Rus ekşi çavdar koyu çavdar, ana yemek çorbasına ve belki de biraz turşu ringa balığı ekmeğine eşlik eden doyurucu bir ekmek. Ya da Doğu Avrupa yetenekli bir ızgara peynirli sandviçte deneyin!
Bu ekmek biraz planlamayı gerektirir. Çavdar ekşi, pişirme gününden 4 ila 5 gün önce yapılmalı, ama, buna değer.
Unutmayın, çavdar hamurları yapışkan olma eğilimindedir, bu yüzden yapışkanlığı ortadan kaldırmak için ek un eklemeye devam etmeyin. Olması gereken budur. Ve burada Leftover Çavdar Ekmeği Tarifler .
SHORTCUT: Canlı hamur mayası satın alın.
Ne İhtiyacınız Var
- Çavdar Ekşi:
- 1 paket / 2 1/4 çay kaşığı maya (anlık, hızlı yükselme mayası)
- 1 su bardağı su (bileğe kadar)
- 1 1/2 su bardağı un (orta çavdar)
- 1 dilim soğan (ham, kalın)
- Hamur:
- 1/4 su bardağı su (bileğe kadar sıcak)
- 1 paket / 2 1/4 çay kaşığı maya (anlık, hızlı yükselme mayası)
- 1/2 çay kaşığı şeker
- 4 1/2 bardak un (ağartılmamış, çok amaçlı)
- 1 su bardağı su (kaynar)
- 1/2 bardak pumpernickel veya kaba çavdar unu
- 1/4 fincan pişirme yağı
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 bardak pekmez
- 4 1/2 çay kaşığı kahve (anlık)
- 1/2 ons çikolata (şekersiz)
- 2 su bardağı un (orta çavdar)
Nasıl yapılır
- Çavdar Ekşi: Mayayı 1/2 su bardağı suda çöz ve 3/4 bardak çavdar unuyla karıştır. Soğanla karıştırın, plastik örtü ile kaplayın ve oda sıcaklığında bir kenara koyun. Ekşi yükselsin ve geri çekilsin. Bundan sonra ekşi çayı üç gün boyunca günde iki kez karıştırın. Soğan çıkarın ve kalan 1/2 su bardağı su ve 3/4 fincan çavdar unu ekleyin. Örtün ve kenara koyun. Ekşi zaman arttıkça ve bir kez daha düştüğünde (muhtemelen 1 gün daha), kullanıma hazırdır.
- Maya'yı aktive edin: Küçük bir kasede, 1/4 fincan ılık su, maya, şeker ve çok amaçlı unun 1/4 fincanını birleştirin. 15 dakika ya da kabarcıklıya kadar bir kenara koyun.
- Hamur Yapın: Bu arada, büyük bir kapta veya stand mikserindeki bir kasede, kaynar su, pumpernickel, yağ, tuz, pekmez, hazır kahve ve çikolatayı birleştirin. Bu soğuduktan sonra, çavdar ekşi, maya karışımı, 2 bardak orta çavdar unu ve kalan 4 1/4 bardak tüm amaçlı un ekleyin. Hamur kasenin kenarlarından uzaklaşıncaya kadar karıştırın, daha sonra 5 dakika yoğurun.
- Hamuru dinlendirin, 5 dakika bekletin ve 5 dakika daha yoğurun. Pişirme kabı ile büyük bir kaseyi hafifçe kaplayın ve içine bir kez yağ koyun. Örtün ve iki katına kadar yükselmeye bırakın.
- Hamuru yumruklayın ve ikiye bölün. Her bir yuvarlak veya dikdörtgen bir somun içine şekil ve mısır unu ile serpilir parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun. Örtün ve iki katına kadar yükselmeye bırakın.
- Fırında pişirmek için yaklaşık 15 dakika önce, buhar oluşturmak için eklenecek olan su için fırının en alt rafına bir tava koyun ve ekmeğin üzerine doğrudan bir fırın tepsisi koyun. Isı fırını 375 dereceye kadar.
- Fırında pişirmeye hazır olunca, somunları bir topuz ekmek fırlatma aracıyla ya da traş bıçağını çapraz olarak üç kez çaprazlamasına veya bir kez uzunlamasına ve soğuk dövülmüş yumurta akı ile fırçalayın.
- Buhar oluşturmak için 2 veya 3 su bardağı tavaya dökün. Somunları doğrudan üstündeki rafa yerleştirin. Anında okunan bir termometre, 195-200 derece kaydedene kadar 35-40 dakika ya da pişirin. Fırından çıkarın ve tavalardan çıkarın. Tel rafta tamamen soğumaya bırakın. Çavdar ekmeği sıcak yemişse sakızlı bir dokuya sahiptir.