Farklı Maya Çeşitlerinin Eşdeğerleri
Ekmek veya belirli kekleri pişirirken , tarifler belirli bir miktar mayayı arayacaktır - ancak bu kilerdeki tipte olmayabilir. Maya iki şekilde gelir: sıkıştırılmış kek veya bloklar gibi taze ve kuru, granül haline getirilmiş granül formundadır. Kuru maya, anlık, ekmek makinası ve hızlı artış dahil olmak üzere birkaç farklı çeşitte satılmaktadır. Maya mayası (mayayı büyütmeye ya da uykudan arındırılmış mayayı yeniden canlandırmaya yardımcı olur), sünger (genellikle mayasız ekmek için kullanılan un, su ve maya karışımı) ve biga da vardır.
Biga, ağırlıklı olarak ciabatta gibi çok sayıda delik bulunan ekmek çeşitleri için İtalyan hamurunda kullanılır.
Taze maya profesyonel fırıncılar tarafından kullanılırken, kuru maya ev yemekleri için kullanılır. Ama kuru mayanın hangi versiyonunun el altında olması en iyisidir? Kimsenin mutfağında altı farklı çeşit maya bulundurmadığı için, bu kullanışlı dönüşüm çizelgesi, tarifinizde aranan şey için kilerdeki maya türünü değiştirmenize yardımcı olacaktır. Tarifin mayayı hacme, ağırlığa veya zarf sayısına göre listeleyip göstermediği, bu çizelgenin kapsamına girer!
Maya Çeşitleri Dönüşümleri
| Aktif Kuru Maya 1 Paket (Zarf) Eşittir: | |
| birim | Miktar |
| Ağırlık | 1/4 oz. |
| hacim | 2 1/4 çay kaşığı. |
| Anlık maya | 1 zarf veya 1/4 oz. veya 2 1/4 tsp. |
| Ekmek makinesi maya | 1 zarf veya 1/4 oz. veya 2 1/4 tsp. |
| Hızlı yükselişi maya | 1 zarf veya 1/4 oz. veya 2 1/4 tsp. |
| Taze maya | 1 (0.6 oz.) Kek veya 1/3 of (2 oz.) Kek |
| Maya Başlangıç, Sünger, Biga | 1 fincan |
Maya Kullanımı İçin İpuçları
Birçok insan mayayı korkutucuyu kullanarak buluyor - hala aktif olup olmadığını, doğru su sıcaklığını elde etmeyi, şeker ekleyip eklememeyi öğrenmek. Ama maya korkutucu olmak zorunda değil. Birkaç ipucu takip ederek, mayayı kabartma işleminize dahil ederek rahat olabilirsiniz.
- Mayanın saklanması — maya zarfınız uykuya daldığında endişelenmeyin. Mayayı dondurucuda saklayarak, gelecek aylar boyunca aktif mayaya sahip olacaksınız.
- Su sıcaklığı - mayayı aktive etmek için "ılık su" eklemeniz gerekir. Belirli bir sıcaklık olması gerekmez, oda sıcaklığı gibi biraz sıcak hissedin. Suyu ekledikten sonra, bir dakika kadar bekletin, sonra pürüzsüz olana kadar çatalla karıştırın.
- Şeker ekleyerek - tatlı şeylerin bir tutam ekleyerek bir karı masalı olarak kabul edilebilir, çünkü hamurun yükselmesine yardımcı olmaz. Fakat eğer maya hala aktifse kabarcıklara sebep olur, bu yüzden mayanın bitip bitmediğini soruyorsanız, bu iyi bir testtir.
- Yükselmek için doğru sıcaklık - mayanın yeniden üretilmesi için 70 F ila 80 F arasında bir sıcaklığa ihtiyacı vardır, bu nedenle mutfağınız bundan daha soğuksa, hamuru daha önce ısıtılmış bir fırında daha önce ısıtılmış bir fırına koyabilirsiniz. Eviniz çok sıcaksa, soğuk bir fırın doğru yer olabilir. Sadece, mayanın 50 ° C'nin altındaki sıcaklıklara maruz kalmamasına dikkat edin, çünkü mayanın uykuda kaldığı zamanki gibi.
- Bazı bileşenler yavaşça yükselir - hamurunuz yumurta, süt, yağ veya tuz içeriyorsa, yükselme süresi yavaşlar. Un ve sudan oluşan basit bir hamur daha hızlı artar.