Bazen, sos ile güzelce pişirilmiş bir sığır parçasının lezzetini örtmek istemezsiniz. Bunun yerine, Fransızca'da "meyve suyu" anlamına gelen doğal bir dana jus için bu basit tarifi denemelisiniz.
Bu tarifdeki jus , sığır eti stoğu, porcini mantarlarından yapılmış ve taze kekik dallarıyla aşılanmıştır. Son, lezzetli bir dokunuş için, rosto etin pişirme suları çırpılır. Bu tarif özellikle ana kaburga kızartma ile harika.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ons kurutulmuş porcini mantarı
- 2 su bardağı kaynar su
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- Kıyılmış 2 büyük arpacık
- Merlot gibi 1 şişe zengin kırmızı şarap
- 5 bardak sığır eti stoğu, ev yapımı veya paketlenmiş (konserve değil)
- 3 dal taze kekik
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, 4 parçaya bölünür
Nasıl yapılır
- Kaynamaya 2 su bardağı su getirin. Küçük bir kasede kurutulmuş porcini mantarlarının üzerine kaynar su dökün.
- Porcini mantarlarını 1 saat bekletin. Mantarları bir oluklu kaşıkla çıkarın ve iyice doğrayın ve saklayın. Çift tülbentle bir süzgeç hazırlayın ve mantar sıvısını bir tencereye veya kaseye süzün ve bir kenara koyun.
- Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Arpacık ekleyin ve yumuşayana kadar 3 dakika sote edin . Kıyılmış porcini ve kırmızı şarabı karıştırın ve ısıyı artırarak kaynatın. Kırmızı şarabın yaklaşık 1 bardak olana kadar 15 dakika kısalmasına izin verin.
- Porcini süzülen sıvı ve sığır etinden çırpın ve 30 dakika kaynatın. Yüzeyden herhangi bir yağ kaybetmek için bir kaşık kullanın. Taze kekik dallarını ekleyin, tencereyi kapatın ve ısıdan çıkarın.
- Prime kaburga kızartması (veya diğer rostolar) dinlenirken, kavurma kabını orta ateşte iki ocak üstü brulörün üstüne koyun. Sosu tavada karıştırıp kaynatın. Kavurma tavasının alt kısmından kızartılmış parçaları kazıyarak kavurma tavasını kızdırın.
- Sosu tekrar tencereye aktarın ve tekrar kaynamaya bırakın ve sosu hafif bir şurup kıvamına gelene kadar tekrar azaltın. İstediğiniz takdirde sosu ve mevsimi tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Sosu sıcak tutun ve servis yapmadan hemen önce tereyağında çırpın, bir seferde 1 çorba kaşığı. Tereyağını tam olarak birleştirmek ve parlak bir parlaklık elde etmek için çırpmaya devam edin. Bir kerede servis yapın, ya jus'u oyulmuş sığır eti üzerinde ya da bir et suyu teknesinde geçirin.