Cook's Illustrated'da çalışmamdan önce bile, dergiden gelen tüm zamanların en sevdiğim tariflerinden biri, kederinizde bulunan malzemelerden, hızlı ve zahmetsiz bir haftasonu akşam yemeği için açık bir şekilde tasarlanmış basit bir makarna tabağıydı.
Kısa makarna (fusilli / rotini, gemelli veya penne iyi çalışır) zencefil ve zencefil için tereyağı kırmızı biber biber bir dokunuş ile ton balığı, kapari, sarımsak, limon kabuğu, beyaz şarap ve maydanoz, basit bir sos halinde atılır. Sonuç, parçalarının toplamından daha büyüktür: o kadar karmaşık ve rafine olan, gerçekten ne kadar kolay olduğuna inanmanın zor olduğu gerçekten lezzetli bir yemek.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 yemek kaşığı
- zeytin yağı
- 3 diş
- sarımsak , soyulmuş ve ince kıyılmış (yaklaşık 3 çay kaşığı)
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kırmızı biber biber gevreği veya 1 küçük, kurutulmuş kırmızı peperoncino, parmaklarınızla ezilmiş
- 3 yemek kaşığı tuz dolu kapari, 15-20 dakika suya batırılmış ve daha sonra fazla tuz çıkarmak için birkaç kez iyice durulanmıştır.
- 1/2 bardak kuru beyaz şarap
- Sızma zeytinyağıyla doldurulmuş sarı renkli ton balığı, 12 ons (iki adet 6 onsluk teneke)
- 1/4 fincan doğranmış taze düz yaprak maydanoz yaprakları
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, birkaç parçaya bölünmüş
- tadı güzel deniz tuzu ve taze karabiber
- 1 pound kısa makarna (düdük veya penne, al dente ve süzülmüş, 1/4 su bardağı su pişirme kabı)
Nasıl yapılır
- Yağı ısıtın, 1 1/2 çay kaşığı sarımsak, kırmızı şili biberi ve kapari orta bir tavada orta ateşte kokulu olana kadar (fakat kahverengileşmemiş), yaklaşık 1 dakika.
- Şarabı ekleyin ve çıplak bir kaynatıcıya getirin; 1 dakika kaynatın.
- Tuna ve tuzu ekleyip 1 dakika kısık ateşte soteleyin.
- Kalay-beze karışımını kalan 1 1/2 çay kaşığı çiğ kıyılmış sarımsak, maydanoz, limon kabuğu rendesi, tereyağı, pişmiş makarnayla ve makarnaları kaplayan kremsi bir sos oluşturmak için gereken şekilde pişen makarna pişirme suyuna atın. Bol miktarda taze karabiber ile mevsim ve hemen servis yapın.
Yemek yaparken kullandığınız şişe beyaz şarap ile servis yapabilirsiniz.
Ek bilgi:
İtalya'ya ilk gittiğimde ve ev arkadaşım ve arkadaşlarımdan biri için bir gece akşam yemeği için makarna yapmayı teklif ettiğimde, kahkahalar yüksek sesle ve devamlıdı. "Kaliforniyalı makarna yapmaya gidiyor! Ne yapacaksın, ketçaptan spagetti'ye ne koyacaksın?" Gerçekten de makarnaya ketçap koymuş olsam da, alaylarını hakaretle buldum ve bunu bir meydan okuma olarak aldım.
Ama İtalyanları etkilemek için ne yapabilirdim? Bir İtalyan klasiği için gitmek yerine, İtalyan yemeğinden çok uzak olmayan bu yemeği İtalya'da (ve gerçekten yüksek kalitede de) bulmak kolay olacak malzemelerle yapmayı tercih ettim. daha önce karşılaşmış olmak. İşe yaradı: Herkes kendi sözlerini makarnayla birlikte yiyordu ve bir konuk o kadar çok etkilendi ki tarifini istedi ve yıllar sonra bana hala sık sık yaptığını ve her seferinde övgü aldığını söyledi. Bu yüzden buna "Winning Pasta" derim.
Orijinal tarife birkaç önemli ince ayar yaptım: yumuşak ve tatsız su dolu beyaz ton balığı kullanmak yerine, sadece sızma zeytinyağlı zeytinyağlı sarı ton balığı kullanıyorum ve tuz paketli kapari kullanıyorum. çok üstün bir doku, ısırganlığa sıkı sıkıya sıkı sıkıya tutturulur ve sirke dolgusundan ziyade, hoş kokulu ve tatsız sirkeyi tatmak yerine, hoş kokulu kapari aromasını muhafaza eder. Aynı zamanda sarımsakın yarısını orijinal reçetede denediğimden daha fazla kullanıyorum (İtalyanlar, genel olarak İtalyan-Amerikalılardan çok daha az sarımsak kullanmaya eğilimlidirler, fakat daha güneyde İtalya'ya gittikçe, daha fazla sarımsak kullanımı. )
Eğer konserve tonlarından nefret ettiğini düşünüyorsanız ve ABD'de ve başka yerlerde satılan, suyla doldurulmuş, su dolu markalara göre daha üstün olan, zeytinyağı ile dolu İtalyan markalarını denemediyseniz, bunu denemenizi tavsiye ederim. Yeniden düşünün - bu gerçekten tamamen farklı bir şey - İtalyanların söylediği gibi, " cümle paragone " - karşılaştırılamaz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 757 |
| Toplam yağ | 69 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 48 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodyum | 161 mg |
| Karbonhidratlar | 25 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 7 g |