Peynir altı suyu, belirgin (WAY) bir süt türevidir. Sütte bulunan iki büyük proteinden biridir; diğeri kazein. Peynir altı suyu üretim sürecinin ilk aşamalarından sonra geriye kalan sıvıdır. Toz formunda da mevcuttur. Peynir altı suyu, peynir üretiminde kullanılan süt katılarının yüzde 90'ını ve yüzde 50'sini oluşturur. Eğer laktoza toleranssızsanız, laktoz içerdiği için peynir altı suyundan kaçınmalısınız.
Peynir altı suyu süt ürünüdür ve süt alerjisi olanları da etkileyecektir.
Daha önce hiç süzülen süt varsa, peynir üretiminin bir botched versiyonuna tanık oldunuz; peynir altı suyu, katı parçacıklardan ayrılan sıvı bileşenidir. ("Kıvrım ve peynir altı suyu" esasen süzme peynirdir.) Peynir altı suyu protein bakımından yüksektir ve süt ürünlerinde, protein sarsıntılarında ve çubuklarında ve bir katkı maddesi olarak sayısız işlenmiş gıdada bulunur. Genellikle peynir altı suyu proteini, peynir altı suyu protein izolatları, peynir altı suyu protein konsantresi ve peynir altı suyu proteini hidrolizatı ve hidrolize protein gibi daha konsantre formlarda işlenir.
5 Whey için kullanır
Peynir altı suyu peynir yapımının bir yan ürünü olduğu için, gıda üretiminde çeşitli şekillerde kullanılmıştır. Çok miktarda peynir altı suyu, alanları döllemek için kullanılıyordu. Peynir altı suyunun en yaygın kullanımı birçok işlenmiş gıdada bir katkı maddesidir. Dondurma, pudingler, krakerler, ekmek ve diğer ticari hamur işleri eklenir.
Tatlı Peynir altı suyu: Kaşar, mozzarella, tuğla ve Gouda gibi peynir mayasıyla yapılan peynirler, düşük seviyelerde asit ve kül ile işaretlenmiş tatlı peynir altı suyu oluşturur. Tatlı peynir altı suyu, ricotta peyniri gibi mizithra, mysost ve gjetost peynirleri gibi yumuşak peynirler yapmak için kullanılır. Ricotta peyniri öncelikle lazanya ve ravioli tariflerinde kullanılır.
Acid Whey (ekşi peynir altı suyu): Süzme peynir, krem peynir ve chevre peyniri gibi asitli peynirler yüksek düzeyde kül ve asit içerir. Asit peynir altı suyu da Yunan yoğurdun bir yan ürünüdür. Asit peynir altı suyu, hayvan yemlerinde kullanılır, ancak doğal çevreye ve su yollarına olumsuz etkileri nedeniyle kullanımı sınırlıdır.
Peynir altı suyu proteini: İnsanların peynir altı suyu tüketmek için kullandıkları en yaygın yollardan biri, kilo verdiren umurlar ve vücut geliştiriciler için kullanılan ticari protein tozlarında kullanılan peynir altı suyu proteinidir. Protein alımını artırmak için besin takviyesi olarak kullanılır, peynir altı suyu proteini genellikle karbonhidrat bazlı sallamalara alternatif olarak kullanılır. Anahtarın, insanların kilo vermesine ve yağ yakmasına yardımcı olduğu söylenir. Üç çeşit peynir altı suyu proteini vardır:
- Peynir altı suyu protein konsantresi (WPC): Bu, en az% 30 ile% 85 oranında peynir altı suyu proteini içeren, en az işlenmiş olanıdır.
- Peynir altı suyu proteini izolatı (WPI): Bu, en yüksek peynir altı suyu proteini konsantrasyonuna sahiptir ve en az miktarda karbonhidrat ve laktoz gibi yağa sahiptir.
- Peynir altı suyu protein hidrolizatı (WPH), aynı zamanda hidrolize peynir altı suyu proteini olarak da adlandırılır: Proteinleri parçalayan bir işlemden geçer, böylece proteinin diğer peynir altı suyu proteinlerinden daha kolay sindirilmesi ve sindirilmesi daha kolaydır.