Muhallebi , yumurtaları süt veya krema ile harmanlayarak yapılan bir mutfak preparatıdır. Muhallebi, bir şekilde muhallebi hafifçe ısıtılarak elde edilen yumurta proteinlerinin pıhtılaşmasıyla kalınlaşır.
"Yavaşça" anahtardır. Bu, dolaylı ısı kullanarak, düşük bir sıcaklıkta, yavaş yavaş anlamına gelir. Bir çift kazan ( çikolata eritmek veya hollandaise sosu yapmak için kullandığınız gibi) yararlıdır. Çok çabuk pişen veya çok yüksek bir sıcaklıkta (aynı şey, gerçekten) pişen muhallebi, yumurta proteinlerinin kıvrılmasına neden olur.
Bu, şifreli yumurtalara benzeyen bir doku ile bir şey elde edeceğiniz anlamına gelir. Çırpılmış yumurtalar iyidir, ama muhallebi pürüzsüz olmalıdır.
Muhallebi genellikle tatlı olarak ya da bir tatlı için bir üs olarak ya da bir tatlı sosu olarak kullanılır. Ancak not: muhallebi de lezzetli olabilir. Kiş, bir turta kabuğunda pişirilmiş iştah açıcı bir muhallebinin örneğidir. İster inanın ister inanmayın, bir frittata, doğrudan derin bir tavada pişirilen lezzetli bir muhallebidir .
Muhallebi fırında veya ocakta bir bain-marie içinde pişirilebilir. Bain-marie'de pişen muhallebi, pişirme havasını nemli tutmaya yardımcı olur ve muhallebinin kıvrılmadığı veya çatlamadığı şekilde hafifçe ısıtır.
Bu herhangi bir zil çaldı mı? Olması gerekiyor. Cheesecake fırında çatlayabilen bir şeydir, bu yüzden sık sık fırında su tavada pişirmeyi tavsiye eden tarifleri görürsünüz. Ve aslında, cheesecake de bir muhallebi .
Yumurta ve krema kombinasyonu, mutfak sanatlarının heryerini gösteriyor.
Yumurtaların kremaya oranı değişebilir, ancak hepsi aynı şekilde çalışır. Bazen un ya da mısır nişastası gibi bir nişasta, stabilize etmek için muhallebeye eklenir. Bunu yaptığınızda, fazla yumurtaya ihtiyacın yok. Kremalı puff ve éclairs gibi klasik tatlıların dolgusu olarak kullanılan pasta kreması (creme patissiere olarak da adlandırılır) bu şekilde yapılır.
Bir muhallebi, krem brulee'de olduğu gibi kalın ve sertten, krema açılığındaki gibi , neredeyse sıvıya kadar çeşitli kıvamlara sahip olabilir.
Muhallebi ayrıca dondurulabilir. Kremayı dondururken ne aldığını biliyor musun? Bu doğru, dondurma. Bütün dondurmalar yumurta içermez, ama en iyileri de vardır. Sadece zenginlik için değil, aynı zamanda pürüzsüzlük için. Muhallebisine yumurta eklenmesi, bu küçük buz kristallerinin donarken oluşmasını önler.