Saf vanilya özü, vanilya aroması, imitasyon vanilyası. Fark ne? Tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir mi? Bir diğerinden daha mı iyi?
Saf vanilya özü
Vanilya fasulyesi pahalıdır, bazı özel mağazalarda her biri 2 ila 3 dolar arasında bir fiyatla satılmaktadır. Saf vanilya özünün fiyatı da yüksektir, ancak bu, bunu yapmak için kullanılan çekirdeklerin kalitesine bağlı olarak değişebilir. En iyi vanilya fasulyesi, sadece tropik iklimlerde yetişen orkidelerin ürünleridir.
Alışılmadık derecede ucuz gibi görünen "saf" vanilya özü dikkat edin. Eğer pazarlık gerçek olamayacak kadar iyi görünüyorsa, muhtemelen katkılı bir özüt ya da fasulyenin kalitesiz olmasıydı.
Saf vanilya özü, ekstraksiyon sırasında galon başına 13.35 ons vanilya fasulyesi içermelidir. Ekstre FDA standartlarını karşılamak için yüzde 35 alkol olmalı. Bunlar asgari şartlar. Ek alkol içeriği izin verilir ve daha derin, daha zengin bir lezzet ile sonuçlanır.
FDA tanımına göre, bir "saf" ekstrakt, vanilya aromasının sadece vanilya fasulyesinden gelebileceği anlamına gelir, başka bir şey. Bu, saf ekstrakt ve taklit vanilya arasındaki kumda kesin bir çizgi çizen bir faktördür, ancak sadece vanilya aromasıyla ilgilidir. Bu, vanilya fasülyesinden başka hiçbir şeyin genel ürüne katkıda bulunmadığı anlamına gelmez. Biraz şeker ya da mısır şurubu içeren vanilya özleri bulmak nadir değildir ve bu tamamen yasaldır çünkü vanilya tadına katkıda bulunmaz.
Ekstra şeker veya mısır şurubu içermeyen saf vanilya özü, ince likör gibi yaşlanmadan sonsuza dek sürecek. Ekstresi ne kadar eski olursa o kadar iyidir. Bu tatlandırıcıların yardımı olmasa bile daha az acıdır.
İmitasyon Vanilya Özü
İmitasyon vanilyası, şaşırtıcı olmayan yapay tatlardan yapılır.
Kaşlarınızı kaldırabilmeniz, bu yapay tatlandırıcıların çoğunun odun yan ürünlerinden gelmesi ve bu yan ürünlerin kimyasallar içermesidir. Ayırıcı yoğurtlar genellikle taklit vanilya ürünlerinin hafif acı bir tat bırakan sert bir kaliteye sahip olduğunu bulurlar.
Bir tarifte saf vanilya özü için taklit vanilya yerine ikna ederseniz, saf vanilya özü gücünü karşılamak için iki kat daha fazla taklit vanilya aroması gerekir, ancak bu bir risk ile birlikte gelir. İmitasyon vanilyası genellikle odun hamurundan çıkarılan sentetik vanilin ile yapılır, böylece gerçek anlaşma ile elde edeceğiniz nazik vanilya ipini kaybedersiniz. Başka bir deyişle, saf vanilya özü daha az içine daha fazla paketler. Tarifin odağı vanilya aroması değilse, bu tamam olabilir; Aksi takdirde, muhtemelen saf vanilya özü için daha fazla harcamak isteyeceksiniz.
Vanilyalı Lezzet
Vanilya aroması genellikle imitasyon vanilyası ve saf vanilya özünün birleşimidir. Ucuz, ama bunun için söylenebilecek en iyi şey olabilir.