Bu Rus Napolyon kek tarifi, ulusal bir tatlıdır. Kremalı krema ile doldurulmuş 16 kattan oluşan gevrek hamur ile yapılır ve her evde biraz farklıdır.
Bunu yapmak biraz zaman alıyor, ama ruhun doyurucu bir tatlısının ödülleri buna değer. Yedi yumurta akı ile kalacaksınız, bu yüzden bazılarını bir beze torkuyla kullanmayı deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- Pasta Katmanları İçin:
- 2 ons / 4 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz, yumuşatılmış)
- 1 çorba kaşığı şeker
- 2 büyük yumurta akı (oda sıcaklığı, sert şekilde dövülmüş)
- 1 su bardağı ekşi krema (oda sıcaklığı)
- 1 çorba kaşığı votka
- 1 tutam tuz
- 2 su bardağı un (her amaca uygun)
- Muhallebi dolum için:
- 6 bardak süt (bütün)
- 10 büyük yumurta sarısı (oda sıcaklığı)
- 1 büyük yumurta beyazı (oda sıcaklığı)
- 2 1/2 bardak şekeri
- 6 yemek kaşığı
- un (her amaca uygun)
- 1 çorba kaşığı vanilya özü
- 8 ons / 16 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
Nasıl yapılır
Pasta Hamurunu Yap
- Büyük bir kapta, kremalıya kadar 2 ons tereyağı ve 1 çorba kaşığı şeker bir araya.
- 2 sertçe dövülmüş yumurta akı, ekşi krema, votka ve tuz katın.
- Hamur yumuşak ve esnek hale gelene kadar, bir anda bir kaşık dolusu unu hafifçe katlayın. Hepsine ihtiyacın olmayabilir.
- Plastik olarak sarın ve sarılmasını kolaylaştırmak için 1 ila 2 saat dinlendirin.
Pasta Katmanlarını Pişir
- Fırını 375 F'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine ve un ile toz haline getirin. Hamur hamurunu 16 parçaya bölün. Hamurun her bir parçasını, hazırlanan fırın kağıdına doğrudan doğruya, çok ince bir 8 inçlik bir çembere doğru açın (bir tabakta iki yuvarlak hamur, daha iyisi varsa).
- Hamurun her çemberini altın rengi kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 6 ila 10 dakika. Eğer hamurun pişirildiği gibi kabarması halinde, onları bir çatalla delin.
- Her katman pişerken, sac tavadan çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Bütün hamur parçaları pişene kadar tekrarlayın.
Muhallebi dolum yapmak
- Sütü büyük bir tencereye dökün ve ısıtın, ancak kaynatmayın.
- Büyük bir kapta, kremsi olana kadar yumurta sarısı, 1 yumurta akı ve 2 1/2 bardak şekeri bir araya getirin. 6 yemek kaşığı un ekleyin ve iyice karıştırın.
- Bu karışımı sütün sıcak (ama haşlanmayan) tenceresine dökün, başlangıçta bir çırpma teli ile pürüzsüz bir şekilde karıştırın ve sonra tahta bir kaşıkla, sürekli olarak düşük ısıda kalın ve kremsi hale gelene kadar karıştırın. Vanilyayı ve 8 ons tereyağını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Karışım soğudukça sık sık karıştırın.
Torte birleştirin
- Pişirilmiş hamurun bir katmanını 8 inçlik bir yaylı kalıp tavasının altına yerleştirin ve soğutulmuş bir muhallebi dolgusu tabakası ile eşit olarak kaplayın. Pastayı bu şekilde oluşturmaya devam edin, hamurun üstündeki muhallebi katın, 15. hamur tabakası ile bitirin.
- Torbanın üst kısmındaki 16 ve son hamur tabakasını parçalayın. 5 ila 6 saat buzdolabında.
- Servis yapmaya hazır olduğunda, kekin kenarlarına bir tereyağı bıçağı sürün, yay form halkasını çıkarın ve bir kek kaldırıcı veya iki spatula kullanarak servis tabağına dikkatli bir şekilde aktarın. Güzel, temiz kesimler yapmak ve servis yapmak için elektrikli bir bıçak kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 760 |
| Toplam yağ | 41 g |
| Doymuş yağ | 23 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 200 mg |
| Sodyum | 557 mg |
| Karbonhidratlar | 81 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 17 g |