Ekstra Bakire'den Zeytinyağına ve Arasındaki Her Şeyden
Zeytinyağı, İspanyol mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve Fenikeliler ve Yunanlılar antik çağda İber Yarımadası'na zeytin ağacını tanıttıklarından beri olmuştur. Romalılar zeytin yetiştirmeye ve petrol üretim teknolojilerini geliştirmeye devam etti. Yarımadanın zeytinyağı çok kaliteli olarak kabul edildi ve İmparatorluğun diğer bölümlerinin yanı sıra Roma'da da talep edildi. Moors daha sonra zeytin üretimi ve petrol üretimi konusunda daha da gelişti.
Yağ için İspanyolca kelimesi, “zeytin suyu” anlamına gelen, Arapça -al-zait kelimesinden gelen aseittir .
Farklı zeytin ve zeytinyağı çeşitlerinin yanı sıra farklı dereceler veya zeytinyağı kalitesi de vardır. İspanya'nın üyesi olduğu Avrupa Topluluğu, şimdi zeytinyağının derecesini düzenlemektedir ve tüketiciyi şişirilmiş bir fiyat için daha düşük bir dereceye kadar yağ almasını engellemektedir! Yağın asitlik seviyesi oleik asit miktarına veya yüzdesine karşılık gelir. Asitlik nasıl ortaya çıkıyor? Eğer zeytinler ağaçtan düşerse ve zeminde patlarsa, oksidasyon işlemiyle ortaya çıkabilir. Zeytinler basılmadan önce çok uzun süre saklanırsa da meydana gelebilir. Asit yüzdesi ne kadar düşükse, yağ o kadar iyi ve tadı daha lezzetlidir.
Aşağıdakiler süpermarkette göreceğiniz tipik İspanyol zeytinyağı dereceleridir:
Sızma Zeytin Yağı
Sızma zeytinyağı dört çeşit vardır - Ekstra Bakire, Bakire, Sıradan Bakire ve Lampante Bakire.
Zeytinyağı kalitelerini düzenleyen AB yasaları, zeytinlerin, özellikle yağı değiştiren termal süreçler olmak üzere, herhangi bir işlem kullanılmadan, doğal olarak toplanması ve işlenmesi gerektiğini belirtmektedir. İzin verilen işlemler şunlardır: yıkama, boşaltma, santrifüj ve filtreleme. Bakire etiketli zeytinyağları, çözücüler kullanılarak elde edilen yağları içeremez ve farklı özelliklere sahip yağlarla karıştırılmasına izin vermez.
Sızma ya da Sızma Zeytinyağı satın almanızı tavsiye ederiz. Sıradan Virgin ve Lampante, muhtemelen süpermarket raflarında görmeyeceğiniz isimlerdir, ancak harmanlanmış yağlarda kullanılabilirler. İspanyol zeytinyağı etiketlerinde nelere dikkat edilmesi gerektiği hakkında daha fazla bilgi için, İspanyol Zeytinyağı Satın Alma İpuçları okuyun.
- Naturel Sızma Zeytinyağı - Naturel Sızma Zeytinyağının asiditesi,% 100'den fazla veya 100 gramlık yağ başına 1 gram asit olamaz. IOOC (Uluslararası Zeytinyağı Konseyi, Sızma Zeytinyağı'nın% 8'den fazla asit içermemesi gerektiğini belirtmektedir.)
- Sızma Zeytinyağı - Sızma zeytinyağı% 2'den fazla olmayan bir asitliğe sahip olabilir.
- Normal Sızma Zeytinyağı - Sıradan Natürel Zeytinyağı,% 3.3'ten fazla olmayan bir asitliğe sahip olabilir. Sadece İspanya'da toptancılara satılıyor.
- Lampante Virgin Zeytinyağı - Sıradan Naturel Sızma Zeytinyağı gibi, Lampante Natürel Zeytinyağı da% 3.3'ten fazla asit içermez. Bu tip yağlar sadece İspanya'da toptancılara satılmaktadır. Bir sebepten ötürü ya yüksek bir asit seviyesine ya da arzu edilmeyen bir aroma ya da aromasına sahip olan zeytinyağından yapılır. Bu nedenle, sorunu yağ ile düzeltmek için bir arıtma prosesine geçilir.
Rafine Zeytin Yağı
Rafine Zeytinyağı, Lampante yağlarının rafine edilmesiyle elde edilir. Bir kez rafine edildiğinde, aroması veya aroması yoktur ve İspanya'da pazarlanmamaktadır.
Zeytin yağı
Bu tür yağlar, rafine edilmiş zeytinyağının, Lampante hariç, sızma zeytinyağları ile karıştırılmasıyla elde edilir. Yağın asitliği en fazla% 1.5 olabilir. Bir Lampante Zeytin Yağı rafine edildikten ve lezzet vermek için az miktarda ekstra saf veya sızma zeytinyağı ile karıştırıldıktan sonra “Zeytinyağı” olarak adlandırılır.
Zeytin Yağı Saklamak…
Zeytinyağı satın aldıktan sonra, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Zeytin yağınızı ocak veya fırının yakınında saklamayın ya da çok hızlı bir şekilde çıldırır. Işık zeytinyağına da çok zarar veriyor, bu yüzden tezgahta değil, bir dolapta tutmak en iyisidir. Üretildiği bir yıl içinde kullanılmalıdır çünkü lezzet ve besin değerini kaybetmeye başlar.
<< - "İspanyol Mutfağı için Temel Gıdalar" sayfasına geri dön.