Filet mignon, pahalı ve hassas bir kesim etidir. Ağızda eriyen dokusu nedeniyle "Bifteklerin Kralı" olarak kabul edilir. Bir birinci fileto mignon tam anlamıyla bir çatalla kesilebilir. Bu sığır eti kesimi yemek yerken oldukça pahalı olabilir, ancak özellikle bir bonfile satın alırsanız evde yapmak çok daha mantıklıdır.
Filet Mignon'un Kökenleri
Filet mignon , elbette, "kalın dilim" anlamına gelen filet ve "zarif" anlamına gelen mignon ile Fransızcadır. İlk olarak 1899'da Amerikan baskısında ortaya çıktı.
Filet mignon hayvanın arka göğüs kafesinde bulunan bonfile ( kısa lob adı verilir) küçük ucundan gelir. Hayvanın bu alanı ağırlık taşıyan değildir, dolayısıyla bağ dokusu egzersizle sertleşmez. Sonuç son derece hassas et .
Kullanılan gerçek kas, psoas major'dur. Omurganın altında, omurganın yanında oturur ve kaburgaların ucundaki ucundan hayvanın arkasına kadar daha kalınlaşır. İnsanlarda olduğu gibi, kalça fleksör kastır. Omurgaları bel omurgasına ve son kaburgaya sahiptir ve en büyük bacak kemiği olan femur trokanterine yerleştirilir. Her hayvan için iki adet bonfile vardır.
Bonfile merkezi kesim fileto mignon, Chateaubriand biftek ve sığır eti Wellington da dahil olmak üzere biftek için kullanılır. Chateaubriand, bonfile kalın ucundan kesilir. Porterhouse ve T-bone biftleri, kemiğin bir tarafında etin madalyonu olarak filet mignonunu içerir.
Fileto Metteon'un Bonfile Kesme
Bonfile terim bonfile etinin bütün şeridi için geçerlidir, bonfile dilimleri ise filet mignon olarak adlandırılır. Piyasada bulunan filet mignon dilimleri genellikle 1 ila 2 inç kalınlığında ve 2 ila 3 inç çapındadır, ancak gerçek mignonlar çap olarak 1 inçten fazla değildir ve konik uçtan alınır.
Bu biftek, kasın tüp şeklindeki ucundan geldikçe doğal olarak yuvarlaklaştırılır.
Gümüş derisi genellikle, biftekleri daha sert bir alanın çiğnememesi için çıkarılır. Yağ, genellikle iyi kesilmiş olmasına rağmen, bozulmadan bırakıldığında daha fazla lezzet üretmektedir.
Filet Mignon'u Seçme
Bonfile, diğer kesimlerde daha fazla lezzetin işareti olan yağ ebrularının çoğuna sahip değildir. Seçim ve asal puanları arayın. Özellikle aynı anda pişirirken, pişirme tutarlılığı için aynı şekil ve kalınlıkta biftek isteyeceksiniz. Biftek dokunuşta sert olmalı ve ambalajda çok kırmızı sıvı olmamalıdır.
Yemek Mezeon Mezeon
Filet mignon çok hassas olmasına rağmen, sığır eti lezzet oranı orantılı olarak azalır. Bu nedenle, genellikle tava suları içeren bir sos ile servis edilir. Ayrıca, marine edilmiş, füme, domuz pastırmasına sarılmış veya bir ovayla terbiyelenmiş olabilir.
Filet mignon, ızgara, kavurma, kavurma ve tavada kızartma gibi çeşitli şekillerde pişirilebilir. Genellikle, her iki tarafta etleri sote etmek için yüksek ısı ilk olarak uygulanır. Ardından biftekleri istenen donukluğa getirmek için daha düşük ısıya aktarılır.
Filet Mignon Pişirme İpuçları
• Bonfile veya filet mignon dilimleri seçerken, koyu kırmızıdan daha açık renkli olanları seçin.
Bu, daha ilikli yapan daha fazla ebru olduğunu gösterir.
• Bu kesim, orta nadir bir aşamanın ötesinde asla pişirilmemesi için çok hassastır. Ne kadar uzun pişirirseniz, o kadar az hassaslaşır ve kurutulur.
• Bu ihale kesim için, kavurma, kızartma, tavada kızartma veya ızgara gibi kuru ve yüksek ısı yöntemlerini kullanın.
• Tüm bonfile şeyler için harika ya da en croute (iştah açıcı pasta) pişirin.
• Doniteyi kontrol etmek için etin kesilmesi, değerli suyun kaçmasına neden olur. Dokunma yöntemini kullanın. Ete basın. Yumuşak ve yumuşak hissediyor ve bir baskı bırakırsa, bu nadirdir. Yumuşak fakat biraz esnek ise orta-nadirdir. Sertleşmeye başladığı an, aşırıya kaçıyor.
• Dana bonfile çevresindeki yağ dokusuna sahip olmadığından, genellikle kurumasını önlemek için suet veya domuz pastırması gibi bir katı yağ tabakasına (barding olarak adlandırılır) sarılır.
Aynı şekilde fileto dilimleri ile. Köklenme de lezzet katıyor.
• Küplenmiş bonfile fondü sıcak tencere ve şiş kebap için popüler bir seçimdir.
• Tüm bonfile kavururken bile pişirmekten emin olmak için, küçük uç, diğer kullanım için birbirine tutturulmalı ve bağlanmalı veya kırpılmalıdır.