Sarımsaklı tavuk veya pollo al ajillo , klasik bir İspanyol tarifi. Endülüs bölgesinden selamlasa da, İspanya'nın her yerinde keyif alıyor. Bu versiyon fırında kavrulmuş yerine ocakta pişirilir.
Adından da anlaşılacağı gibi, sarımsak bu tarifin ana oyuncusu. Sosun temelini yapmak için beyaz şarapla birleştirilir. İspanyol mutfağındaki tüm popüler ve klasik tarifler gibi, her ailenin kendi sürümü vardır. Bazı aşçılar arasında bir acı biber, kırmızı biber ve sirke -bu tarifin yaptığı gibi- biraz baharat ve keskin bir ısırık eklemek de vardır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/2 pound tavuk (bütün)
- 1 limon (juiced)
- 6 diş sarımsak
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 adet 1 bardak zeytinyağı (
- ekstra bakire , bölünmüş)
- 1/2 bardak beyaz şarap
- 1 defne yaprağı
- 1 1/2 pound patates (yaklaşık 4 orta boy patates; soyulmuş, dilimlenmiş veya küplü)
- İsteğe bağlı: 1 su bardağı tavuk suyu
- 3 dal maydanoz (düz yaprak)
- İsteğe bağlı: 1 küçük acı biber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (İspanyol tatlısı)
- 1 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi
Nasıl yapılır
Tarif, bütün bir tavuk için ve onu keserken, zamandan tasarruf etmek ve daha kolay hale getirmek için her zaman önceden kesilmiş tavuk satın alabilirsiniz. Yumurtayı kızarmadan önce bir iki saat bekletmek nemli bir sonuç verir, bu yüzden bu adımı atlamamak en iyisidir.
- Tavuğu 10 ila 12 parçaya ayırın. Durulayın ve kurulayın. Tavuğu büyük bir cam tabak içine koyun ve üzerine limon suyu sıkın.
- 2 diş sarımsak dişi soyun ve ince doğrayın. Sarımsak, tuz ve karabiberleri tavuğa sürün. 1 ila 2 saat süreyle marine edin.
- Büyük, ağır dipli bir tavada, 3/4 fincan zeytinyağı dökün ve orta ateşte ısıtın.
- Tavuğu turşundan çıkarın ve iyice boşaltın. Tavuğu sıcak yağa ve her iki tarafa da kahverengi koyun.
- Tavuğu kızartma tavasından çıkarın ve Hollandalı bir fırına veya kapalı, derin bir tavaya koyun. Beyaz şarap ve defne yaprağı ekleyin. Şarap azaltılıncaya kadar örtün ve pişirin.
- Tavuk pişerken, patatesleri ince yuvarlak dilimler veya küçük küpler halinde doğrayın ve kesin.
- Küçük bir tavada kalan 3/4 bardak zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve patatesleri kızartın. Patatesleri çıkarın ve tavuklara ekleyin. Daha fazla sos istenirse, şimdi bir bardak suyu ekleyin. Isıyı alçaltın ve kaynamaya devam edin.
- Maydanozu ince doğrayın ve tavuk üzerine serpin.
- Kalan 4 diş sarımsakını soyun ve ince dilimler halinde kesin. Tavuğu kızartmak için kullanılan aynı tavada, sarımsakları hafifçe soteleyin ve eğer varsa, acı biber ekleyin. İspanyol kırmızı biber, sirke ve şeker ekleyin.
- Karıştırma kabının altını kazın. Tavuğun üzerine dökün. Baharatı tadın ve servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1072 |
| Toplam yağ | 80 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 49 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Sodyum | 320 mg |
| Karbonhidratlar | 32 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 55 g |