Alttaki bir Yara, Tohum Miktarını Sinyalize Edecek
Bugün, patlıcan (Fransa'da patlıcan olarak adlandırılır), yaklaşık 12 cm uzunluğa sahip olan, popüler, büyük dikdörtgen Siyah Güzellik çeşidine, yaklaşık iki inç çapında küçük yuvarlak meyvelerden, tüm şekillerde gelir. Uzun ve ince, kabak benzeyen ve daha az tohum olan Japon patlıcan da var. (Tohumlar tüm çeşitlerde yenilebilir.)
Patlıcan renkleri beyazdan lavantaya ve koyu morumsu-siyahın yanı sıra soluk yeşil, sarı ve kırmızımsığa kadar değişir.
Hatta bazı çizgili çeşitleri vardır. Cilt renginin yemeğin belirli bir görsel faktörü olmadığı sürece, çeşitli patlıcan çeşitleri çoğu reçetede birbirinin yerine kullanılabilir.
Patlıcan nasıl alınır
Yıl boyunca kullanılabilir olmasına rağmen, patlıcan için en önemli zaman ABD'de Ağustos ve Eylül. Satın alırken, pürüzsüz, parlak bir cilde sahip patlıcanları, büyüklükleri için ağır ve leke, leke ya da çürükler olmadan seçin. Buruşuk, gevşek cilt yaşın bir göstergesidir ve meyve daha acı olacaktır. Daha küçük patlıcanların tohumları daha az, daha ince bir cilde sahip ve daha tatlı, daha yumuşak ve daha az acı verici olma eğilimindedir.
Parmağınızı cildinize hafifçe bastırın. Hafif bir baskı bırakırsa, olgunlaşır. Çok yumuşaksa, çok eski ve acı olacak. Daha az tohum mu arıyorsunuz? Meyvenin çiçek ucunu kontrol edin - daha büyük bir yara izi genellikle daha az tohum demektir.
Patlıcan nasıl saklanır
Patlıcan oldukça bozulabilir ve uzun süre saklanmayacaktır.
Patlıcanın tazelik faktörüne bağlı olarak satın alma sırasında 4 güne kadar soğutulabilir (bahçeden doğru seçerseniz 7 güne kadar). Ancak, en kısa zamanda, tercihen bir gün içinde bunları kullanmak en iyisidir.
Patlıcanları kolayca çırparken, zencefil olarak tutun. Bunları plastik paketle sarılmış olarak satın alırsanız, ambalaj kağıdını çıkarın, kağıt havluya yerleştirin ve buzdolabında sebze kutusuna koymadan önce delikli bir plastik torbaya koyun.
Çiğ patlıcanı 50 F'den (10 C) daha düşük sıcaklıklarda saklamayın.
Pişmiş patlıcan 3 güne kadar soğutulabilir (yeniden ısıtıldığında mantarlanır) veya püre halinde 6 aya kadar dondurulabilir (renk kaybını önlemek için biraz limon suyu eklenir). Buzdolabında erimiş halde çorbalarda ve güveçlerde oldukça iyi bir şekilde duruyor, ama kendi başına parça olarak değil.
Patlıcan nasıl dondurulur
Patlıcan dondurmadan önce, birkaç adımı izlemeniz gerekecektir. İlk önce, kaynatmak için büyük bir su kabı getirin. Patlıcanın içine sığacak kadar büyük bir buz ve su kabı bulundurun.
Dilimler için: Patlıcan soyup 1/3-inç kalınlığında dilimleyin. Çabuk çalış ya da soyulmuş patlıcan kahverengileşmeye başlayacak. Dilimleri kaynar suya yerleştirin ve 3 dakika boyunca kapatın. Oluklu bir kaşık kullanarak, pişirmeyi durdurmak için dilimleri buzlu suya çıkarın. Soğuduktan sonra dilimleri iyice süzün ve kurulayın. Plastik folyo ile ayrı dilimler halinde, dondurucu torbalara yerleştirin, tüm havayı sıkın ve sıkıca kapatın.
Parçalar için: Patlıcanı 1 inç küpler halinde kesmek dışında yukarıdaki işlemle aynı işlemi yapın. Parçaları plastik sargı ile ayırmanız gerekmeyecektir.