Su miktarını ayarlamak farklı sonuçlar verir
ABD marketlerinde, çoğu beyaz pirinç paketi, pişirme sıvısının çoğu buharlaştıktan sonra son birkaç dakika buharda pişirmeden önce, bir daha pişmanlıkta tahılları parçalayan bir melez pişirme yöntemine yönelik talimatları içerir. Bu, ABD mutfaklarının çoğunun bir pirinç pişiriciye sahip olmadığını, ihale pirincini buharlaştırmayı kolaylaştıran set üstü cihaz olduğunu düşündürmektedir.
Sebzelerde olduğu gibi, su miktarı, kaynatma ve buharlama arasındaki süreci ayırt eder.
Haşlanmış pirinç, pişirme süresi boyunca tamamen sıvı içine daldırılmış haldeyken, buğulanmış pirinç, tanelerin yumuşatılması için tuzaklanan buharın sıcaklığına dayanır. Kullandığınız su miktarını ayarlayarak ocakta kabarık ve ihale ile pişirilmiş pirinç üretebilirsiniz.
Haşlanmış vs Haşlanmış
Haşlanmış pirinç daha sıkı, daha belirgin bir tane üretme eğilimindedir ve basmati gibi uzun taneli çeşitlerle daha iyi çalışır. Buharlama, suşi ya da yemek çubukları ile yenen yemekler için iyi çalışan ve genellikle İspanyol Valencia ya da Calrose gibi daha kısa taneli bir pirinç çağrısı yapan daha sert bir pirinç ortaya çıkarır.
Hazırlık İpuçları
Durulama pirinci, özellikle "zenginleştirilmiş" etiketli pirinçle bazı besin maddelerini temizleyebilir. Bununla birlikte, durulama ayrıca ekstra nişasta çıkarır ve farklı taneler ile sonuçlanır. Taneleri ayrı ve sağlam tutmak istediğinizde, pirinç, iki veya üç su değişimiyle berraklaşana kadar durulayın.
Daha yumuşak bir doku ya da daha kısa bir pişirme süresi için, pişirmeden önce 30 dakika boyunca pirincin tadını çıkarabilirsiniz. Bu, yasemin gibi daha uzun taneli çeşitlerin aroma ve lezzetlerini muhafaza eder.
Pirinç-Su Oranı
Orta ve uzun taneli çeşitlerin çoğu için standart soba simmer yöntemini kullanarak pirinç buharlamak için 1: 2 oranı ile başlayın.
Örneğin, iki ila üç kişiye hizmet eden bir bardak pişmemiş pirinç 2 su bardağa ihtiyaç duyar.
Suyu bir kaynamaya getirin ve istenirse pirinci, tuzu tadı ya da tereyağı ya da yağı ekleyin. Sıcaklığı azaltın ve tencereyi kapatın. Kapağı kaldırmadan 20 dakika boyunca pirinç pişirin . Tencereyi ısıdan çıkarın ve beş dakika daha bekletin. Pilavı bir çatalla kabartın ve servis yapın.
Orta ila kısa taneli pirinç ile daha sert bir sonuç üretmek için, su miktarını 1.25 oranına düşürün. Örneğin 1 bardak pirinç için 1 1/4 su bardağı su. Suyu ve pirinci sıkıca kapatılmış bir kapakla tencerede birleştirin ve karıştırın. Suyu bir kaynama noktasına getirin ve su seviyesi pirinç yüzeyinin altına düşene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sıcaklığı azaltın ve tencereyi kapatın. Kapağı kaldırmadan 15 dakika daha pirinç pişirin. Tencereyi ısıdan çıkarın ve beş dakika daha bekletin.
notlar
Kahverengi pirinç yaklaşık yarım buçuk su gerektirir ve pişirme süresini ikiye katlar. Risotto'nun imza kremasını elde etmek için, aşçılar sürekli karıştırma ile noktalanan aralıklarla pirinci 4: 1 oranında pudra ilave ederler. Haşlanmış pirinç için, Hint mutfağında daha standart bir preparat, pirinç ilave bir inç veya iki tarafından yeterli su ile başlar, pişirme süresi boyunca ılımlı bir kaynamada tutarak.
Pirinç istenilen dokuya ulaştığında kalan suyu boşaltın.