Çin yemeği pişirmek için bir Wok ihtiyacınız var mı?
Acemi aşçıların sık sorduğu sorulardan biri: Çin yemeği pişirmek için bir wok'a ihtiyacım var mı?
Cevap evet ve hayır. Doyurucu Oryantal yemekler yaratmak için kesinlikle bir wok'a ihtiyacınız yok - Ben genellikle tavada tavuk ya da chop suyosun. Bununla birlikte, kase şeklindeki gereç, Çin yemekleri hakkında ciddi bir şey almak istiyorsanız, satın almayı düşünmeniz gereken tek parça ekipmantır .
Wok'un tavaya göre çok sayıda avantajı vardır - ısıyı daha eşit dağıtır, daha az yağ gerektirir ve tavada pişirilen yiyeceklerin fırında değil, fırında olmasını sağlar. İyi bir mutfak bıçağı bir balyanın yerini alabilir ve pirinç buğulama yerine bir tencerede kaynatılabilir , ancak bir wok için tatmin edici bir ikame bulmak zordur.
Mutfak ekipmanı tedariğinize bir wok katmaya karar verdikten sonra, en iyi modeli seçmek için alışveriş yapmak isteyeceksiniz. Başlangıçta, tüm çıtalar yuvarlak ve demirden yapılmıştır - geleneksel Çin odun sobası ile kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Yavaş yavaş, demir karbon çelikle değiştirildi. Bugün, piyasada her çeşit ürün bulunmaktadır: alüminyum, bakır, paslanmaz çelik. Bununla birlikte, konuştuğum her Asyalı aşçı hala geleneksel karbon çelik wok tarafından yemin ediyor ve ben de aynı fikirdeyim.
Wok'u batı menzilleriyle daha uyumlu hale getirmek için tasarlanan birkaç yenilik daha var.
1960'lardan beri yuvarlak dipli çemberler normalde bir "yaka" ile - ısı transferi için deliklere sahip dairesel bir cihazla birlikte gelir. Wok'un ısı kaynağı üzerinde dengeli bir şekilde dengelenmesini sağlar. Gazlı ocaklı kişiler genellikle onu kullanmayı tercih etmese de, elektrikli ocakta yuvarlak dipli bir wok ile pişiriyorsanız bileziğin kesinlikle kullanılması gerekir.
Bununla birlikte, elektrikli bir ocakta pişirirken en iyi seçeneğiniz düz dipli bir wok satın almaktır. Yuvarlak tabanlı çubuklar, ısıyı elemente yansıtarak, zarar verebilir.
Tasarım konuları:
Geleneksel olarak, wok iki metal kulpla birlikte geldi ve ocağın içine ve dışına çıkmayı kolaylaştırdı. Bununla birlikte, bir tava gibi uzun bir tahta sapa sahip olan modern sopayı tercih ederim. Barbara Tropp, Çin Mutfağı Modern Sanatında işaret ettiği gibi, uzun sap "bir potholder veya eldiveni ile çalışma ihtiyacını ortadan kaldırır ve potu eğmek için harika bir kaldıraç sağlar." Boyut olarak, çeşitli boyutlarda geliyor (restoranlar birkaç metre olan woks kullanabilir) ama 14 inç wok ev kullanımı için iyi bir boyuttur.
Wok'unuzun Baharatı ve Temizlenmesi:
İlk kez denemeden önce wok'unuzu sezmek çok önemli olduğunu duymuş olabilirsiniz. Bu neden gerekli? Baharat , koruyucu yağı üreticilerinin paslanmayı önlemek için wok üzerine yerleştirerek hafif bir pişirme yağı kaplamasıyla değiştirir. Her kullanımdan sonra wok'unuzu düzgün bir şekilde temizlemek de önemlidir. Bugün piyasadaki çeşitlilik göz önüne alındığında, bir wok için mevsime ve bakım yapmaya dair genel bir talimat vermek benim için zor.
Yapabileceğiniz en iyi şey, üreticinin talimatlarına dikkat etmektir. Ancak, aşağıda geleneksel bir karbon çelik wok'u hazırlamak ve temizlemek için adım adım talimatlara sahibim.
Karbon Çelik Wok Nasıl Sezon
Karbon Çelik Wok Nasıl Temizlenir
Top 7 Çince Woks