Kömür ızgara Barbekü kaburga

10'dan 10

Hazırlık - Kömür ızgara Barbekü kaburga

Domuz kaburgaları pişirmek için en popüler barbekü öğeleri arasındadır ve birçok insana en çok sıkıntı veren biridir. Sigara içen varsa ve onu nasıl kullanacağınızı biliyorsanız herhangi bir zorluk çekmemelisiniz. Bununla birlikte, eğer bir kömür ızgarası kullanıyorsanız, o zaman onu düşük tutmak ve ihale, mükemmel Barbekü kaburga almak için yavaş öğrenmek gerektiğini öğrenmeniz gerekir. Şimdi, bazı basit adımlardan geçelim ve şimdiye kadar yediğiniz en iyi kaburgaları "ızgara" yapacaksınız.

Izgaradaki ızgara kaburgalarının en büyük problemi iyi bir duman aromasıdır . Ne yapacağız, tam boyutlu kömür ızgarasını küçük bir sigara içenine dönüştürmek. Izgara sıcaklığını 250 F / 120 C civarında tutmak için kontrol etme kabiliyetine sahip olursunuz. Izgaraın pişirme yüzeyinin sadece yarısı, kaburgaların yanma veya kurutmadan dolaysız, düşük ve yavaş pişirilmesi için kullanılır. Burada kömür ızgarada kaburga pişirmeyi öğrenmek için ihtiyacınız olacak her şey var.

Neye İhtiyacınız Var

• Tam boy kömür ızgara
• Kaburga raf
• İyi bir Kaburga Ovası
• Mangal kömürü
• Kömür ızgarasının yaklaşık yarısı kadar 2 adet tek kullanımlık alüminyum tava
• Parke parçaları
• Güvenilir bir et termometresi
• Ağır hizmet tipi alüminyum folyo (kaburgalarınızı sarmayı düşünüyorsanız)
• Barbekü sosu
• Büyük bir bıçak

Bu yöntem spareribs veya bebek sırt kaburga ile kullanılabilir. Kaburgalar eterdir ve ızgaraya bağlı olarak yaklaşık 4 ila 5 saat sürer. Bebek sırt kaburgaları pişirmek için 3 ila 4 saat arasında sürecektir.

02/10

Kaburgaların Hazırlanması - Kömür Izgarada Barbekü Kaburgaları

Kaburgaları paketin içinden çıkarmak ve ızgarada fırlatmak, özellikle rib membranı açık bırakılırsa çok fazla lezzet üretmeyecektir. Şimdi bazı insanlar kaburgaları ızgara ediyorsanız, membranı çıkarmanız gerekmediğini söylüyor. Dürüst olmak gerekirse, biz de aynı fikirde değiliz. Zar (rafın kemik tarafındaki ince deri), gitmesi gereken zor bir bariyerdir. Membranı çıkararak, kaburgalarınız daha hassas olacak ve ete daha fazla lezzet alabileceksiniz.

Membranı raftan çıkarmak için künt bir bıçağı (tereyağı veya masa bıçağı gibi) alın ve son kemik boyunca membranın altına kaydırın. Memeyi gevşetmek için bıçağı biraz hareket ettirin, böylece iyi bir tutuş elde edersiniz. Membran kaygan bir deridir, bu yüzden bir kağıt havlu ile kapmak ve onu kaldırmak için herhangi bir sorun olmamalıdır. Biraz pratikle, bunu iki kere düşünmeyeceğiniz kadar hızlı ve kolay bir şekilde yapıyor olacaksınız.

Membran kapalıyken, rafı kontrol edin ve gevşek etleri çıkarın. Bu sadece ızgarada kurur, böylece orada istemezsiniz. İstediğin, kare ve hatta iyi bir temiz kaburga rafı. Spareribs kullanıyorsanız biraz daha fazla düzeltme yapmanız gerekebilir.

10/10

Kaburgalarınızı ovalayın - Kömür Izgarada Barbekü Kaburgaları

Kaburga iyi bir raf iyi bir ovmayı hak ediyor. Kaburgaların yüzeyine bir baharat karışımı uygulamak ete çok fazla lezzet katıyor ve yüzeyi hafif bir kabuk için hazırlıyor. En sevdiğiniz kaburga sürgüsünü kullanın. Kaburgalara sürtünerek cömertçe sürün. Yapışan miktar, ihtiyacınız olan miktardır, bu yüzden kaburgalar ne kadar sürtünme elde edeceğine karar verirler. Ovanın etrafındaki kenarların yanı sıra, kaburgaların, sırtın ve ön tarafın yüzeyinin üzerine sürünüz.

Lezzetin batmasına izin vermek için ovayı kaburgalara önceden koyabilirsiniz, ama çok erken yapma. Ova kuru ve yüzeyden çok daha fazla ete sihirli bir şekilde eriyemez. Ayrıca, eğer ovayı çok erken koyarsanız, baharatlar yüzeyi biraz “iyileştirir” ve kaburgalara jambon benzeri bir tat verir.

04/10

Kömür Izgara Hazırlanması - Mangal Köftesi üzerinde Barbekü Kaburga

Şimdi kömür ızgarasını sigara içmeye çevirme zamanı. Bu iki tek kullanımlık alüminyum tava ile kolayca yapılır. Bunlar kömür ızgarasının yaklaşık yarısı kadar olmalı. Bu tavalardan biri, kömürü yerinde tutmaya ve ateşten uzaklaşmaya yardımcı olan bir damlama tavası olarak hareket edecektir. Diğer tava ızgaraya nem eklemek ve sıcaklığın düzenlenmesine yardımcı olmak için suyla doldurulacaktır.

Temiz bir kömür ızgara ile başlayın. Pişirme ızgarasını çıkarın ve kömürü başlatın. Mükemmel kömür miktarını yakacak odun kömürü kullanıyoruz. Kömür ızgarasının yarısını kaplamak için yeterli miktarda kömür gerekir, yaklaşık üç katman kalınlığındadır (bu üç tabaka kömür tabakasıdır).

Kömür yakıldıktan sonra, alüminyum tavalardan birini kömür ızgarasına yerleştirin ve diğer taraftaki kömürü dökün. Tavaya düzgün şekilde uyacak şekilde biraz bükmeniz gerekebilir.

Şimdi, zamanı kereste ekleyin. Odun, duman yaratmak için önemlidir. İhtiyacınız olduğunda yanmak ve duman sağlamak için daha uzun zaman alacağından, büyük ağaç parçalarını öneriyoruz. İyi bir duman kaynağı için birkaç parça kullanın.

Pişirme ızgarasını döndürün ve üzerine ikinci alüminyum tavayı doğrudan kömürün üzerine yerleştirin. Tutabildiği kadar su doldurun. Amaç, ızgarayı tutarlı ve düşük bir sıcaklıkta tutmaktır (yaklaşık 250 F / 120 C). Su yavaşça buharlaşacak ve daha fazla su eklemeniz gerekmeyecek, ancak üzerinde bir göz bulundurmalısınız.

Şimdi ızgarayı sigaraya dönüştürdün.

05/10

Kaburga ızgarada koymak - Kömür ızgara Barbekü kaburga

Izgara için ızgara ile birlikte, kaburga ekleyebiliriz. Çoğunlukla, iki adet bebek arka kaburga rafı veya bir adet yedek kaburga sığacaksınız. Kaburgaları diken ve böylece bir anda daha fazla kaburga oluşturabilmeniz için ucunda durabilen bir kaburga tutucu satın alabilirsiniz. Tabii ki, bu gerçekten kullandığınız kömür ızgarasının boyutuna ve türüne bağlıdır. Önemli olan, kaburgaların birbirinin üzerine yerleştirilmemesidir. Rafın yüzeyinin mümkün olduğunca ısınması ve ısıtılması için çok önemlidir.

Bu sıcaklıkta kaburgaları tamamen pişirmek yaklaşık 3 ila 4 saat sürecektir. 180 ila 185 F / 80 ila 85 C civarında bir son sıcaklık arıyoruz. Bu, etin kemikten düşmeye başlamadan önce maksimum hassasiyetin noktasıdır. Büyük kaburgaların içlerinde kemik olduğunu ve pişirildiğinde et yığınına düşmediklerini unutmayın. Bütün bu "kemikten düşme" olayı, kaburgaları kaynattan kötü lokantalar tarafından yaratıldı.

Izgara kabının ızgaralarını, kaburga tarafı aşağı, su kabının yan tarafındaki pişirme ızgarasına yerleştirin. Kaburgaların hiçbir kısmı doğrudan ateşin üzerinde olmamalıdır. Pişirmeyi bile sağlamak için kaburgaları birazdan döndüreceğiz.

06/10

Kaburgaların Sarılması - Kömür Izgarada Barbekü Kaburgaları

Bu işlemin gerçekleştirileceği süre, kullandığınız kömür ızgarasına ve dış hava sıcaklığına bağlıdır. Yaklaşık bir saat sonra kaburgaları kontrol edin. Bu aynı zamanda, ızgaranın yeterince yakıtı olduğundan ve su kabının içinde hala yeterli su olduğundan emin olmak için iyi bir zamandır. Ateşe biraz ahşap parça ekleyin. Eşit olarak pişirmelerine yardımcı olmak için kaburgaları döndürün. Et hala yumuşak ve yüzey esmerleşmelidir.

Yaklaşık bir saat sonra kaburgaları iki kat alüminyum folyoya sarın. Bu nemde tutar ve iç sıcaklığı yükseltir. Kaburgaları topladığınızda güzelce eğilmeli, katlanmamalıdır. Sarılı kaburgaları ızgaraya yerleştirin, ateşi ve su kabını kontrol edin. Şu anda ek ahşap parçaları eklemenize gerek yoktur. Kaburgalar alacakları bütün dumanı emdiler. Kaburgaların bir saat daha pişirmeye devam etmesine izin verin.

07/10

Sigarayı Bitirmek - Kömür Izgarada Barbekü Kaburgaları

Şimdi mangal kaburgalarımızın kömür ızgarasındaki son aşamasına geçiyoruz. Yaklaşık bir saat sonra, folyoyu çıkarın ve 30 dakika ila bir saatliğine ızgaraya geri dönün. Izgaradaki bu son dönüş, kaburgaları daha kuru bir yüzeye çıkaracak ve böylece ısırıktan biraz doku alacaksınız. Aramak istediğiniz şey kaburgaların ne kadar iyi pişirildiğidir. Bunun için bir et termometresi kullanın (180 ila 190 F arasında bir sıcaklık arayın). Ne yazık ki, kaburga ile, bu bir meydan okuma olabilir. Kemik, etten farklı bir sıcaklıkta olacak ve doğru bir okumayı elde edebilmek için, termometreyi kemiğe çok yakın bir şekilde almadan eti kontrol etmeniz gerekecektir.

Birliğin kontrol edilmesinin başka bir yolu da kaburgaları ortada kaldırmaktır. Uçlar ortadan gevşekçe aşağı düşerse, kaburga yapılır. Bu eski bir pitmaster hilesidir ve kaburgaları pişirirken aklınızda tutuyorsanız, bunun asılmasını sağlayacak ve kaburgaların bu tekniği kullanarak ne zaman yapıldığını anlayabileceksiniz.

Bu noktada kaburgaları çıkartabilirsiniz, ancak barbekü sosu eklemek isterseniz okuyun.

08/10

Barbekü sosu - kömür ızgara üzerinde Barbekü kaburga

Kaburgalar neredeyse bittiğinde, barbekü sosu üzerinde kabartma zamanıdır (eğer kaburgalarınızı sotelemek istiyorsanız). Bu ince tabakalarda yapılmalıdır. Sos üzerine katılarak, kaburgalar üzerinde yapışkan bir yüzey elde edersiniz ve kalın bir ıslak kaplama olmaz. Kaburgaların üzerine bir tabaka koyarak ve diğer tarafa çevirerek başlayın. Izgaradaki kapağı yaklaşık beş dakika kapatın ve tekrarlayın. Kaburgalara kalın bir kaplama vermek için genellikle bunu 5 kez yaparız.

Bir kez bittikten sonra en iyi şekilde hizmet etmek en iyisidir (bkz. Adım 10), ancak gerekirse daha sonra yemek için tutulabilirler (bakınız adım 9).

09/10

Holding kaburga - kömür ızgara üzerinde Barbekü kaburga

Bu kaburgalardan hemen yararlanmayacaksanız veya servis yapmadan önce bir süre bekletmeniz gerekiyorsa, kaburga ızgarasını ızgaradan çıkarın ve yüzeyin soğuması için sosu yaklaşık 10 dakika boyunca bir kesme tahtası üzerine koyun. biraz kurulayın. Daha sonra birkaç kat plastik sargıya sıkıca sarın. Barbekü sosları asidik olabilir ve alüminyum folyo ile reaksiyona girebilir. Daha sonra bu kadar zevk alacaksanız, tek bir folyo tabakasıyla sarın ve soğutun. Bunları bir saat kadar sıcaklıkta tutmanız gerekiyorsa, rafı ağır bir havluya sarın ve bir kenara koyun.

Daha sonra bir kaburga rafını tekrar ısıtmak için, kaburgaları çıkarınız ve büyük bir bardak tabağına koyunuz ve tabağı folyo ile kaplayınız. Önceden ısıtılmış bir fırında 250 F'de yaklaşık bir saat boyunca yerleştirin. Yeniden ısıtılmış kaburgalar genellikle bir kurutucu olacak ve ardından sigara içicisinden çıkacaktır. Telafi etmek için biraz daha barbekü sosu sürün.

10/10

Kaburga servis - Kömür ızgara Barbekü kaburga

Oyma kaburgaları en iyisi uzun bir keskin bıçak ve bir çift maşa ile yapılır. Kaburgaların rafını büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve uçlarına, açıkta kalan kemik ucuna yerleştirin. İşin sırrı bıçağı, kemikler arasında eşit bir şekilde kaydırmaktır. Raftan kemik tarafına bakarsanız, kemiğin yolunu biraz daha kolay görebilmeniz gerekir. Raftan aşağı doğru keserek iyi, eşit kesim ve düzgün bir kaburga alabilirsiniz. Kaburga kemikleri küçük uca doğru biraz daha fazla dönmeye meyillidir, ama küçük bir uygulama ile, bunun asılmasını sağlayabilirsiniz.

Kaburgalar kesildiği zaman, yeterince yemek için dinlenecekler, bu yüzden kaburgalara servis yapmadan önce yaptığınız son şey olmalı.