Rus sığır straganof veya govjadina po Strogonovski veya bef stroganov için bu geleneksel tarifi, aynı zamanda filet mignon olarak da bilinen sığır bonfile ile yapılan çünkü az zaman yemek pişirmek gerekiyor.
Bu yemeğin her zaman ince dana bonfile, bonfile veya üst fileto ve soğan gibi olduğu kabul edilirken, mantarların geleneksel olup olmadığı tartışmalıdır. Amerikan versiyonları her zaman onları içerir.
Amerika ve Rusya-Amerika lokantalarında, sığır straganofası tipik olarak yumurta noodle'ları veya pirinç pilavı ile servis edilir, fakat çıtır tavada kızartılmış patatesler, geleneksel Rus tarzıdır. Amerikan ya da Rus olsun, ne değişmez, sığırla birlikte ekşi krema sosu.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 pound sığır bonfile (ince 2 inç uzunluğunda şeritler halinde dilimlenmiş)
- 2 ince soğan (doğranmış)
- 4 ons tereyağı
- 4 ons düğme mantar (dilimlenmiş)
- 1 çorba kaşığı çok amaçlı un
- 1/2 su bardağı sığır eti
- Kuru hardal tutam
- 1 çorba kaşığı salça
- 1/2 su bardağı ekşi krema
- Tatmak için biber ve tuz
- İsteğe bağlı: 6 ons beyaz şarap
Nasıl yapılır
- Tuz ve karabiber ile mevsim bonfile bonfile şeritler.
- Büyük bir tencerede, yarı saydam olana kadar tereyağında soğan soteleyin.
- Mantarları ekleyin ve yaklaşık 2 dakika veya çökene kadar soteleyin.
- Sığır şeritler ekleyin ve 5 dakika soteleyin. Unu karıştırın.
- Küçük bir kapta veya ölçüm kabında, kuru hardal ve domates salçası ile birlikte karıştırılarak iyice karıştırılıp tavaya dökülür. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve 15 dakikadan fazla olmayan (ya da sığır eti sevincinize kadar) pişirin.
- Temperli ekşi krema, birkaç kepçeli sıcak pişirme sıvısı. Şarap kullanıyorsanız, ekşi kremaya ekleyin. Temperlenmiş karışımı tavayla döndürün ve kalınlaşana kadar ısıtın. Baharatları ayarlayın ve yanında tavada kızartılmış patates, dilimlenmiş turşu ve daha fazla ekşi krema ile servis yapın.
Sığır Stroganoff Tarihçesi
Yemek, Rusya'da 19. yüzyılda ortaya çıkmış ve büyük ve önemli Stroganov ailesinin, belki de Alexander Grigorievich Stroganoff ya da Kont Pavel Stroganov'un bir üyesinden seçildiği söylenmektedir.
Amerikan sığır eti Stroganoff
Bu geleneksel sığır straganof tarifinde varyasyonlar, sığır bonfile dilimleri yerine soğan ve mantar ile sotelenmiş pişmiş ve süzülmüş kıyılmış sığır etinin kullanılmasını içerir.
Et karışımı daha sonra ekşi krema ve et suyu ile bir sos ile birleştirilir ve lezzetli bir konfor-gıda güveç oluşturmak için pişmiş yumurta noodle üzerine dökülür.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 539 |
| Toplam yağ | 33 g |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 153 mg |
| Sodyum | 410 mg |
| Karbonhidratlar | 18 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 37 g |