Kuzu veya dana eti ile yapılan bu klasik tagine tarifi, en iyi sonbahar meyvesinin eşsiz lezzetinden yararlanmak için kolay ve lezzetli bir yoldur - ayva veya Arapça olarak bilinen safarjal . Diğer Fas meyve taginesinde olduğu gibi, bu meyvenin, balın ve tarçının tatlı lezzetleri ile birleştirilmiş aromatik, baharatlı baharatları içerir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kg (yaklaşık 2 lbs.) Sığır veya kuzu eti, 2 "veya 3" parçalar halinde kesilmiş
- 2 orta boy soğan, ince doğranmış
- 3 ila 4 diş sarımsak
- 1 veya 2 küçük parça (2 ila 3 ") tarçın çubuğu
- 1 1/2 çay kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı
- Safran konuları ,
- ufalanmış
- 1/4 çay kaşığı acı biber
- 1/4 çay kaşığı
- Ras El Hanout
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 küçük demet kişniş (kişniş), bir buket içine bağlanmış
- --------------------------
- 1 ila 1 1/2 kg (3 lbs.) Ayvaları
- 1 tatlı kaşığı şeker
- --------------------------
- Ayvalardan 3 ila 4 yemek kaşığı sıvı yemek
- Etten 3 ila 4 çorba kaşığı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- tutam tuz (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Eti Pişir
- Safran ve kişniş kenara koyun.
- Et, soğan, sarımsak, kalan baharat, yağ ve tereyağını bir düdüklü tencereye veya ağır dipli tencereye koyun. İyice karıştırın, sonra eti orta-yüksek sıcaklıkta kızdırın.
- Safran, kişniş ve yaklaşık 3 su bardağı ekleyin.
- Kapağı yaklaşık 45 dakika boyunca kapatın ve pişirin ya da bir buçuk saat boyunca basınçsız pişirin ya da et çok hassas hale gelene kadar pişirin.
- Et suyu 3 ila 4 yemek kaşığı, daha sonra sos kalın ve çoğunlukla yağlar kadar kalan sıvıları azaltın.
Ayvaları pişir
- Et yemek yaparken, ayvaları hazırlayın. Peeling gerekli değildir, ancak bunu yapabilirsiniz. Onları çeyrek ya da sekizinci bölümlere ayırın (küçük aylar sadece ikiye bölünebilir), daha sonra onları çekirdekleyin.
- Ayvalarının bitmiş bölümlerini, dönümlerini önlemek için çalışırken bir kaseye koyun.
- Ayvaları boşaltın ve bir tavaya veya tencereye aktarın.
- Temiz su ile kaplayın, bir çay kaşığı şeker ekleyin ve kaynatın.
- Yavaşça 15 ila 20 dakika boyunca ya da ayvaları yumuşayıncaya kadar ama yine de şekillerini koruyabilecek kadar hafif pişirin.
- Tencerede kayan sıvıya birkaç yemek kaşığı ayırarak, ayvaları boşaltın.
- Rezerve et suyu, tereyağı, tarçın, şeker, bal ve tuzu ekleyin. Bir pişirin ve kalın şurup oluşana kadar pişirin.
- Bazen her tarafı şurupla kaplamak için ayvaları karıştırın veya döndürün. (Bir tava kullanmanın, ayvaların karıştırılarak şurubun içinde karıştırılmadan eşit bir şekilde karıştırılmasına izin vereceğini unutmayın.)
Hizmet etmek
- Salantroyu atın. Eti ve sosunu servis tabağına koyun. Etrafını dört bir yanına koy, şurubu et ve meyve üzerine koy.
- Fasülye ya da başka bir kabuklu ekmek ile tagines'leri her şeyi toparlamak için servis edin.
Tarif İpuçları
Ayva tagine için bazı yemek tarifleri, daha küçük bir ayın yumağı olarak adlandırılabilse de, bu özel tabakta çok fazla meyve tercih ediyorum. Meyve miktarı kolayca ayarlanabilir. Sığır eti ve kuzu en popüler olanıdır, ancak bazı bölgelerde keçi yaygındır.
Kemikteki et parçaları en lezzetini verecektir. Tavuk da kullanabilirsiniz; Pişirme süresini buna göre ayarlayın.
Baharatta biraz Ras El Hanout'u dahil etmeyi seviyorum . Bunu ihmal ederseniz küçük bir tutam hindistan cevizi ve bir veya iki karanfil eklemeyi deneyin. Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir . Güveyi bir tencereye hazırlarsanız daha fazla zaman bırakın.
Bir Tagine Yemek için İpuçları
- Çanağı geleneksel bir tagine hazırlamak için, doğranmak yerine soğanlardan birini dilimleyin; soğan halkalarını ayırmayın. Soğan dilimlerini bir taginin alt kısmına yerleştirin ve üzerine doğranmış soğanı serpiştirin. Etleri soğanlara yerleştirin, ardından yağ, tereyağı, baharat, kişniş ve yaklaşık 3 su bardağı ekleyin. Isı kaynağınız gazdan başka bir şey ise, bir kil veya seramik tagine altında bir difüzör kullanarak, orta-düşük bir ısı kaynağından doldurun ve getirin.
- Et ihale ve sıvıları azaltılıncaya kadar tagini pişirin; sığır eti için iki ve üç saat arasında; bazen kuzu eti veya büyük et parçaları için daha uzun. Aşırı buharlaştığını düşünüyorsanız, pişirme sırasında daha fazla su ekleyin.
- Ayvaları pişirmek için yukarıdaki talimatları izleyin. Hazır olduğunuzda, ayvaları ve şurubu doğrudan servis tabağınıza katlayacak şekilde tagine ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 856 |
| Toplam yağ | 59 g |
| Doymuş yağ | 25 g |
| Doymamış yağ | 25 g |
| Kolesterol | 220 mg |
| Sodyum | 232 mg |
| Karbonhidratlar | 30 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 53 g |