Bu, geleneksel İspanyol mutfağındaki en klasik yemeklerden biridir, aslında tavuktan ziyade tavuk ( gallina ) ile hazırlanmıştır. Bugün taze pollo de corral (organik mısırla beslenmiş tavuk) ile hazırlandığında en iyisidir. Bir gecede şarabın marine edilmesi gerekmemekle birlikte, lezzetini arttıracak ve önceden planlama yapılması önerilir. Safran , sadece bir tutam yeterli olsa, altın bir renk verir. Zengin ve kremalı şarap sosu, öğütülmüş badem ve haşlanmış yumurta sarısı ile kalınlaştırılır. Tarifin sonundaki iki olası varyasyonu görün ve tercih ettiğiniz şeyi bulana kadar deney yapın.
Katalan tarzı tavuk için bir tarif bakın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük tavuk (3+ lbs, tercihen mısırla beslenir)
- Tadı tuz
- 4-6 yemek kaşığı
- sote için sızma zeytinyağı
- 2 orta boy soğan
- 8 ons (125 mililitre)
- Beyaz şarap
- 1 1/2 bardak (375 mililitre)
- tavuk stoğu
- 1 büyük
- Defne yaprağı
- 2 dal
- kekik veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
- 4 orta karanfil
- Sarımsak
- 12 öğütülmüş badem
- 3-4
- safran konuları
- 1/8 çay kaşığı (bir tutam)
- Tarçın
- 2
- haşlanmış yumurta sarısı
Nasıl yapılır
Pepitoria Sos Tarifinde Bu Tavuk, ana yemek olarak 4-5 porsiyon yapar.
- Tavuğu 10 parçaya kesin ve iyice tuzla. Büyük bir ağır dipli tavada veya güveç çanağında birkaç çorba kaşığı zeytinyağı ısıtın ve her taraftaki tavuğu kahverengi yapın. Bir tabakta esmerleşme rezerv bittiğinde.
- Tavuk kızarırken, soğanı ve sarımsakı ince doğrayın ve bir kenara koyun.
- Tavuk kahverengileşince, soğanları aynı tavaya, tavuk damlacıkları ile ekleyin. Soğanları yarı saydam olana kadar soteleyin, gerekirse biraz daha fazla yağ dökün. Sarımsak ekleyin ve yaklaşık bir dakika soteleyin.
- Tavuğu tavaya geri koyun ve beyaz şarabı, tavuk suyu, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 25-30 dakika bekletin ve pişirin.
- Tavuk yemek yaparken, iki yumurta kaynatın ve soğumaya bırakın. Dokunulduğunda yeterince serinlerken, haşlanmış yumurta sarısını soyun ve çıkarın.
- Bademleri bir mutfak robotu veya karıştırıcıda öğütün. Yere badem, safran iplikleri, tarçın ve yumurta sarısını bir tavaya bir çift çorba kaşığı ile birlikte bir harca yerleştirin. Karışımı öğütülmüş havanın üzerine ezin.
- Badem-yumurta karışımını yavaşça tavaya karıştırın ve beş dakika daha pişirin. Bu sosu biraz kalınlaştırır.
- Tavuk ve kaşığı sosu üzerine pilav veya patates kızartması yapın. İspanyol, ekstra sosu emmek için rustik ekmek kullanmayı sever.
Varyasyonlar:
- Havuç ekle - Soğanları kızartırken, 1/2-inç küpleri doğranmış iki havuç ekleyin.
- Geceleme Marine - Tavuğu kestikten sonra, beyaz şarapta, ince doğranmış sarımsak karanfilinde ve 1 çay kaşığı kıyılmış maydanozda bir gecede marine edin. Tavuğu kahverengileştirmeye hazır olunca, maruldan alın ve kızartma kabına koymadan önce tahliye edin. Sosu için beyaz şarap kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 2834 |
| Toplam yağ | 218 g |
| Doymuş yağ | 28 g |
| Doymamış yağ | 128 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Sodyum | 605 mg |
| Karbonhidratlar | 77 g |
| Diyet lifi | 32 g |
| Protein | 158 g |