Resmi olmayan bir şekilde, bu yemeği "Madem bir tereyağında tereyağı" olarak adlandıracağız, bir çılgın adam bölümündeki bir sahneden sonra, Betty'nin yemeği pişirmesini hiç görmemiş olsak bile. Bu yöntem aslında Michelin yıldızlı şef Alain Ducasse'den geliyor; Barfiks harika bir kabuk yaratır ve sık sık ters çevirme işlemi bifteklerin eşit şekilde pişirilmesini sağlar. Çok miktarda tereyağı için endişelenme - neredeyse hepsi tavada kalır. Ayrıca, 2 inç kalınlığa yakın oldukları sürece şeritli biftek veya dana bifteklerini bu yöntemle de kullanabilirsiniz. Porterhouse ve T-bones de işe yaramıyor; orta kemik, bifteğin eşit şekilde esmerleşmesini önler. Bu kalın bir biftek, iki için çok et, ancak ince bir biftek, kabuğun elde edildiği zamana göre aşırı pişecek. ( Artıklar sandviç ya da sığır straganofunda harikalar .)
Not: Eğer satışta kaburga tavası görüyorsanız, kasapın iki inçlik bir kesimi (bir kaburga) kesin. Ona rosto diyecekler; Biz buna bir biftek deriz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 2 inç kalınlığında rib-eye veya şerit bifteği
- Koşer tuzu
- 8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Nasıl yapılır
- Pişirmeden önce en az iki saat, bifteği buzdolabından çıkarın ve her iki tarafta da bolca tuzlayın.
- Pişirmeye hazır olduğunuzda, sap çok sıcak olana ve tavada bir damla su dökülünceye kadar orta yükseklikte ağır bir dökme demir tavada ısıtın. (Her ne kadar dökme demir ısı tutma özelliği nedeniyle en iyisi olsa da, herhangi bir ağır dipli tava işe yarayacaktır. Tava, bifteği biftek yanında bir tokma kaşığı almak için yeterli miktarda ekstra alana sahip olacak kadar büyük olmalıdır.) Setinize bağlı olarak, tava büyüklüğü ve biftek pişirmeyi nasıl istersen, bu beş ila 20 dakika sürebilir.
- Pat kuru. Tava sıcak olduğunda, biftekleri tavada kenarlarından birine yerleştirin. Bir dakika pişirin, sonra başka bir kenara doğru çevirin. Biftekün tüm çevresi dolana kadar devam edin.
- Tavayı brülörden çıkarın ve bifteği bir tabağa yerleştirin. Isıyı orta-düşük seviyeye çevirin. Bir dakika bekleyin, sonra tereyağını ekleyin ve eriyene bırakın. Tava boyutuna bağlı olarak, daha fazla veya daha az tereyağı gerekebilir. Çırpmak için kolayca kaşıklamanız yeterlidir.
- Biftekün tavaya dönmesini sağla, bu kez bir tarafa koy.
- Bir dakikalığına pişirin, tereyağını tereyağıyla kızartın . Flip ve başka bir dakika pişirin, yine de pişirin. Bunu beş kez tekrarlayın, ardından en az iki inç bifteğin içine bir prob veya anında okunan termometreyi yanlara sokarak sıcaklığı kontrol edin. Orta-nadir için 120 F arıyorsun. Muhtemelen henüz orada olmayacak, bu yüzden saygısızlık ve savurma devam edin. On veya on iki flips yapmak zorunda kalabilirsiniz.
- Biftek bir rafa çıkarın. On dakika bekletin. 3/8-kalın dilimlere dilimleyin ve servis yapın. İstenirse, pişirilmiş mantarlar ve kırmızı şarap sosu ile birlikte.
Not: Bu kalın bir biftek ile, iştahınıza bağlı olarak, bir yemek için yeterli olabilir. Artıklarınız varsa, bunlar kalanları kullanmak için harika fikirler .
Joy Nordenstrom, Romantik Yemekler Uzmanı tarafından düzenlendi
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 438 |
| Toplam yağ | 48 g |
| Doymuş yağ | 29 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Sodyum | 164 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 5 g |