Yaban pırasaları ( Allium tricoccum ) olarak da adlandırılan rampalar, her mevsimde sadece birkaç hafta için sezondadır . Hem yeşil soğan gibi yeraltı parçaları hem de yeşil yapraklar lezzetli yapıdadır, ancak yıl boyu kullanım için onları dondurmak istiyorsanız biraz farklı tedavilere ihtiyaç duyarlar.
Rampalar, bazı bölgelerde nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya kalmıştır. Sizinkilerin bol olduğu bir yerden geldiklerinden ya da sürdürülebilir bir şekilde hasat edildiğinden emin olun.
Daha da iyisi, kendininkini büyüt.
Onları Donmadan Önce
Sürdürülebilir hasat edilmiş rampaların, beyaz, yeşil soğan benzeri ampulün tabanında telli köklerden hiçbirine sahip olmayacağını unutmayın. Ama eğer bol arka bahçenizin bir kısmını dize temelli köklerle bağlarsanız, reçete ile devam etmeden önce bunları dilimleyin.
Dar, beyaz ampul ve mor-kırmızı saplar, donmadan önce sadece kıyılmış olarak kıyılmış olmalıdır.
Ancak yeşil yapraklar donmadan önce beyazlatılmalıdır. Bu ağda yapma adımı, yaprakların donmuş ve daha sonra çözündüklerinde kahverengiden ziyade çekici bir parlak yeşil renk tutmasına yardımcı olur.
Rüzgâr yapraklarının yapraklarını açmak için, kaynamaya büyük bir su kabı getirin. Yeşil yaprakları ekleyin ve kaynar suya karıştırın. Sadece 15 saniye sonra, yaprakları tahliye edin ve hemen soğuk su altında çalıştırın ya da bir bardak buzlu suya daldırın. Tekrar boşaltın ve mümkün olduğunca fazla su sıkın.
Sarılı yaprakları kaba doğrayın.
Donmuş Rampalar
Yeraltı soğanlarını ve saplarını yeşil yapraklardan veya birlikte ayrı ayrı dondurabilirsiniz. Her iki şekilde de, önce bir fırın tepsisine az çok tek bir katman halinde yerleştirmenizi öneriyorum. Onları dondurucu kaplara veya torbalara aktarmadan önce 1 ila 2 saat boyunca bu şekilde dondurun (ilk tercihim plastik olmayan dondurucu kaplardır) .
Bu ilk tek-tabakalı donma işlemi, saklanan rampaların parçalarını, depolanacakları kabın içinde bulunduktan sonra birbirinden ayırır. Bu, büyük bir donmuşlukla karşılaşmak yerine, bazı rampaları kullanmak istediğinizde anlamına gelir. Onları engelle, istediğin kadar çıkarabilirsin.
Dondurucu Rampa Yağı
Rampaları korumanın bir başka yolu da rampa yağını yapmak ve sonra dondurmaktır. Bunu yapmak için önce yaprakları yukarıdaki gibi ayırın. Ardından rampaları, yaprakları ve soğanı, bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda bir macun ya da sos yapmak için yeterli sızma zeytinle püre haline getirin.
Buz küpü tepsilerini rampa yağıyla doldurun. Dondurun, sonra küpleri dışarı atın ve dondurucu kaplarına (veya dondurucu torbalarına) aktarın. Her küp, yaklaşık 1 yemek kaşığı rampa yağı olacaktır.
Alternatif olarak, rampa yağınızı dondurucu torbalara dökün veya kaşıklayın. Yatay olduğunda torbanın yüzeyini kaplayacak kadar koy. Düz dondurun (yatay). Sonunda neye ihtiyaç duyduğunuzu kesebileceğiniz bir rampa yağı "krep" dir.
Yağmuru pesto için bir üs olarak kullanabilirsiniz.