Bilinen en zehirli maddelerden biri olan Clostridium botulinum, yaşamı tehdit eden paralitik bir hastalık olan botulizme neden olan bakterilerdir. Clostridium botulinum bakterileri, solunum için kullanılan kasların felci ile solunum yetmezliğine yol açan bir toksin üretir.
Clostridium Botulinum nerede bulunur
Botulizme neden olan bakteriler doğa boyunca geniş çapta dağılmıştır. Botulizm toprakta, suda, bitkilerde ve hayvanların ve balıkların bağırsaklarında bulunur.
Önemli olan, C. botulinum'un sadece az oksijen içeren veya hiç oksijen içermeyen bir ortamda yetişmesidir.
Bu nedenle botulizm anaerobik bakteriler olarak tanımlanır. Bu, gıda zehirlenmesi ile ilişkili bakterilerin çoğu oksijen olmadan öleceğinden, botulizmi gıda kaynaklı patojenler arasında benzersiz kılar. Botulizm, tam tersi, başa çıkmayı zorlaştırıyor.
Clostridium Botulinum Nasıl İletilir?
Botulizm, uygun olmayan konserve gıdalar, yağda saklanan sarımsak, vakumlu ve diğer sıkı sarılı gıdalarla bulaşır. Buradaki yaygın iplik, bunların oksijen bulunmayan tüm depolama yöntemleri olduğudur. Şişkin bir yiyecek kutusu görürseniz, bu botulizm kontaminasyonunun bir göstergesidir.
Sodyum nitrat bakterileri öldürdüğü için, kürlenmemiş veya nitratsız etler de potansiyel bir Clostridium botulinum kaynağıdır. Bir başka olası botulizm zehirlenmesi kaynağı, yiyeceklerin plastikte sızdırmaz hale getirilmesini ve sonra da avcılığın karışmasını içeren sous vide olarak hazırlanmış yiyecekler olabilir.
Plastik torba, botulizm bakterilerinin gelişebileceği oksijensiz bir ortam yaratır.
Botulizm Zehirlenmesinde Yer Alan Gıdalar
Yanlış şekilde konserve edilmiş yiyeceklere ve yukarıda belirtildiği gibi, botulizm düşünemeyeceğiniz yiyeceklerde de büyüyebilir. Örneğin, fırında pişirilmiş bir patates , tehlikeli bir gıda olarak düşünebileceğiniz bir şey değildir.
Ama bir patates hava geçirmez, bu yüzden pişirmeden önce delikler açmalıyız.
Bu nedenle, artık pişmiş patatesler, az ya da hiç oksijen bulunmayan pişmiş patates içinde bakterilerin yetişebildiği için botulizm riski oluşturabilir . Benzer şekilde, tereyağında pişirilen ve daha sonra oda sıcaklığında bırakılan pişmiş kıyma ve hatta soğanlar , botulizm riski oluşturabilir.
Botulism Sickness belirtileri
Botulizm toksini sinir sistemini etkiler. Botulizmin semptomları genellikle 18 ila 36 saat arasında ortaya çıkar, ancak bazen dört saat kadar az veya kontamine yiyecekleri yedikten sonra sekiz güne kadar çıkabilir.
Botulizm semptomları çift görme, sarkık göz kapakları, konuşma ve yutma problemleri ve nefes almada zorluk içerir. Botulizm, tedavi edilmediğinde üç ila 10 gün içinde hastalık ölümcül olabileceğinden, gıda zehirlenmesinin en tehlikeli biçimlerinden biridir.
Gıda zehirlenmesinin belirtileri hakkında daha fazla bilgiyi buradan okuyabilirsiniz.
Botulizmi Önleme
Botulizm, oksijen içermeyen bir ortamda büyürken, diğer açılardan diğer gıda kaynaklı patojenlerle aynıdır. Yani, uygun soğutma , bakterilerin büyümesini yavaşlatacak ve pişirme onu öldürecektir. Bununla birlikte, botulizm toksinini (üreten bakterilerin aksine) yok etmek için en az 20 dakika kaynatılması gerektiğini unutmayın.
Asidik bir ortam da C. botulinum'un büyümesini engelleyecektir. Yemekleri ve kalın çorbaları hazırlarken, yemek artıkları hızlı bir şekilde soğutmalı ve hemen soğutmalısınız. Ve ekstra güvenli olmak için, ev konserve yiyecekler, yağda ev yapımı sarımsak ve bu tür şeyler yemekten kaçının.
Daha fazla Gıda-Borne Patojenler: