Polonyalı kutia wigilijna , ya da Noel pişmiş buğday ya da arpa (aristokrasi için pirinç!), Haşhaş tohumu , bal ve incir, kuru üzüm ve fındık gibi tatlı ekmeği ( łakocie ) oluşan ve bazen krema, pişmiş buğday puding, genellikle ilk ders, wigilia olarak bilinen Noel Arifesi yemeğinde servis edildi.
Başlangıçta, kutia sadece Doğu Polonya'da Ukrayna, Beyaz Rusya ve Litvanya ile sınırları içinde yemişti, ancak bugün tüm ülkede daha popüler hale geliyor. Malzemeler, tat, içeriklerin kullanılabilirliği ve bütçeye bağlı olarak değişkenlik göstermektedir.
Kutia için yüzlerce varyasyon vardır ve bunlar arasında kutya veya sochivo , Litvanya ve Slovakya olarak bilinen Rusya ve Ukaine de dahil olmak üzere diğer kültürlerde vardır. (Sırbistan - koljivo , Romanya - coliva , Bulgaristan - kolivo , Yunanistan - kollyva , Orta Doğu - kahmieh , Ermenistan - anoushabour , Eski İngilizce -).
Buğday meyveleri, sağlık gıda mağazalarında ve çevrimiçi olarak mevcuttur, ancak kamut meyveleri, tam tahıllı arpa veya pirinç iyi bir etki ile ikame edilebilir (pişirme süresi ayarlanmalıdır).
Ne İhtiyacınız Var
- 1 fincan buğday meyveleri veya kamut meyveleri, durulanır
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 bardak haşhaş tohumu
- 1/2 bardak şekerlemeler 'şeker
- 4 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 1 limonun lezzetini
- 2/3 su bardağı erik kuru üzüm
- 1/2 bardak yer ceviz (isteğe bağlı)
- 1/2 bardak iri öğütülmüş badem (isteğe bağlı)
- 5 adet erik incir, doğranmış (isteğe bağlı)
- 5 erikli tarih, kıyılmış (isteğe bağlı)
- 1/2 bardak yarım buçuk
Nasıl yapılır
- Durulanmış buğday meyveleri büyük bir tencereye veya Hollandalı fırına koyun ve yaklaşık 5 inç su ile örtün. Karıştırın, örtün ve gece boyunca bekletin.
- Pişirmeye hazır olunca, buğday meyvelerini süzün, durulayın, tekrar süzün ve tekrar tencereye koyun. 6 su bardağı soğuk su ve tuz ekleyin, kaynatın, bir kaynatıcıya ateşleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin (90 dakikadan 3 saate kadar). Drenaj ve soğumaya bırakın.
- Haşhaş tohumu birkaç santim tarafından örtmek için su ile bir tencereye yerleştirerek hazırlayın. Karıştırın ve 20 dakika bekletin. Yüzeye çıkan her türlü pisliği dökün, daha sonra bir süzgeçten geçirin, soğuk su ile durulayın ve tekrar boşaltın. Haşhaş tohumu tencereye getirin ve bir inçle kaplamak için kaynar suyla haşlayın. Kapak ve 15 dakika bekletin.
- Tencerenin üzerine yerleştirin, kaynatın, ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin. Haşhaş tohumları parmaklar arasında pulverize edildiklerinde hazırdır. Haşhaş tohumu öğütücüsünde bir kez veya normal öğütücüde 3 kez tahliye edin ve öğütün.
- Büyük bir kapta, soğutulmuş, pişmiş buğday, öğütülmüş haşhaş tohumlarını, şekerlemecilerin şekerini, balını, vanilyayı, kabuğu rendesi, kuru üzümleri ve eğer varsa, ceviz, badem, incir ve hurmaların bir kısmını veya tamamını birleştirin. İyice karıştırın ve iyice birleştirerek yarım buçuk ekleyin. Servis yapmaya hazır olana kadar soğutun.
Not: Bu tarif, Robert ve Maria Strybel'in "Polonya Mirası Aşçılığı" (Hippocrene Books Inc., 1999) 'dan birkaçının bir araya gelmesidir.