Peynir ve Meyve Eşleştirme Rehberi
Üzüm, muhtemelen bir peynir tabağını tutan en yaygın meyvedir. Mekanı güzel bir şekilde doldururlar, koparmak ve yemek yapmak kolaydır ve hepimiz muhtemelen peynir ve üzümleri birlikte yemişler ve deneyimin tadını çıkarmışızdır. Öyleyse neden peynir ve üzümleri yemeye karşı bazı cheesemonger'lar ve fromagerler öneriyor?
Tek kelimeyle: Tannins.
Tannins suçlu
Tanenler , doğal olarak ortaya çıkan, üzüm kabuklarında, tohumlarda ve saplarda (ayrıca çayda ) bulunan büzücü bileşiklerdir.
Tanenler genellikle şarap ile ilişkilidir ve belirli bir peynir ve şarap çiftinin birlikte iyi bir şekilde bulunup bulunmadığına bir rol oynayabilir. Tanenler de normal sofralık üzümlerin derilerindedir ve yediğiniz peynirin tadını etkileyebilir.
Üzüm, bazı durumlarda peynir tadının acı olmasını sağlayabilir. Bu genellikle üzümler yıkanmış kabuklu veya çiçeksi kabuklu bir peynirle eşlendiğinde ortaya çıkar. Üzümler sert peynirlerle eşleştirildiğinde daha az olur.
Daha iyi ya da daha kötüsü için, üzümlerin yediğiniz peynirin tadını etkileyip etkilemediğini anlamak kolaydır. Taze bir damakla (önce bir bardak su içirin ya da nötr aromalı bir kraker yiyin) peyniri tadın. Sadece peyniri tattıktan sonra üzümleri ve peynirleri birlikte yemeye başlayın. Ne düşünüyorsun? Peynirlerin tadı aynı mı, daha mı yoksa daha mı kötü?
Bazı durumlarda, üzümler peynirin tadı kötü kalmasa da, peynirin lezzetini de arttırmayabilirler.
Bu durumlarda üzümler iyidir, ama büyülü veya unutulmaz değildir, peynirle eşleştirilir.
Meyve ve Peynir
Üzümleri eritmek zorunda değilsiniz, ama bir daha ki sefer porsiyon peyniriniz diğer meyvelere ulaşmayı düşünün. Meyveler ve peynir eşleştirildiğinde incir, hurma, kavun ve armut genellikle her zaman iyi seçimlerdir.
En güvenli bahis, peyniri kurutulmuş meyve ile eşleştirmektir. Kurutulmuş meyveler genellikle taze meyvelerden daha tatlıdır ve kurutulmuş meyvelerin olgun ve mevsiminde endişelenmenize gerek yoktur. Kuru incir, hurma, vişne ve kayısı peynirle çok iyi bir şekilde eşleşiyor.
Meyve porsiyonları da peynirle çok iyi bir şekilde eşleşiyor. Birçok peynir dükkanı, peynirle eşleştirmek için ayva ezmesi, incir reçeli ve şeftali veya kayısı reçeli satıyor.
Neden Meyve ve Peynir Çiftler Birlikte İyi?
Meyvenin tatlılığı ve peynirin tuzluluğu, birlikte iyi bir şekilde bir araya gelmelerinin temel sebebidir. Bu tatlı / tuzlu kontrast ayrıca peynirin tatlı şaraplar, bal ve meyve serpintileriyle iyi bir uyum sağlamasıdır.
Meyve İle Eşleşen 6 Peynir
Bu peyniri herhangi bir meyve ile deneyin ve hoş bir sürpriz:
- Havarti - yumuşak dokusu ile pürüzsüz ve tereyağlı, yakın beyaz peynir. Armut veya ballı gevrek elma gibi tatlı meyvelerle en iyi şekilde çiftleşir.
- Edam, Gouda'ya yakın bir kuzenidir ve hafif, tereyağlı lezzetini paylaşır, ancak hafif nuttier ve biraz daha sıkı bir dokuya sahiptir. Tatlı veya tart meyvesiyle ve özellikle kırmızı üzümlerle iyi dengelenir.
- Jarlsberg, İsviçreye benziyor ama nuttier ve daha sert. Tart elma ve erik ile en iyi çiftleşir.
- Munster, yaşları olan yumuşak bir peynirdir. Portakal kabuğu yenilebilir ve peynirin kendisi beyazdır. Üzümler ve tatlı elmalar Munster'la en iyisidir.
- Gruyere, orta sertliğe sahip bir dokuya sahiptir, kremalı ve zengin bir lezzetle kremsi renklidir. Elma ile en iyi çiftleşir.
- Asiago sert, keskin ve güçlü aromalı - keskin çedar ve parmesan arasında bir haç. Bu peynirleri tart, Granny Smiths gibi sert elmalar, erik ve tart üzümleriyle eşleştirin.