Bu sosisler, ünlü Texas kırmızı şaraplarına Ryan Farr'ın "ode" i. Ryan'ın fantastik ev-kasaplık el kitabı / yemek kitabı, Bütün Beast Butchery'den Ryan, kırmızı şarabın “güzel, tam bir lezzet ve çok fazla ısıyla gerçekten çok zengin” olduğunu söyler. sıcaklığa dayanıklı değilse, aynı zamanda fokurda pişirilir ya da hafif bir şekilde ızgara yapılırsa, sosis yapmak için, sipariş verebileceğiniz yaklaşık 20 feet büyük veya orta çaplı kasnaklara ihtiyacınız olacaktır. özel bir kasaptan ya da internetten hank (yaklaşık 100 feet). "Chronicle Books'ın izniyle basılmıştır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1-1 / 2 yemek kaşığı ince deniz (veya Koşer tuzu)
- 1-1 / 2 öğütülmüş acı biber
- 1 çorba kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1/3 fincan toz şeker
- 1-1 / 2 çay kaşığı hardal tozu
- 2 çay kaşığı karabiber (taze öğütülmüş)
- 1 çay kaşığı kıyılmış kişniş tohumu
- 1-1 / 2 çay kaşığı şili tozu
- 3 ila 4 lira
- Sığır chuck (çok soğuk)
- 1/3 bardak su (buzlu)
- 1-1 / 2 çorba kaşığı sarı hardal
Nasıl yapılır
- Bir gece önce: Domuz kaselerini soğuk suda bir kaseye batırın; gece boyunca soğutun.
- Tüm kuru malzemeleri bir kapta toplayın. (Bu adımın önceki gece yapılmasına gerek yoktur, ancak etleri öğütmeye başlamadan önce tamamlanması çok önemlidir.)
- Ertesi gün: Kılıfları sökünüz ve doldurma işlemini kolaylaştırmak için açmaya başlayınız. Her bir kasa parçasının bir ucunu musluğun nozuluna kadar tutun ve diğer elinizle destekleyin. Yavaşça suyu açın ve deliklerin kontrol edilmesi için muhafazalardan geçmesine izin verin. Muhafazalarda delik varsa, parçaları deliklerle kesin. Kutuları bir buzlu su bardağı içinde tutun veya doldurma zamanına kadar soğutun.
- Keskin bir boning bıçağı veya tercih ettiğiniz bıçağı ile gerekirse eti ve yağı kemiklerden çıkarın. Etin yüzeyi 30 ila 60 dakika boyunca açık bir şekilde dondurun, etin yüzeyi dokunaklı hale gelinceye kadar ve iç kısım çok soğuk, ama donmuş değil.
- Sığır eti 1 inç küpler halinde veya kıyma makinesinin açıklığından biraz daha küçük bir boyuta kesin. Eti tekrar açık olarak dondurun, 30 ila 60 dakika boyunca, etin yüzeyi dokunaklı bir kıvama gelinceye kadar ve iç çok soğuk, ama donmuş değil.
- Öğütmeye hazır olduğunuzda, taşlama için mükemmel temiz ve soğutulmuş bir kıyma makinesi hazırlayın ve orta plaka ile yerleştirin. Delgiyi çalıştırın ve verilen itici kullanmadan, burgu yavaşça her bir küp küpünü yakalayıp bıçağın ilerisine ve öğütme plakasına doğru ilerletin. Etin tamamı işlenene kadar öğütmeye devam edin.
- Temiz, soğuk, reaktif olmayan bir kaba veya küvete koyun ve 30 ila 60 dakika boyunca açık-dondurucuyu açın, yüzey dokunulduğunda gevrekleşene kadar ve iç kısım çok soğuktur, fakat donmuş değildir.
- Orta reaktif olmayan bir kasede, kuru malzemeleri tamamen buzlu ve sarı hardalla birleştirin ve tamamen karışana kadar ve kuru malzemeler çözünene dek (“bulamaç”) birlikte çırpın.
- Eti ve çeşnileri karıştırmak için bolca yer sağlayacak geniş bir havza ya da çanakta, soğuk etleri bulamaçla birleştirin. Manşonlarınızı toplayın ve mükemmel temiz eller ile yoğurma işlemine başlayın ve büyük miktarda ekmek hamuru yapacağınız gibi karışımı açın. Sonunda, karışımın biraz kremsi bir doku kazandığını fark etmeye başlayacaksınız. Bu ellerinizin sıcaklığından kaynaklanır ve karıştırma işlemini tamamladığınızı gösteren bir işarettir. Karışımın birkaç çorba kaşığı kaşığı çıkarın ve kalan kısmı buzdolabına geri koyun.
- Orta sıcaklıktaki yapışmaz bir tavada, karamelize edilmeden (ancak lezzet profilini değiştirecek olana kadar) sosis karışımının bir test bölümünü hafifçe kızartın. Baharat için tat. Bu tat testine dayanarak, eğer istenirse, tuzun ana kısmındaki tuzu ayarlayabilirsiniz.
- Tamamen temiz ve soğutulmuş bir sosis doldurucuyu hazırlayın ve yanındaki su dolu kaseyi yerleştirin. Ayrıca, bitmiş sosisleriniz için temiz tepsilerin veya parşömen kağıtla kaplı fırın yapraklarının bir iniş yüzeyine ihtiyacınız olacaktır.
- Hava karışımının olmadığından emin olmak için sosis karışımını sosis doldurucunun haznesine doldurun ve bir spatula ile hafifçe sıkıştırın. Kapağı yerine takın.
- Gövde uzunluğunu doldurma kornasına sonuna kadar geçirin ve öğütülmüş et karışımının birazını gövdeye taşımak için yeterince hareket ettirin. Eti doldurucunun burnundan soktuğunu görür görmez, ileri hareketi durdurmak için durup biraz geriye doğru krank yapın. Etin başladığı gövdeyi (tüm havayı ekstrude ederek) sıkın ve bir düğüm haline getirin.
- Şimdi diğer elinizle ortaya çıkan sosisleri desteklerken bir elinizle tekrar marşa basmaya başlayın. Tamamen doldurmasına izin vermek için gövdeyi yavaşça hareket ettirin, ancak çok sıkı olmamak için, bağlantıların bağlanması zamanı geldiğinde sucunda biraz verilecek. Sonuna yaklaştığınızda, 6 inç sert olmayan gövde bırakın ve marşlamayı bırakın.
- Orijinal düğüm noktasına geri dönün ve 6 inç sosis ölçün. İlk bağlantınızı oluşturmak için saçı yavaşça sıkıştırın ve yaklaşık yedi dönüş için öne doğru çevirin. Sosis aşağı 6 inç aşağı hareket ettirin ve bu kez, sıkıca çimdik ve geriye doğru bükün.
- Gövdenin açık ucuna ulaşıncaya kadar bu işlemi her 6 inçte bir, ileri ve geri dönüşümlü olarak tekrarlayın. Bütün ucu kapatmak için açık ucu sağdaki son sosis ucundan döndürerek bir düğüm takın.
- İdeal olarak, bir buzdolabında bir gecede sosu asın veya kasanın ete tam olarak oturmasını ve sosunun yerleşmesini sağlamak için plastik örtü ile kaplı parşömen kâğıt astarlı fırın yapraklarında soğutun. (Ya da istenirse, sosisleri yavaş ve alçakta sigara içerek pişirebilirsiniz.) Ertesi gün, her bağlantı arasında kesin ve istediğiniz şekilde pişirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Toplam yağ | 11 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Sodyum | 739 mg |
| Karbonhidratlar | 5 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 29 g |