Dondurulmuş sebzeler besinsel olarak taze olanlarla nasıl kıyaslanır? Çoğumuz, taze sebzelerin bizim için daha iyi olması gerektiğini varsayarsak da, şaşırtıcı cevap, bazen dondurulmuş olanların daha sağlıklı bir seçim olmasıdır.
Sebzeler toplandığında ve ne zamandan beri taze ve dondurulmuş ürünler için fark yaratan faktörler. Ev yapımı sebzeler ve ticari dondurma için hasat edilenler genellikle tam olarak olgun olduklarında toplanırlar;
Genellikle toplandıktan kısa bir süre sonra donarlar.
Her sebze hala aktif olarak büyüyen bir bitkinin parçası olsa da, vitamin, mineral ve bitki besinlerini depolamaya devam ediyor.
Eğer, "taze" satılan ticari olarak yetiştirilen birçok sebzenin normunda olduğu gibi, bu türden bir üzümün alınıp satılmaması durumunda, örneğin, sadece asma üzerinde değil, bir asma üzerinde de tamamen olgunlaşan bir domates kadar çok besin maddesi yoktur. hala canlı bir kök sistemine bağlıydı.
Bu son bit önemlidir. Domates örneğiyle yapışırsak, üzümlerin ana bitkiden koparılmasından sonra , gerçekten de üzümlerinin üzerinde olgunlaşan süpermarkette satılan "asma-olgunlaşmış" domatesler vardır . Başka bir deyişle, yeşilden toplandılar ve asma üzerinde olgunlaşmışlardı, fakat canlı bitkinin dışında, bu da besin değeri (ve tadı, FYI) alanla olgunlaşmış sebzeler kadar iyi olmadığı anlamına geliyor.
Standart bir "taze" süpermarket sebze, tipik olarak soyulmuştu ve buzdolabında oturmak için önce bir rafta oturtmadan önce bir kamyona oturdu.
Çok erken toplandığı için beslenme potansiyelini gerçekleştirme şansını kaybettikten sonra, depoda daha fazla kayboldu çünkü C ve B vitamin tiamin gibi daha fazla geçici vitaminler, bitki toplandığı anda parçalanmaya başlar. Eğer ısırıncaya kadar iki hafta kadar uzun sürerse, bazı besin maddelerinin% 50'si kaybolur.
Birçok sebzenin donmadan önce hızlı bir şekilde ağartılması gerekir ve bu işlem vitamin içeriğinin küçük bir bölümünü yok eder. Ancak, dondurulmuş gıdaların, bu vitaminleri önemli ölçüde daha yüksek miktarlarda içerebilecekleri, zirveden önce toplanan ve yedikleri günler hatta haftalar önce saklanan yorgun örneklerden daha fazla miktarda içerebileceği kaybolacaktır.
Zamanla, donmuş sebzelerin bile vitamin içeriği azalır, bu nedenle her bir yiyeceği ne kadar süre dondurulabileceğine dikkat etmek önemlidir.
Alt satır: Pik hasat zamanlarında toplanır ve bir veya iki gün içinde yenirse, taze veya minimum pişmiş sebzeler genellikle donmadan daha besleyicidir. Bununla birlikte, yerel çiftlik dışı çiftliklerden alınan standart süpermarket sebzeleriyle karşılaştırıldığında, dondurulmuş sebzeler genellikle besleyici olarak daha üstündür. Bu, kış aylarında, tek "taze" kış ürününün depolandığı bir ortamda yaşıyorsanız, size ulaşması için uzun mesafeler taşıyan gıda ürünleri veya gıdalar ise, dondurulmuş sebzeler sizin sağlıklı tercihinizdir.
Bir tarafta ama ilgili not: Ev dondurulmuş sebzeler, ticari olarak dondurulmuş olanlardan daha mı iyi? Besinsel olarak, muhtemelen değil. Ancak ev donmuş gıdalar, ticari kuzenlerinden daha etkileyici bir karbon ayak izine sahiptir.
Eğer yiyeceklerinizi tekrar kullanılabilir dondurucu kaplarında saklıyorsanız, zaman içinde, doğrudan çöp kutusuna giden atılabilir ambalajlardan daha çevre dostu bir seçim yapar. Sebzeleriniz kendi arka bahçenizde ya da yerel bir çiftçiden geliyorsa, bu da onları size ulaştırmak için yakılan fosil yakıt miktarında büyük bir azalmadır.