiç yiyeceğiniz bir duman aromasıyla en iyi kavrulmuş tavuktur.
Bu yöntemle tavuğun tamamen pişirildikten sonra bir kez pişirilmesi ve peyniri ya da birkaç dakika sıcak bir ızgara üzerine yerleştirerek cildi güzelleştirip mükemmellik getirmesini öneririm.